5 корисних і не нудних салатів

Прабху сук

За допомогою простих прийомів ви можете надати своїм салатам усю складність смаків та фактур, які хочете. Використовуйте їх на практиці за допомогою цих оригінальних, корисних та смачних рецептів.

Фіолетове картопляне пюре з відтінком солінь

Інгредієнти для 4 осіб:

• 400 г фіолетової картоплі
• редис
• Вода
• лід
• Сіль

Для солоного майонезу:

• 180 г несолодкого соєвого молока
• 200 г соняшникової олії
• 50 г маринованих корнішонів
• сік половини лимона
• Перець
• Сіль

Для квашеної капусти:

• 500 г капусти
• 50 г моркви
• 50 г ріпи
• 24г морської солі

Підготовка (30 хвилин):

Хоча цей салат готується всього за 30 хвилин, якщо ви використовуєте домашню квашену капусту, вам доведеться готувати його заздалегідь.

Щоб приготувати квашену капусту в домашніх умовах, подрібніть капусту, додайте сіль і добре масажуйте листя, поки вони не випустять воду. Потім змішайте їх з рештою овочів, нарізаних за смаком, і залиште бродити в закритій скляній банці на 7 днів (овочі завжди нижче рідини). Після закінчення ви можете почати готувати салат з фіолетової картоплі:

1. Для основи пюре доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте сіль і варіть фіолетову картоплю близько 20 хвилин.
2. Після приготування охолодіть їх під краном, очистіть від шкірки та розімніть на тертці, поки не вийде пюре.
3. Наріжте редиску і залиште в крижаній воді.
4. Для майонезу змішайте інгредієнти, крім лимона та солінь, та емульгуйте. Додайте лимон і соління. Поправте сіль і перець і додайте його до картоплі.
5. Під час подачі покладіть пюре з майонезом в центр тарілки, зверху додайте трохи квашеної капусти або інших маринованих овочів, а зверху редиску.

Тартар з морських водоростей із заправкою з піпар

Інгредієнти для 4 осіб:

Для зубного каменю:

• 50 г свіжих водоростей рамалло
• 50 г водоростей спагетті в солі
• 50 г водоростей норі в солі
• 50 г оливок без кісточок з Арагону

Для жиру:

• 60 г насіння соняшнику замоченого
• оливкова олія
• Сушена материнка
• шкірки і сік половини лимона
• сіль і перець
• мінеральна вода

Вінегрет Піпарра:

• 200 г піпар
• 1 г ксантану (необов’язково)
• оливкова олія

Для покриття:

• 50 г свіжої руколи
• червоний цикорій

Підготовка (15 хвилин):

1. Для зубного каменю знесоліть водорості (можна використовувати інші, поки вони в солі), подрібніть їх і змішайте з оливками. Бронювання.
2. Що стосується жиру, змішайте інгредієнти в блендері та обробляйте до отримання паштету. Якщо ви вважаєте за потрібне, можете додати трохи води, щоб надати їй більш приємну консистенцію: додати до зубного каменю і добре перемішати. Бронювання.
3. Для вінегрету піпар (перець Ібарра) зробіть смузі та злегка текстуруйте ксантаном (за бажанням).
4. При подачі в глибоку тарілку помістіть фон соку піпарри. Розкладіть 3 кенелі (кульки) тартару та прикрасьте свіжою руколою та червоним цикорієм.

Фруктовий салат в сиропі з м’ятним соком

Інгредієнти для 4 осіб:

• 200 г жовтого персика
• 100 г конференц-груші
• 50 г вишні без кісточок
• 50 г білого нектарину

Для сиропу:

• 150 г мінеральної води
• 50 г кокосового цукру
• 10 г квіток лаванди
• 5 г насіння зеленого кардамону
• апельсинова шкірка
• щіпка солі

М’ятний сік:

• 15 листочків м’яти
• 1 зелене яблуко
• 1 паличка селери

Підготовка (15 хвилин):

1. Очистіть і наріжте плоди: персик, грушу, вишню та нектарин. Забронювати в холодильнику.
2. Змішайте інгредієнти для сиропу, доведіть до кипіння і настоюйте 5 хвилин. Процідіть і дайте охолонути. Остигнувши, залийте нею порізані фрукти і залиште в холодильнику.
3. Потім приготуйте м’ятний сік. Листя м’яти бланшують приблизно 30 секунд і швидко охолоджують у крижаній воді.
4. Висушіть м’яту та пропустіть її через холодний прес або блендер із зеленим яблуком та паличкою селери. Процідіть і залиште до моменту використання.
5. Подавайте фрукти дуже холодними в мисці, без сиропу. За столом "соус" з м'ятним соком.
6. Ви можете подати сироп як постріл або зберігати в холодильнику для подальшого приготування.

Варіант: ви можете вибрати інші фрукти і використовувати їх у тій же пропорції.

Буряк з гірчичним морозивом та хрустким кмином

Інгредієнти для 4 осіб:

• 400 г маленького буряка
• сіль крупного помелу
• 100 г зеленого яблука (Granny Smith)
• 100 г червоного яблука (королівська гала)
• кмин пападум
• олія

Для заправки зубного каменю:

• 100 г авокадо
• обрізки вареного буряка
• оливкова олія спочатку холодного віджиму
• Перець
• Сіль

Для морозива:

• 4 «зелених» банана (не дуже стиглих), нарізаних тонкими скибочками і заморожених на 12 годин
• 60 г зеленої гірчиці

Підготовка (60 хвилин):

1. Покладіть буряк на лист печива і повністю засипте крупною сіллю.
2. Випікайте при 180 ˚С протягом 45-60 хвилин. Перевірте, чи вони приготовані, і залиште їх після охолодження. Бронювання.
3. Наріжте буряк брунузом, тобто невеликими кубиками розміром 1 або 2 см з кожного боку. Добре перемішайте і залиште в холодильнику.
4. Змішайте заморожений банан з гірчицею до отримання однорідного однорідного крему. Залиште його ще на 30 хвилин (принаймні) у морозильній камері.
5. Змішайте всі інгредієнти заправки та обробіть у Thermomix або будь-якому іншому процесорі, поки не отримаєте гладкий і дрібний червонуватий крем. Змішайте цю заправку з брунозом і виправте сіль і перець. Забронювати в холодильнику.
6. За допомогою кільця покладіть буряковий тартар в центр тарілки, а зверху кенель або кулькою морозива.
7. На даний момент пропустіть пападум (індійський хліб) через олію приблизно при 160 ˚С, поки він не роздується, як суфле. Сформуйте його на кухонному папері і подайте для супроводу.

Тайський салат з папайї з коріандром

Інгредієнти для 4 осіб:

• половина середньої папайї
• 200г кокосового молока
• паростки коріандру

Для тайського соусу:

• 100 г обрізки папайї
• 25 г апельсинового соку
• 10 г соку лайма
• 5 г лимонного соку
• 1 г імбиру
• 1 г апельсинової цедри
• 1г солі
• 1г перцю
• 20г кокосового молока
• 25 г оливкової олії

Підготовка (40 хвилин + час заморозки):

1. Почніть з кокосової сльоти: покладіть кокосове молоко в ємність і залиште в морозилці на ніч.
2. Паризькою ложкою (або совком) наріжте папайю на кульки різного розміру і відкладіть їх убік.
3. Приготуйте тайський соус, розім'явши разом всі інгредієнти, крім оливкової олії. Процідіть і зв’яжіть соус, додавши оливкову олію до нитки.
4. Мацеруйте папайю в цьому соусі принаймні 30 хвилин у холодильнику, щоб вона охолола.
5. Подавайте кульки різних розмірів з їх соусом. На даний момент натріть кокосовий граніт виделкою (дістаньте його з морозильної камери за 10 хвилин до цього) і закінчіть кількома паростками коріандру.

Хороші ідеї, щоб зробити ваші салати веселішими

На нашій кухні важливо не обмежувати салати простими зеленими листям або класичним змішаним салатом. Сьогодні ми маємо у своєму розпорядженні величезну різноманітність наземних та морських овочів, а крім того, ми маємо необхідну інформацію, щоб мати змогу правильно їх обробляти та отримувати максимум з них у наших стравах.

Також ми не повинні обмежувати салати однією текстурою, оскільки ми можемо подавати рідкі салати , як гаспачо.

Насправді створення салату залежить від трьох груп продуктів та чотирьох важливих елементів заправки. Почнемо з їжі:

Сирі овочі

• Серед салатів: дубовий лист, трокадеро, червоний лолло, цикорій, ендівія …
• Зелене листя: шпинат, рукола, крес-салат, салат з баранини …
• Сезонні фрукти: груша, яблуко, апельсин, полуниця, помідор …
• Свіжа зелень: коріандр, петрушка, кервель, базилік …
• Сирі овочі: кріп, морква, редис …
• Ферменти та соління: квашена капуста, кімчі, оливки, соління …
• Морські водорості: норі, морський салат, морські спагетті …

Варені та охолоджені овочі

• Зелені овочі бланшували дві хвилини: брокколі, сніговий горошок, зелена квасоля, капуста …
• Варені овочі: смажений буряк, запечена гарбуз, цвітна капуста на пару, соте гриби, солона морква, напівсушені помідори …

Насіння і паростки

• Усі види насіння: гарбузове, соняшникове, кунжутне, мигдальне … та пророщені насіння будь-яких овочів.
• Приготовлені та охолоджені вуглеводи: коричневий рис, лобода, пшоно, сорго …
• Рослинні білки: варені та холодні бобові, або бобові пюре, наприклад хумус.

Хороша заправка

У будь-якому салаті ключовим є заправка, а в цьому - правильний баланс цих чотирьох основних елементів: солоного, кислотного, солодкого та жирного.

• Жир: це провідник смаку. Зазвичай ми будемо використовувати оливкову олію холодного віджиму, але ми також можемо використовувати крем для труб або легкий майонез.
• Сіль: покращує смак, але ми не повинні обмежуватися своїм постійним використанням (будь то морський, рожевий, чорний …). Ми також можемо покращити його за допомогою солоних приправ, таких як місо, соєвий соус або умебоші, або навіть морських водоростей, що містять йод замість натрію.
• Кислотність: внесок кислоти освіжає, очищає рот і дає нам деякі протилежності, які підсилюють смак. Ми говоримо про різні оцти, а також про цитрусові (лайм, лимон, кумкват, мандарин …), як про сік, так і про шкірку.
• Солодке: солодке місце у винегреті переносить досвід на інший, вищий рівень. Я думаю, що найкраще вживати рис, кукурудзу і кленову патоку в дуже низьких кількостях, але будь-який фруктовий сік або пюре також можуть працювати.

Пов’язка надає вам останнього штриху, тому важливо подбати про деталі. Ми повинні добре об’єднати всі інгредієнти, щоб створити однорідний і нерізаний соус . Таким чином, ароматизатори гомогенізуються.

Для цього я рекомендую використовувати палички і додати пару крапель мінеральної води, яка допоможе трохи послабити соус, якщо це необхідно.

Не вдягайся до моменту, коли поїдеш їсти салат . Залиште надлишок без приправ, оскільки дія цих жирних, кислотних та солоних середовищ готує їжу, роблячи її марною за лічені хвилини.