5 смачних та оригінальних рецептів з морськими овочами

Альф Мота та Беатріс де Маркос

Морські водорості - чудовий союзник на кухні. Помалу стравам надається безпомилковий морський дотик, і ми збільшуємо внесок мінералів та антиоксидантів.

Тартар з водоростей з маринованим помідором

Інгредієнти для 4 осіб:

Для помідора:

• 4 стиглих помідора
• 1 перець чилі
• 1 зубчик часнику
• трохи листя базиліка
• половина невеликого кабачка
• оливкова олія незаймана
• Сіль

Для водоростей

• 10 грамів зневоднених змішаних водоростей (вакаме пластівці, дульс, хізікі)
• 1 зелена цибуля
• кілька гілочок салікорні
• 50 мл яблучного оцту
• 2 столові ложки копченої олії
• морський кріп для супроводу
• Ацерола для супроводу

Підготовка (40 хвилин + час стояння):

1. Помийте, почистіть шкірку від шкірки і подрібніть їх. Покладіть їх на друшляк з подрібненим зубчиком часнику, чилі та листям базиліка, посоліть і дайте йому відпочити 2 години.
2. По закінченні цього часу помістіть їх у миску, додайте 3 столові ложки олії, подрібнені кабачки, перемішайте та залиште.
3. Щоб приготувати тартар з морських водоростей, спочатку очистіть і подрібніть зелену цибулю, покладіть його в миску з оцтом, перемішайте і дайте маринуватися 30 хвилин.
4. Замочіть водорості на 1 годину, злийте і подрібніть із салікорнією. Додайте зціджений цибулю і продовжуйте подрібнювати.
5. Приправити копченою олією і добре перемішати.
6. Під час подачі розподіліть помідор і татар, а також додайте морський кріп та ацеролу.

Зелений суп з морським салатом

Інгредієнти для 4 осіб:

• 40 г свіжого морського салату
• 10г свіжого ірландського моху
• 2 огірки
• 1 авокадо
• 1 зубчик часнику
• 1 зелений перець
• 100 г паростків шпинату
• трохи листя базиліка
• 50 г подрібнених волоських горіхів
• 50 мл оливкової олії
• 1 столова ложка яблучного оцту
• Сіль

Підготовка (20 хвилин):

1. Добре промийте водорості.
2. Помийте овочі, почистіть огірки, авокадо та часник. Також перець, видаливши насіння і ребра.
3. Подрібніть овочі та помістіть їх у блендер разом зі шпинатом, авокадо, листям базиліка, трьома чвертями морського салату, щіпкою солі, оливковою олією та оцтом.
4. Змішайте все до отримання тонкої текстури, пропустіть через ситечко і додайте води для отримання більш рідкої текстури.
5. Для подачі супроводжуйте суп із розсипаним волоським горіхом та решту водоростей.

Рисові кульки Nerone з араме та овочами

Інгредієнти для 4 осіб:

• 1 склянка неронового рису
• 10 г араме
• 1 морква
• половина кабачків
• 1 зелена цибуля
• 50г каперсів, осушені
• подрібненого листя базиліка
• 1 столова ложка свіжомеленого чіа
• 20 г харчових дріжджів
• 50 г очищеної коноплі
• 100 г сухарів
• оливкова олія і сіль
• Для томатного соусу
• 1 кг помідорів груші
• половина цибулини
• 4 зубчики часнику
• 2 халапеньо і щіпка чилі
• 2 гілочки свіжого базиліка
• 1 чайна ложка меленого кмину
• половина чайної ложки материнки
• 2 столові ложки лимонного соку
• харчові дріжджі
• 2 столові ложки соку квашеної капусти

Підготовка (120 хв + бродіння та відпочинок):

1. Помідор бланшируйте і очищайте від шкірки, а також подрібніть його разом з цибулею, халапеньо, часником і базиліком.
2. Додайте спеції, лимон і рідину квашеної капусти.
3. Покладіть все в дволітрову банку з широким горлом і накрийте пакетом на блискавці, наповненим водою, щоб натиснути соус. Дайте їй бродити при кімнатній температурі протягом 3 днів, а потім поставте в холодильник.
4. Щоб приготувати кульки, промийте рис і відваріть його у великій кількості води протягом 45 хвилин.
5. Зволожте водорості протягом 10 хвилин і додайте їх наполовину протягом варіння.
6. Після того як рис готовий, процідіть його і додайте в миску чіа.
7. Помийте і подрібніть овочі. Тушкуйте моркву та цибулю-цибулю на олії протягом 5 хвилин на повільному вогні, додайте кабачки і залиште ще на 2 хвилини. Нехай зігріється.
8. Додайте до рису софрито, каперси та базилік. Приправити сіллю і охолодити 2 години в холодильнику.
9. Сформуйте рисові кульки, покрийте їх сумішшю сухарів, дріжджів і конопель. Обсмажте у великій кількості олії та подавайте з соусом.

Овочева паелья з морськими спагетті

Інгредієнти для 4 осіб:

• 200 г рису Бомба
• 2 стиглих помідора
• 100 г тонкої зеленої квасолі
• половина червоного перцю
• половина зеленого болгарського перцю
• половина баклажанів
• 1 дама
• 1 головка часнику
• 40 г свіжих морських спагетті
• кілька пасом шафрану
• оливкова олія екстра вірджин
• Сіль

Підготовка (50 хв):

1. Промийте рис кілька разів і злийте його. Добре промийте морські спагетті і наріжте їх.
2. Вимийте всі овочі і підготуйте їх: м’якоть помідорів натріть на тертці; очистити часник і нарізати його, не розколюючи; видалити насіння з Сеньйори; а подрібніть решту овочів.
3. На сковороді з паельєю зі 100 мл олії акуратно обсмажте сеньйору, поки вона не стане трохи золотистою. Остигнувши, покладіть його в ступку з невеликою кількістю солі і подрібніть.
4. У цю олію додайте перець і варіть 5 хвилин; додати помідор, головку часнику і шафран і варити, поки вся вода не випарується.
5. Додайте рис і перемішуйте протягом декількох хвилин до злегка золотистого кольору.
6. Залийте сеньйору 1 літром гарячої води, збільште вогонь і додайте решту овочів та морські спагетті.
7. Варіть на сильному вогні 15 хвилин, опустіть його до мінімуму і варіть ще 5 хвилин, поки він не висохне.
8. Дайте рису відпочити кілька хвилин і подайте його до столу.

Вапно, жасмин і м’ятне желе

Інгредієнти для 4 осіб:

• 1 кг яблук
• 3 лайма
• кілька свіжих листя м’яти
• 1 чайна ложка агарового агару
• 2 столові ложки сиропу агави
• 1 склянка квітів жасмину

Підготовка (30 хв + час зливу):

1. Добре вимийте яблука під краном, якщо вони не є органічними, очистіть їх і наріжте на чверті. Помийте вапно і все одно поріжте його.
2. Помістіть як яблуко, так і лайм в казан і додайте склянку відфільтрованої або мінеральної води.
3. Потім варити їх на повільному вогні разом з двома ложками сиропу агави, поки яблука не стануть дуже м’якими.
4. Після того, як яблука звариться, покладіть вміст стекти на друшляк на кілька годин.
5. Помістіть залишок рідини в каструлю разом з листям м’яти та чайною ложкою агарового агару. Дайте йому закипіти 1 хвилину і, будьте обережні, негайно зніміть з вогню.
6. Додайте пелюстки жасмину, перемішайте, щоб інтегруватися, і дайте охолонути. Желе у вас вже є.

Приготування їжі з водоростями

Водорості - це дуже поживні морські овочі, які забезпечують нас мінералами, вітамінами та антиоксидантами. Вони завжди використовуються в невеликих дозах , але цікаво включати їх з певною періодичністю, особливо якщо ви вживаєте продукти, багаті клітковиною, такі як цільні зерна та бобові.

Деякі водорості, особливо комбу, допомагають волокнам перетравлювати їжу і навіть покращують смак їжі та роблять її більш смачною.

Крім того, вони допомагають компенсувати дефіцит поживних речовин, що виникають у наземних овочах через зловживання ґрунтом та неприйнятні способи вирощування та збору врожаю.

Вони надають смак і роблять ваші страви здоровішими

Морські водорості забезпечують такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор та йод . Останнє стимулює роботу щитовидної залози, і люди з проблемами, породженими цією залозою, повинні бути дуже обережними з її споживанням, і те саме стосується тих, хто має проблеми з нирками, оскільки багатство та концентрація мінералів у водоростях може перешкоджати лікуванню, яке вони проводять.

Водорості також забезпечують тип клітковини , яка називається слизом , яка стимулює функціонування товстого кишечника, що дозволяє щодня добре виводити відходи. І вони сприяють виведенню пуринів тваринного походження завдяки альгенійній кислоті.

Одночасно вони сприяють зміцненню скелета та надають регулюючу дію на кровообіг. Вони стимулюють захисні сили та можуть мати, зокрема, знеболюючі, протизапальні та підлужуючі властивості.

Найбільш використовувані на кухні

Завдяки різноманітності текстур, ароматів, кольорів та поживних речовин їх дуже легко поєднувати в будь-якій страві.

Водоростей, які найбільш споживані і використовується в кулінарному полі морської спагетті, ульва, вакаме, Dulse, норіте, комбо, Хідзікі і агар - агар, хоча остання не є водорості самого по собі, а набір з частин різних морських водоростей, багатих харчовими волокнами і використовується для виготовлення рослинних желатинів.

Не переборщуйте із сумою

Залежно від різновиду використовуваних водоростей, час замочування - коли необхідно їх зволожити - різниться в кожному випадку.

З точки зору кількості, зазвичай достатньо вживати від 3 до 5 грам сухої речовини , як правило, на одну людину. Після зволоження їх об’єм може зрости до десяти разів.

Як включити їх у свої рецепти

Після зволоження ми можемо пасерувати або приготувати їх з іншими овочами до макаронних виробів або рису.

У темпурі ви отримуєте корисну закуску з морським ароматом, а в сирому вигляді ми можемо додавати їх у салат.

Замість того, щоб їх зволожувати, їх також можна обсмажити без олії на сковороді та подрібнити за допомогою подрібнювача , або придбати мелену або розшаровану, щоб використовувати як приправу для кремів, салатів чи рагу, серед іншого. Його введення на кухню вимагає лише трохи фантазії.

У східних країнах існує гастрономічна традиція, пов’язана з морськими водоростями, і вони продовжують використовувати їх у багатьох препаратах. Цей сорт також може бути нашим, якщо додати стравам морські аромати та його користь.