7 рецептів веганського різдвяного меню

7 рецептів ідеального веганського Різдва

Вірджинія Гарсія

Відсвяткувати свята можна по-веганськи та здорово. Здивуйте свою сім'ю настільки смачним і різним меню, що вони його не забудуть!

Коли ви веган , у вас можуть виникнути сумніви та небажання з приводу того, що подавати до основних страв і вечерь : що ваша сім'я не знає, що робити, що ви самі не маєте хорошого плану або що ви опиняєтесь перед відвідувачами, які не бажають змінюватися, враховуючи силу традиції.

Моя порада - сприймати це легко, із захопленням та гумором . Нехай вас не засмучують страви, які ви повинні приготувати або відвідати. Натомість придумайте рішення: нехай кожен зробить все можливе і допоможе на кухні, і приготуйтеся до радісного та приємного вечора для всіх, молодих та старих.

Овочева темпура

Інгредієнти для 8 осіб:

• 1 свіжий червоний перець
• 1 італійський зелений перець
• 1 великий кабачок
• 1 великий баклажан
• 2 моркви
• 1 цибуля-порей
• 1 велика солодка цибулина
• 15 грибів
• 200 г борошна для темпури
• ½ чайна ложка солі
• Оливкова олія для смаження
• 4 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рисового оцту
• 1 столова ложка насіння кунжуту
• ½ чашка води

Підготовка (30 хвилин):

1. Дуже добре вимити всі овочі, а потім очистити цибулю і моркву.
2. Наріжте овочі тонкою соломкою, а гриби - четвертинками.
3. У високій каструлі нагрійте велику кількість оливкової олії .
4. Змішайте борошно темпури з сіллю і додайте холодну воду , постійно помішуючи, поки вона не утворить суміш з консистенцією рідких вершків.
5. Коли олія гаряча, пропустіть жмені овочів через темпуру, переконавшись, що вони добре покриті, і перекладіть їх в олію. Коли тісто стане золотисто-коричневим, дістаньте його , покладіть у решітку або кошик для стікання та зробіть наступну партію.
6. Для соусу нагрійте в каструлі соєвий соус з рисовим оцтом , насінням кунжуту та водою, поки він не почне кипіти. Зніміть це з вогню.
7. Подавати гарячим або теплим із соусом для занурення.

Огіркові голубці з овочевими паштетами

Інгредієнти для 8 осіб:

• 2 довгі голландські огірки
• 4 столові ложки хумусу
• 4 столові ложки оливкового паштету
• 4 столові ложки гуакамоле
• 4 столові ложки веганської собрасади

Підготовка (20 хвилин):

1. Вимийте огірки і наріжте їх за допомогою мандолини на довгі тонкі смужки .
2. Намажте чайну ложку-дві обраного вами паштету на огіркову смужку і закатайте. Переконайтесь, що начинка не відривається від країв.
3. При необхідності ви можете зберегти форму рулетів, проколюючи їх зубочисткою.
4. Залиште рулети, зроблені в джерелі.
5. Зберігайте в холодильнику, накривши кришкою, поки не настане час подавати.

Пряний овочевий вішіссоаз

Інгредієнти для 8 осіб:

• 2 солодкі цибулини
• 2 цибулі-порею
• 800 г картоплі
• 250 мл соєвого напою (несолодкий і без ароматизаторів)
• 5 склянок води
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 гвоздики
• 2 зірки плодів анісу
• 1 паличка кориці
• 3 зелених кардамони
• 1 шматок імбиру (5 г)
• 3 лаврових листа
• 4 кульки чорного перцю
• Шкірка ½ апельсина
• ½ чайна ложка меленого мускатного горіха
• 1 чайна ложка солі

Підготовка (30 хвилин):

1. Помийте овочі. Очистіть цибулю і картоплю. Наріжте овочі середніми шматочками.
2. Нагрійте олію у великій каструлі або каструлі на середньому сильному вогні.
3. Покладіть цибулю і цибулю-порей, накривши кришкою , і дайте їм браконьєрствувати, поки цибуля не стане напівпрозорим.
4. Додайте картоплю, сіль і всі спеції (можна покласти їх у тканинний мішок, щоб потім їх легше вийняти) і добре перемішайте.
5. Додайте воду і поставте на сильний вогонь. Коли мова заходить про сильний фурункул, зменшіть вогонь, накрийте його і дайте варитися, поки картопля не стане м’якою (приблизно 15 хвилин).
6. Зніміть його з вогню , зніміть спеції, додайте соєвий напій і збивайте все разом кілька хвилин, поки не отримаєте однорідний крем без шматочків.
7. Скуштуйте і виправте сіль. Ви можете додати більше води або соєвого напою, якщо вважаєте це необхідним.
8. Ви можете подавати цей крем гарячим, теплим або холодним.

Круглий фарширований сейтан

Інгредієнти для 8 осіб:

• 3 смажених перцю пікільо
• 10 свіжих грибів
• 1 ¼ склянки порошку пшеничної клейковини
• ¼ склянка цільнозернового або цільнозернового борошна
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 ¼ склянки теплої води
• Половина середніх кабачків
• Половина зеленого болгарського перцю
• Середній середній порей
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або тапіоки
• ½ чайна ложка чебрецю
• ½ чайна ложка порошку часнику
• ½ чайна ложка петрушки
• Щіпка меленого чорного перцю
• 1 чайна ложка олії
• ½ чашка томатного соусу
• 1 цибулина
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 лавровий лист
• 1 склянка води
• щіпка солі

Підготовка (45 хвилин):

1. Змішайте в мисці клейковину, борошно, соєвий соус і воду. Вимішуйте його вручну пару хвилин. Накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин.
2. Помийте овочі і наріжте їх соломкою або жульєном. Покладіть їх в іншу миску з крохмалем, спеціями та дрібкою солі і добре перемішайте.
3. У великій каструлі закип’ятіть велику кількість води .
4. Розкачайте сейтан у прямокутник. Покладіть овочі в першу чверть і закатайте. Оберніть його щільно упакованою сіткою для готування або киплячим папером.
5. У окріп покладіть рулет сейтана, накрийте його і трохи зменште вогонь. Тримайте це 30-40 хвилин.
6. Для приготування соусу нагрійте масло в каструлі на середньому вогні.
7. Поріжте цибулю на чверті і підрум’яніть його протягом декількох хвилин.
8. Додайте томатний соус і швидко перемішайте. Додайте соєвий соус і добре перемішайте. Додайте лавровий лист і воду.
9. Прокип’ятіть кілька хвилин, поки соус не стане однорідним, і відставте його в сторону.
10. Дістаньте сейтан до сервірувального блюда і полийте соусом.

Бобовий пиріг

Інгредієнти для 8 осіб:

• 1 ½ склянки вареної лободи
• 1 ½ склянки вареної сочевиці
• 1 ½ склянки коричневого рису
• 200 г твердого тофу
• ½ чашка очищеного та підсмаженого мигдалю
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю або тапіоки
• 2 столові ложки соєвого соусу (шою або тамарі)
• ¼ чайна ложка солі
• ½ чайна ложка солодкої паприки
• ½ чайна ложка шавлії
• ½ чайна ложка чебрецю
• Щіпка меленого перцю
• ½ чашка томатного соусу

Підготовка (45 хвилин):

1. Розігрійте духовку до 200 ° C при нагріванні вгору і вниз.
2. Мигдаль подрібніть в ступці. Потім розсипте тофу руками.
3. Покладіть усі інгредієнти в миску, крім томатного соусу , і дуже добре перемішайте. Додайте 100 мл води, якщо ви бачите, що вона дуже суха.
4. Викладіть високу, квадратну або прямокутну форму з невеликою кількістю оливкової олії і викладіть все тісто, намагаючись його добре ущільнити.
5. Випікайте 25-30 хвилин , поки він не почне трохи відшаровуватися по краях.
6. Вийміть його, дайте йому відпочити кілька хвилин і вийміть з форми на підносі.
7. Промажте його томатним соусом і викладіть трохи подрібнених горіхів.

Мантекадо з апельсинового кокоса та рису

Інгредієнти на 25 порцій:

• 1 склянка рисового борошна
• ¼ чашка меленого мигдалю
• 3 столові ложки кокосової олії
• ¼ склянка цукру
• 1 столова ложка цедри апельсина
• 3 столові ложки апельсинового соку
• ¼ чайна ложка меленої кориці
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю або тапіоки
• 3 столові ложки насіння кунжуту

Підготовка (30 хвилин):

1. Розігрійте духовку до 170 ° C. Просійте рисове борошно та мигдаль на деко, застелене пергаментним папером.
2. Добре розподіліть і випікайте на середній висоті 6-8 хвилин, до висихання та тріщин. Дайте охолонути і підніміть духовку до 180 ° C.
3. Розтопіть кокосове масло і покладіть його в миску з цукром. Збийте його виделкою або ручним міксером.
4. Додайте потроху під час збивання борошно з мигдалем, корицею, кукурудзяним крохмалем, цедрою та апельсиновим соком. Ви повинні отримати кероване тісто. Якщо воно дуже крихке, додайте щіпку води.
5. Покладіть кунжут на тарілку. Тісто розкачати качалкою, до товщини 2 см. Виріжте мантекадо різаком для макаронів, пропустіть верхню частину крізь кунжут і залиште їх на деко на папері для випічки.
6. Для полегшення можна посипати тісто трохи більше рисовим борошном.
7. Випікайте мантекадо при 180 ° C , на середній висоті, 16-18 хвилин, до легкого підрум'янення.
8. Вийміть їх і дайте їм охолонути на решітці. Зберігайте їх у закритому посуді.

Веганське брауні з мигдалем

Інгредієнти для 12 осіб:

• 100 г цільнозернового борошна
• 50 г меленого мигдалю або мигдального борошна
• 25 г нутового борошна
• 25 г кукурудзяного крохмалю або тапіоки
• 1 ½ чайної ложки дріжджів
• 100 мл соєвого або вівсяного овочевого напою
• 90 г коричневого цукру
• 4 столові ложки м’якої оливкової олії
• 1 Чайна ложка ванільного екстракту
• ½ чайна ложка меленої кориці
• ½ чайна ложка ромової есенції
• 1 чайна ложка апельсинової цедри
• 120 г темного шоколаду (мінімум 75% какао)
• 100 г очищених волоських горіхів (нарізані або грубо посічені)

Підготовка (50 хвилин):

1. Подрібніть мелений мигдаль у сотейнику на середньому повільному вогні при перемішуванні. Він повинен набувати лише трохи кольору та аромату. Приберіть.
2. Розігрійте духовку до 180 ° C нагріванням вгору і вниз.
3. Подрібніть шоколад і розтопіть його в марині на повільному вогні . Тим часом готуємо форму з папером для випічки.
4. У великій мисці змішати олію і мелений мигдаль. Додайте цукор і продовжуйте помішувати. Додайте борошно та дріжджі та потроху овочевий напій. Додайте ваніль, корицю, есенцію рому та цедру і продовжуйте перемішувати, щоб не було грудочок.
5. Вливаючи розтоплений шоколад потроху, помішуючи. Нарешті додайте волоські горіхи.
6. Покладіть тісто в підготовлену сковороду і випікайте 35-40 хвилин , поки трохи не підніметься і не стане золотисто-коричневим. Дайте йому охолонути, перш ніж його розрізати.

Як підготувати веганське різдвяне меню

Щоб відзначити свята, я рекомендую вам запропонувати приготувати вечерю напередодні Різдва чи різдвяний обід за допомогою вашої родини.

Зробіть кухню спільним простором, в якому вони беруть участь, що вони є частиною процесу, що вони вносять свій особистий контакт, що вони задають свої сумніви, що вони пробують нові речі … Святкування може розпочатися з підготовки застілля.

У огіркові роли з паштетів є хорошим початком. Запросіть своїх гостей (тепер кухонних помічників) скуштувати їх, перш ніж щось робити з ними. Напевно хтось не пробував нічого подібного і може дати більше ідей.

Ви також можете запропонувати принести частину обіду або вечері, щоб її потрібно було лише обігріти або подати вдома у господаря. Попередньо повідомте і зробіть свої пропозиції, щоб вони не готували занадто багато їжі. За потреби можна зробити попередню домашню дегустацію .

Якщо ви віддаєте перевагу, запропонуйте, щоб вечеря або обід були у вас вдома і готували для всіх. Якщо ви запропонуєте гарне веганське меню - смачне, повноцінне та різноманітне - здоров’я ваших гостей буде вдячне вам, особливо наступного дня, коли замість дискомфорту у них з’явиться бажання повернутися, щоб спробувати делікатесні страви. вчора.