Різне різдвяне меню: 100% овочеве

Різне різдвяне меню: 100% овочеве

Санті Авалос

Сімейні вечірки запрошують готувати з любов’ю та совістю, вибираючи найкорисніші інгредієнти. Оновіть кулінарну книгу новими смаками.

• 40 г дрібної кукурудзяної крупи
• 175 мл води або відвару
• 150 г ескалівади
• 3 г водоростей вакаме
• Мускатний горіх, тамарі і сіль

Замочіть водорості протягом 30 хвилин. Зварити поленту і вилити її в піднос, розмальований олією. Коли холодно, розріжте його на невеликі квадратики і покрийте ці основи ескалівадою та водоростями.

• 8 варених буряків
• 8 приготованих дитячих картоплин
• 8 зелених оливок
• Тонкі смужки моркви

Чергуйте шари буряка та картоплі . На останній буряк покладіть подрібнені оливки, а зверху - морквяні смужки.

• 2 середніх кабачка
• 12 сухарів
• 12 помідорів черрі
• 100 г червоного сочевичного хумусу
• Оливкова олія, сіль, білий перець, свіжий лук-цибуля та яблучний оцет

Наріжте нарізані цукіні, приправлені і пофарбовані олією. Випікати вишню 10 хв. Розкладіть хумус на простирадлах і складіть їх. Покладіть їх на сухарі і прикрасьте вишнею та цибулею.

Порада:

Ці помідори черрі краще , якщо перед випічкою є готують з маслом, сіллю і оцтом. Вони підсилюють його смак!

підготовка:

50 хвилин

• 1,2 кг гарбуза
• 200 г моркви
• сік 3 апельсинів
• 1 цибулина
• ½ чайна ложка меленої куркуми
• 1 зірка анісу
• Оливкова олія екстра вірджин
• Морська сіль

• 1 яблуко
• Кокосовий крем

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати. У каструлі з товстим дном розігрійте струмінь олії, додайте цибулю, куркуму і варіть все на повільному вогні, час від часу помішуючи.
2. Очистіть моркву і наріжте її скибочками. Зніміть шкірку з гарбуза, вичерпайте насіння і наріжте рівними шматочками. Додайте овочі в запіканку і тушкуйте їх кілька хвилин.
3. Вичавіть апельсини і додайте сік до овочів. Влийте трохи води, поки вона добре їх не покриє, додайте бадьян, трохи солі і дайте варитися на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими.
4. Видаліть аніс (ви можете зарезервувати його для прикраси) і пропустіть все через блендер, щоб вийшов однорідний однорідний крем.
5. Прикрасьте крем кількома сегментами яблука, що перекриваються (краще, якщо це різновид червоної шкірки, оскільки таким чином, розмістивши без лущення, він створить більше контрасту).
6. Смак яблука добре поєднується із смаком гарбуза. Ви також можете "забруднити" його кількома краплями кокосового крему.

• 350 г вівса дрібного прокату
• 600 мл води
• 2 столові ложки маку
• 1 велика цибулина
• 2 червоних перцю
• 2 зубчики часнику
• 2 середніх кабачка
• 150 г темпе
• 1 столова ложка яблучного соусу
• Оливкова олія віргінського, мелений білий перець і морська сіль

• 100 мл соєвого молока
• 200 мл оливкової олії
• Пучок петрушки
• 1 столова ложка лимонного соку
• Сіль

1. Підігріти воду і, коли вона закипить, залити нею обвалений овес (у мисці). Солимо і додаємо мак. Добре перемішайте і дайте йому постояти принаймні 1 годину.
2. Для соусу покладіть інгредієнти у склянку блендера і дайте їм відпочити, поки молоко та олія не відокремляться. Збивайте, не рухаючи рукою знизу, і, коли соус почне формуватися, піднімайте його потроху, поки він не емульгує.
3. Для начинки , Нагріти масло в каструлі з товстим дном і додати дрібно нарізану цибулю. Коли він стане прозорим, додайте перець невеликими кубиками і подрібнений часник. Тушкуйте кілька хвилин і додайте кабачки, також нарізані кубиками. Накрийте овочі і дайте їм варитися на середньому вогні. Коли вони закінчать, дайте їм охолонути.
4. Додайте в запіканку дрібно нарізану темпе і додайте яблучне пюре. Посоліть і поперчіть на свій смак і дайте йому варитися приблизно 20 хвилин.
5. Покладіть вівсяне тісто на лист жиростійкого паперу , покладіть зверху ще один і розкачайте качалкою, поки воно не стане товщиною 0,5 см.
6. Зніміть верхній папір і викладіть тушонку зверху, добре розподіливши.
7. Обережно згорніть його за допомогою пергаментного паперу, щоб підняти основу. Коли у вас буде рулет, оберніть його новим пергаментним папером і випікайте при 180 ˚С приблизно 15 хвилин. Закінчивши, дайте йому трохи охолонути, зніміть обгортку і наріжте її скибочками товщиною в палець.
8. Подавайте з соусом збоку.

• 250 г очищеного мигдалю
• 125 мл аквафаби (залишки рідини від варіння нуту)
• 300г цільного тростинного цукру (або кокосового)
• 2 столові ложки води
• ½ чайна ложка меленої кориці
• Деякі вафлі
• 75г ягід годжі

1. Помістіть мигдаль в антипригарну сковороду і поставте його на середній вогонь, постійно помішуючи, поки вони не набудуть трохи кольору і не видадуть аромат тостів. Зарезервуйте їх.
2. Для отримання аквафаби використовуйте варильну воду деяких бобових культур, які ви зварили, або злийте консерви (краще з нуту). У глибокій мисці збивайте цю рідину віночком, поки вона не досягне точки снігу.
3. Покладіть цукор і воду в каструлю , перемішуйте, поки два інгредієнти не інтегруються, і готуйте суміш на середньому вогні . Переверніть його дерев'яною лопаткою і дайте їй дійти до карамельної точки.
4. Акуратно введіть аквафабу , вимкніть вогонь і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки все добре перемішається і піна, яка в даний час карамелізується, зменшиться.
5. Додайте підсмажений мигдаль, корицю та ягоди годжі, і добре перемішайте . Дайте трохи охолонути і вилийте суміш на пластину. Додайте ще одну вафельку і акуратно розрівняйте, щоб вона не зламалася.

• 1 стиглий банан
• 90г кокосового цукру
• 300 г пшеничного борошна
• 1 пакетик дріжджів
• 200 мл вівсяного молока
• 60 г несолодкого какао-порошку
• 100 мл оливкової олії
• 100 г червоної смородини
• 100 г чорниці
• Кілька свіжих листочків м’яти

• 150 мл води
• 200 г фініків
• 2 столові ложки несолодкого какао-порошку
• 2 столові ложки апельсинового мармеладу

1. Розігрійте духовку до температури близько 180 ° C.
2. Помістіть банан у миску, достатньо велику, щоб змішати. Розімніть його виделкою, поки він не перетвориться на кашку. Додайте цукор і перемішуйте, поки не побачите, що він добре поєднався з кашею.
3. Додати борошно разом з дріжджами і все перемішати. Додавайте потроху вівсяне молоко, добре перемішуючи, щоб воно не утворювало грудочок. Додайте какао-порошок і добре перемішайте. Нарешті додайте олію.
4. Вилийте макарони в круглу форму для запікання, застелену пергаментним папером. Поставте його в центральну частину духовки і залиште приблизно на 30 хвилин. Дістаньте його і дайте йому охолонути, щоб розліпити його.
5. Помістіть воду, фініки, варення та дві столові ложки какао-порошку у склянку електричного міксера і перемішайте, поки інгредієнти добре не з’єднаються.
6. Коли пиріг повністю охолоне, розкладіть цю глазур зверху за допомогою лопатки. Нарешті, додайте трохи лісових ягід і прикрасьте кількома листочками м’яти.

Можливість проявити творчість

Для тих з нас, хто любить готувати, Різдвяні свята - це золота можливість розкрити свій творчий потенціал та ідеальний привід для створення привабливих страв із чудовим смаком.

Очікування гостей, як правило, великі, і ми не завжди маємо час, який хотіли б. Але це не повинно бути проблемою, оскільки, якщо ми знаємо, як самоорганізуватися, ми можемо приготувати святкове меню простим способом, не витрачаючи більше часу, ніж потрібно на кухні.

Коли ми готуємо, наше ставлення передається їжі, ніби це ще одна приправа, так що просте блюдо, приготоване з любов’ю, завжди буде кращим за вишуканий рецепт, позбавлений почуттів і намірів.

Деякі типові делікатеси цих дат походять від традиції, яка пов’язує нас із минулим. Існують символічні рецепти, такі як roscón de Reyes , які нагадують нам про важливість астрологічного періоду, який ми живемо.

Однак, за деякими винятками, рослинні інгредієнти не мали особливого значення в книзі різдвяних рецептів , можливо, тому, що під час цих свят вони використовувались, щоб занурити зуби в продукти, дефіцитні або розкішні для нижчих класів, такі як м'ясо або морепродукти. .

Але змінюються звичаї та накладається більш здоровий та відповідальний спосіб харчування. Тепер ми можемо одягнути класичне різдвяне меню з іншими ароматами та смаками.

Традиційні страви іноді містять інгредієнти, які не відповідають нашому ідеалу харчування. Але вона стає все легше дістати продукти , які допомагають версії ці рецепти , щоб зробити їх більш наші власні, більш етично і здоровим: яйце вільної нуга, низьким глікемічним підсолоджувачі, рослинний білок і т.д.

Створити найкраще середовище

Головне - і якщо ви дотримуєтеся традицій з варіаціями, або якщо ви віддаєте перевагу чомусь новому - це запропонувати святковий стіл, який відображає домашню та веселу атмосферу, і цього легко досягти за допомогою свіжої їжі , з великою кількістю кольорів та догляду за деталями, щоб вони були приємними в поле зору.

Різдвяна трапеза або вечеря можуть бути легкими та залишити відвідувачів задоволеними. Фокус полягає в тому, щоб зробити його різноманітним , з достатньою кількістю рослинної клітковини , і зробити привабливі закуски, у яких є різні варіанти на вибір.

Ця пора року дозріла для примирення та подяки. І кухар, вибираючи страви, які він обирає, і спосіб їх приготування може допомогти цим почуттям з’явитися на поверхню. Щоб досягти цього, вам слід вибрати продукти, які мають енергетичний стан ян (цільні зерна, сейтан, бобові, водорості, горіхи) та форми приготування їжі, що генерують внутрішнє тепло, наприклад, випікання, тушкування або тривала жарка.

Кращі інгредієнти є сезонними, і тепер у нас є відмінні: ендівія, Escarole, буряк, капуста, ріпа, яблука, виноград, Cherimoya … А кращі спеції s тепер кориця, гвоздика і мускатний горіх. Насолоджуйтесь!