8 дуже натуральних домашніх харчових барвників
Ми їмо очима, а харчові барвники можуть допомогти нам насолоджуватися їжею. Готуйте їх вдома з натуральних продуктів.
Їжа потрапляє очима , саме тому в харчовій промисловості використовується стільки барвників, щоб виставити більш приємні перероблені продукти, які в іншому випадку виглядали б більш тьмяними та менш апетитними. Кольори овочів, бобових та фруктів, які ми купуємо, надаються низкою пігментів, які також можна використовувати для виготовлення барвників та фарбування наших препаратів, роблячи їх більш вражаючими.
Коли ми готуємо всі страви вдома із сировини, ми також додаємо барвники, свідомо чи не усвідомлюючи цього, як у паельях чи рагу.
Я коротко поясню деякі найбільш часто використовувані харчові барвники та способи їх видобування та використання вдома для отримання яскравих кольорів для будь-якої їжі.
Зелений харчовий барвник
1. Хлорофіл (Е-140)
Він відповідає за зелений колір багатьох рослин (також водоростей), необхідних для фотосинтезу. Будь-який зелений овоч містить хлорофіл серед інших пігментів, отже, різні відтінки між, наприклад, листом мангольда і листом капусти.
Хлорофіл взагалі досить добре витримує майже всі кухонні умови, хоча він може погіршитись і набути коричневого кольору, якщо готувати його довго.
Він розчинний у воді та жирі.
Як його приготувати
Важко витягти вдома лише хлорофіл для використання в якості пігменту. Натомість ми можемо використовувати зелені листові овочі, які мають не дуже сильний смак, і перетворити їх на зелений концентрат, який можна використовувати в будь-якому приготуванні, будь то солодкий чи солоний.
Овочі на вибір - це, як правило, шпинат . Вони мають слабку структуру і швидко розпадаються, перетворюючи всю рідину для приготування в зелений колір.
- Відваріть хорошу жменю свіжого шпинату (промитого та нарізаного) у подвійному обсязі води майже до повного скасування.
- Збивайте його міксером 2-3 хвилини, поки не залишиться шматочків, і поверніть смузі у вогонь (на повільному вогні), поки він не зменшить ¼ свого обсягу, приблизно.
- Якщо ви хочете отримати потужний і концентрований барвник, процідіть рідину через ситечко для тканини і зберігайте пасту, яка осідає в ситечку. Зелений бульйон також служить барвником, якщо ви замінюєте воду у своєму рецепті для цієї рідини. Якщо ви не проти зробити менш складну забарвлення, просто дотримуйтесь результату смузі та використовуйте його.
Ви можете додати інші зелені листові овочі, якщо хочете, для іншого ефекту або більш ніжного смаку: крес-салат, петрушка, комір і зелень ріпи - також хороші варіанти.
2. Спіруліна
Порошок спіруліни також діє як барвник . Це не найдешевше, але, будучи концентрованим порошком, воно сильно поширюється, якщо ви хочете, щоб воно лише забарвило кінець крему (вішиссоаз тощо) для домашнього печива та подібних речей.
3. Водорості
Для пікантних страв можна використовувати інші морські водорості, такі як вакаме (відварити, збити та зменшити) або норі (підсмажити та подрібнити), які мають набагато більш виражений смак, крім гарної кількості солі.
4. Матча зелений чай
Забезпечує більш насичений зелений колір при застосуванні з великою кількістю рідини. Якщо ви витратите занадто багато, це може бути гірким . Він дуже добре витримує спеку, і не потрібно робити з ним настій, просто додайте його безпосередньо в наші суміші та тіста.
Помаранчеві та жовті барвники
5. Каротини (E-160a)
Ці пігменти найбільш відомі тим, що надають моркві характерний колір . Вони містяться в більшості червоних, оранжевих та жовтих продуктів, таких як помідори, апельсини, абрикоси та банани.
Є кілька типів каротинів , і всі вони зазвичай містяться в моркві:
- Β-каротин є одним, попередник вітаміну А .
- Іншим є лютеїн , який не є виключним для яєць, він в основному міститься в зелених листових овочах. Він розчинний у ліпідах і більше жовтого, ніж оранжевого кольору.
- У зеаксантин червоно і відповідає за основні кольори паприки і годжі ягід, але також в таких різних овочах , таких як салат ромен або шпинату.
Як приготувати морквяний порошок
Видобування каротину в домашніх умовах для використання в якості барвника не є простим завданням, але замість цього ми можемо зробити морквяний порошок.
- Для цього вимити і очистити від шкірки 4-5 великих морквин (або 5-6 середніх), нарізати їх дуже дуже тонкими скибочками (майже прозорими) або соломкою за допомогою очищувача або терки.
- Повністю зневодніть їх у дегідраторі, у духовці (80 ° C, кілька годин, залежно від кількості та води, яку вони містять) або на сковороді (слабкий вогонь, без масла, без кришки).
- Після повного висихання подрібніть їх за допомогою млинки, просійте порошок і знову подрібніть надлишки, щоб вийшов дрібний порошок. Зберігати в щільно закритій посудині, подалі від вологи.
Ця морква порошок буде давати жовто-оранжевий колір в доповненні до дуже приємному смаку до моркви, без додавання більше тіла, вологи або ваги Тесту або до того , що ми готуємо (наприклад, домашню пасту, різотто, печиво, тістечка і т.д.).
Каротини дуже стійкі до нагрівання та кислих умов, тому у вас не буде проблем зі зміною кольору в будь-якій страві.
6. Аннато (E-160b)
Це оранжево-жовтий барвник, який добувають із насіння аннатто або аннатто , яке є субтропічним деревом. Аннатто, порошок з оцвітини цих насіння, містить біксин , який є його жиророзчинною частиною, і норбіксин , що є водорозчинною частиною. Обидва вони є апокаротиноїдами , типом каротиноїдів, подібним до того, який надає шафрану або мушмулі свій колір.
Наприклад, ви можете знайти пакети та банки з насінням ахіоту у латинських магазинах продуктів .
Колір, який забезпечує ахіот , дуже стійкий під впливом тепла , тому ми можемо використовувати його як барвник у заготовках, які повинні пройти процес приготування: рис (паельї, плов, різотто …), паштети, намазки … все, що Це здається неапетитним, оскільки воно бліде, може зайняти дотик ахіота.
Щоб отримати барвник в домашніх умовах, просто подрібніть жменю насіння за допомогою кавомолки або подрібніть їх у порошку в ступці. Потім використовуйте цей порошок для фарбування препаратів.
Залежно від кількості, він може бути темнішим, оранжевим або більше жовтим (тип куркуми).
Ахіот, крім кольору, має ще й смак : трохи нагадує перець, мускатний горіх, злегка солодкий і мигдалеподібний. Візьміть це до уваги перед додаванням великої кількості.
7. Куркумін (Е-160)
Видобувається з куркуми - кореневища, яке використовується як фарбувальний засіб і як пряність у багатьох регіонах Південної та Південно-Східної Азії. Він стійкий до більшості умов (світла, тепла, високого або низького рН), а також працює як антиоксидант.
Ви можете знайти порошок куркуми в будь-якому супермаркеті , у порошкоподібних банках і цілий корінь у деяких овочевих магазинах.
Це яскраві червоні харчові барвники буряка. Барвник отримують з екстракту бурякового соку , його концентрують і використовують як барвник для солодощів, напоїв та заморожених, охолоджених або не приготованих продуктів , оскільки він не дуже стійкий до певних температурних та рН-умов, але разом із цукром. він набагато стабільніший.
У домашніх умовах важко виділити цей барвник поодинці . Навіть якби ми зневоднили сік, оскільки він швидко розкладається в контакті з киснем у повітрі та світлі, у нас залишився б коричневий порошок.
Бетаніни - не єдиний пігмент у буряках. Вони також мають інші беталаїни, такі як бетаксантини (жовто-оранжеві), які разом створюють червоно-пурпуровий колір коренів.
Пігменти в буряках чутливі до рН середовища (чим кисліший, тим фіолетовий) і до температури , так що бурякові коржі та кекси бувають більш коричневими, ніж червоними. Цього частково можна уникнути, додаючи більше кислих інгредієнтів (крем із зубного каменю, лимон тощо).
Як використовувати
Оскільки ми не можемо легко виділити концентрований барвник лише за допомогою бетанінів, ми можемо використовувати сам буряк .
- Для концентрованого бурякового бульйону готуйте їх цілими, з достатньою кількістю води і кількома краплями лимона або оцту.
- Потім збийте їх міксером і, якщо потрібно, додайте трохи води для готування, поки не отримаєте крем, який ви хочете використовувати.
Для фарбування будь-якого препарату знадобиться дуже мало . У разі солоних страв, таких як рисові страви, соуси, вершки тощо, бажано додавати їх наприкінці варіння, щоб уникнути погіршення кольору.
Ви також можете зробити, як у випадку з морквою , висушити і подрібнити. Цей порошок можна використовувати так само, як, наприклад, паприку. З невеликою кількістю ви отримуєте багато кольору. Звичайно, він швидко руйнується, тому зберігайте його в щільно закритому посуді, бажано в холодильнику.
ЧИ ВАМ ІНТЕРЕСУВСЯ ЦЕЙ СТАТТІ?
Ви можете передплатити журнал Cuerpomente і отримувати його з комфортом вдома. Більше інформації тут.
