4 перуанські делікатеси в сирому варіанті
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія
Якщо кухня є модною сьогодні у всьому світі, це перуанська. Ваш секрет? Унікальні інгредієнти та їх розробки наповнюють смаком та свіжістю.
- 1 свіжий кокос
- 50 мл лимонного соку
- 20 г селери
- 1 зубчик часнику
- Гострий перець чилі за смаком
- 40 г червоної цибулі
- 40 г жовтого болгарського перцю
- Жменя листя коріандру
- 1 столова ложка оливкової олії
- ½ чайна ложка солі
- Трохи перцю
- Кілька листя коріандру
- Кілька вапняних клинів
- Відкрийте кокос і витягніть воду та м’якоть. Ви можете випити води або зарезервувати її для іншого рецепта. М’якоть кокоса наріжте кубиками.
- Вичавити лимон.
- Добре подрібніть селеру, часник і перець чилі.
- Дрібно наріжте цибулю, болгарський перець і добру частину коріандру. Приправте все олією і сіллю. Нехай воно маринується від 10 хвилин до 1 години і подавайте до столу.
- На завершення прикрасьте його кількома листям коріандру та вапняними клинами.
Чим довший час мацерації, тим насиченішим та інтенсивнішим він вийде. Ви можете супроводжувати його дегідратованими або кредіте. Кокосовий горіх, який я рекомендую, - молодий і м’якої м’якоті. Якщо ви використовуєте тушку з твердою м’якоттю, нехай вона довше просочується.
- 2 великих яблука
- 100 г кеш'ю (попередньо замоченого у воді на 3 - 8 годин)
- 120 г болгарського перцю або жовтого перцю
- Сік і цедра ½ лимона
- 2 столові ложки харчових дріжджів
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка солі
- 125 мл води
- чорні оливки
- Петрушка за смаком
- Очистіть яблука від шкірки і наріжте їх кубиками приблизно по 2 см на сторону.
- Зневоднюйте їх при температурі 45 ° C приблизно 15 годин, поки вони не висохнуть і не стануть консистенцією желе.
- Для соусу процідіть і промийте кеш'ю, видаліть насіння з перцю чилі і подрібніть їх з рештою інгредієнтів, поки вони не досягнуть кремоподібної консистенції.
- Подавайте яблука з соусом.
- Супроводжуйте його оливками та подрібненою петрушкою. Насолоджуватись!
Ви можете використовувати свіже яблуко замість того, щоб зневоднювати його. Жовтий перець є в латинських магазинах. Ви можете замінити його жовтим або червоним перцем і додати спеції за смаком.
- 1 столова ложка порошку маки
- 2 столові ложки какао-порошку
- 4 столові ложки кокосового цукру
- 300 мл мигдального молока
- 1 чайна ложка меленого золотистого льону
- 1 склянка льоду
- Змішайте всі інгредієнти до отримання кремоподібної консистенції. Ви можете взяти це зараз.
- 1 велике свіже манго
- 50 г порошку люкуми
- 50 г кокосового цукру
- 60 мл кокосового молока
- 1 столова ложка псиліуму
- Очистіть манго від шкірки і наріжте кубиками. Заморозьте його.
- Після заморожування подрібніть його з рештою інгредієнтів до отримання кремоподібної консистенції.
- Поставте його назад у морозильну камеру приблизно на 15 хвилин.
- Подавайте і … будьте обережні, бо ви оближете пальці!
Psyllium є необов’язковим і працює для більш повноцінної консистенції; інакше він був би більш рідким. Якщо вам пощастило отримати свіжу лукуму, вам просто потрібно її розчавити. Смак буде винятковим.
Завдяки своїй історії, знанням своїх предків, родючості своєї землі та своїх плодів, Перу є колискою деяких майстерних кулінарних творінь і раєм для будь-якого кулінара.
Якщо вони дають мені пікантний вибір, я кажу гострий перець . Якщо вони просять мене назвати корінь, я кажу мака . Плід? Лукума або заварне яблуко . Список нескінченний: авокадо, помідори, кукурудзяні поля, кава, картопля, какао, оливки, мескіт, манго, маракуйя, кіноа, амарант …
Джерело натхнення для нової кухні
Перуанська кухня сьогодні визнана однією з найкращих у світі . Щороку там випускаються тисячі студентів як кухарі та поширюють дедалі багатшу культуру, з її дуже автентичним та шанобливим способом поводження з їжею та приготуванням їжі.
Є дуже активні перуанські кухарі, які підтримують корінних фермерів і повертаються до рецептів предків кожного регіону, щоб зробити їх сучасними . Я відчуваю ототожнення з його способом приготування їжі та таким ставленням до стійкості та поваги. Ось чому Перу надихає мене на моєму шляху.
