Уявіть на мить густий, червоний і злегка солодкий соус, щоб насолодитися улюбленим бутербродом або додати до смаженого картоплі.
Ну, переважна більшість з нас швидко задумається про кетчуп. Тепер уявімо, що соус з однаковими характеристиками, але виготовлений з натуральних фруктів та овочів, а також абсолютно без хімічних добавок та барвників.
Це пропозиція Natchup, розроблена Федеральним університетом Сеари в Бразилії. Замість помідорів використовують ацеролу, буряк та патисони, яких багато на північному сході Бразилії.
Професор Лучиклія Баррос, завідувач кафедри харчової інженерії UFC, каже, що ця ідея народилася в 2022-2023 році, коли аспіранти Барбара Деніз, Каролін Філізола та Тіаго Таджра хотіли створити здоровий і функціональний продукт, багатий вітаміном С і вільний від сільськогосподарських токсинів, як заключний проект його кар’єри з Основ переробки тропічних фруктів.
«Ми думали про те, щоб приготувати соус, схожий на кетчуп, який дуже популярний переважно серед молоді, але який готувався з фруктів і мав однакові сенсорні характеристики. Відразу ж першою була запропонована ацерола, яка є антиоксидантом і багата на вітамін С. Гарбуз увійшов у дію, щоб надати консистенцію продукту і багатий на клітковину. На той час бракувало лише кольору та солодкого дотику, і для цього ми називали буряк через його потенціал як барвника та через те, що він багатий антиоксидантами.
Ідея стала дослідницьким проектом, заснованим на гранті Інституційної програми стипендій для наукових ініціатив (PIBIC) та пройшла 21 формулювання, що дозволило отримати поточний продукт. Всі троє студентів пройшли навчання, але розслідування продовжувалось з іншими викладачами та студентами UFC.
Міжнародна премія Acerola Ketchup.
Натчуп - одна з двох бразильських страв, яка отримала печатку Innovation Sial 2022-2023, нагороджену в жовтні під час Міжнародної продовольчої виставки (Sial), що відбулася в Парижі, а також буде продаватися компанією Ceará Frután протягом п’яти років відповідно до партнерство, встановлене з університетом.
Частина ресурсів, зібраних продажем Натчупа, буде призначена Університету, щоб мати можливість інвестувати його в дослідження та для соціальних суб’єктів.
Союз між університетом та компанією стався на початку розслідування. "Коли я спробував соус, я подумав:" цей продукт вибухне у світі ". Він заснований на ацеролі, яку можна вирощувати повністю органічно, з меншим вмістом цукру та натрію в кетчупі менше половини. "Іншими словами, це продукт, який споживають без вини, і, крім усього, він дуже смачний", - робить ставку Ана Патрісія Діогенес, партнер-директор компанії Frután, яка також радить іншим компаніям укладати союзи з навчальними та дослідницькими установами для розробка інноваційної продукції.
Natchup стане частиною портфеля компанії, яка продає свою продукцію з Бразилії та Німеччини, Бельгії, Португалії, Іспанії, Франції та США …
За словами Ана Патрісії, під час продовольчого шоу в Парижі десять країн вже замовляли Natchup. Східний соус Acerola East Ketcuhp вже продається в Інтернеті і повинен бути доступний в супермаркетах з початку 2022-2023 року.
Сподіваємось, це лінія, яку зараз слід імітувати в традиційній галузі, і вони починають шукати спосіб, щоб мати змогу виробляти речі більш стійким та здоровим способом для всіх, як це було досягнуто з Natchup.
