Сира нуга: поживна альтернатива без цукру
Хав'єр Медведоскі та Глорія Гарсія Лерма
Є сирі веганські альтернативи традиційній нузі, більш поживні та без цукру, які ви можете легко зробити вдома.
Горіховий, коричний та кунжутний «турра» поетапно
Інгредієнти на 10 осіб:
- 80 г гречки
- 80 г волоських горіхів
- 1 чайна ложка кориці
- 20 філійних дат
- 1 столова ложка тахіні
- Нарізані какао-боби
Поради щодо підготовки:
- Тахіні - це масляниста паста, виготовлена з насіння кунжуту. Він сирий і підсмажений. Я завжди рекомендую використовувати сирий.
- Якщо вам хочеться, ви можете занурити його в шоколад. Це вражаюче.
- Спробуйте поміняти горіхи на інші сухофрукти, а корицю на спеції, такі як аніс, мускатний горіх, гвоздика …
- Туррав може зберігати в холодильнику один-два тижні, якщо зберігати його в герметичній тарі.
- І ви можете зневоднювати його.
Крок 1: Замочіть інгредієнти
Спочатку поставте гречку проростати. Для цього замочіть його у воді на ніч.
На наступний день процідіть його і залиште в сито на день-два, поки він трохи не проросте.
Вимийте його, а потім зневодніть, поки воно не стане дуже хрустким.
Замочіть волоські горіхи на ніч.
Крок 2: Змішайте інгредієнти
Процідіть волоські горіхи і ще раз добре вимийте їх.
Видаліть кістки з фініків і подрібніть всі інгредієнти в кухонному комбайні, крім какао-бобів.
Не перетирайте їх. Спробуйте досягти сільської, але формуваної консистенції.
Крок 3: Вирівняйте препарат
Покладіть препарат на піднос. За допомогою кухонної качалки розрівняйте заготовку і зробіть великий прямокутник висотою два сантиметри.
Ножем ви можете обрізати краї, якщо це не ідеальна форма.
Зверху посипте какао-бобами і дайте охолонути. Нарізати і подати до столу.
Звідки береться нуга
Наближається Різдвяний сезон, і, як добре відома реклама, у кожен будинок , відому нугу, повертається класика іспанської гастрономії .
Напевно, багатьох не здивує, коли Іспанія є провідним світовим виробником і споживачем нуги, марципану та різдвяних солодощів.
Але чи ми знаємо, звідки походить ця традиція? Хоча існує багато версій, більшість, як правило, визначають місце його народження на Аравійському півострові. Ця теорія підтверджується трактатом 11 століття «De medicinis et cibis semplicibus», написаним арабським лікарем, в якому обговорюється турун.
Кажуть, що араби принесли цей десерт до берегів Середземного моря, зокрема до Іспанії та Італії. З іншого боку, здається, що в класичній Греції була відома дуже поживна їжа, схожа на нугу , яку виготовляли з медом, мигдалем та іншими горіхами, і що її давали спортсменам перед участю в давніх Олімпійських іграх.
Від меду до цукру
Приблизно в 15 столітті народилася іспанська версія нуги . Зокрема, в провінції Аліканте. На той час це вже стало досить відомою цукеркою.
Однак через високу вартість мигдалю та меду, основних інгредієнтів нуги , цей делікатес був зарезервований для смаків знаті та дуже особливих випадків, таких як Різдво.
Спочатку нугу підсолоджували лише медом . Ідея додавання цукру і тим самим зниження його вартості прийде набагато пізніше.
Не всі нуги однакові або мають однакову якість. Хоча існує безліч варіантів та рецептів, є деякі здоровіші та багатші за інші. Необхідно знати, що у багатьох є білий цукор, молочні продукти та яйця.
Сира версія нуги
Знаючи, що в культурному плані ми звикли переїдати та зловживати певною їжею, коли наближаються ці дати, варто пам’ятати, що з сирого веганського тіста ми також можемо робити смачні, поживні, енергійні та корисні варіанти нуги.
Їх називають turraw , гра слів із закінченням raw, що в перекладі з англійської означає "сирий".
Ми показуємо вам поетапний рецепт, приготований з волоських горіхів та гречки та підсолоджений лише фініками Хав’єра Медведоскі та Глорії Гарсії Лерми з проекту Espiritual Chef. З цієї оригінальної пропозиції ви можете створити різні варіанти, комбінуючи інші горіхи та інші солодкі сухофрукти.
Наприклад: мигдаль, родзинки та аніс ; мигдаль, кокосовий цукор, тертий кокос і лимон; фісташки з фініками та какао; кеш'ю з апельсиновою цедрою та сушеним інжиром … і так далі, наскільки не вистачає фантазії.
Гастрономія розвивається, і традиції також можуть бути модифіковані, щоб адаптуватися до нового часу. Подружившись із сирими веганськими техніками , ми не тільки привносимо більше здоров’я та енергії у свої страви , але ми також думаємо про своїх близьких, оскільки турбота про наш раціон допоможе нам насолоджуватися цими особливими та приємними датами з радістю.
