5 основних овочів (і як їх зробити, щоб зробити їх апетитнішими)
Є такі овочі, як капуста, які іноді викликають у нас відмову від метеоризму або його смаку. Але якщо ви добре їх підготуєте, цього не повинно статися. Насолоджуйтесь зимовими овочами!
брюсельська капуста
Брюссельська капуста чудово підходить як закуска, гарнір або основний овоч у нашій їжі. І зараз, коли вони в сезон, вони набагато менші, щільніші і солодші. Якщо ви вже пробували їх раніше, і вони відчували досить гіркий смак, це тому, що вони були занадто стиглими або трохи старими.
Вам просто потрібно видалити зовнішні листя , які стануть трохи більш млявими, і зробити їх цілими або розрізати навпіл або на чверті (краще лише навпіл, щоб вони не розсипалися). Соте, даючи їм підрум’янитися, - це найшвидший і найпростіший спосіб.
Трохи терплячи, ви також можете витягти все листя і зробити чіпси , як капуста. Потрібно просто додати щіпку солі.
Ви можете дрібно нарізати брюссельську капусту та використовувати її у своїх салатах, голубцях та східних супах, як і капусту чи капусту.
Якщо ви хочете іншу страву, спробуйте засмажити їх рослинним бешамелем , який ви можете приготувати з соєвим напоєм та оливковою олією.
Зберігайте брюссельську капусту в холодильнику, у закритому посуді, і їжте їх якомога швидше (вона триває кілька днів, але на смак вона смачніша, чим свіжіша).
Якщо ви хочете заморозити їх , спочатку бланшуйте (цілі 2 хвилини, розріжте 1 хвилину). Вони протримаються до 3 місяців у морозильній камері.
Капуста
Капуста - це один з тих овочів, який може довго протриматися в холодильнику і який ми можемо взяти потроху, щоб щось приготувати. Його можна їсти сирим , як є. Найкращий спосіб зробити це - розрізати його навпіл, а потім подрібнити дуже дуже дрібно. Перекладіть ці штукатурки на друшляк і промийте їх у холодній воді. Добре їх процідіть і використовуйте в салатах або холодних стравах.
Скористайтеся холодом зими, щоб приготувати супер смачні бульйони . Не вживайте овочі з невеликим смаком (картопля, ріпа тощо); замість цього використовуйте капусту. Подрібніть його дрібно і додайте у бульйон. Через кілька хвилин варіння аромат і смак змінюються: він не відчуває сірки, а скоріше солодкий.
Листя капусти можна бланшувати і використовувати для виготовлення домашніх голубців, наповнених чим завгодно. Вони також мають хороший опір (вони не легко ламаються), і після їх виготовлення ми можемо без проблем подавати їх, смажити на грилі або запікати в духовці.
З капусти також готують квашену капусту - ферментований делікатес, який ми також можемо придбати в готовому вигляді і додати до будь-якої страви як доповнення, а також в бутерброди, бутерброди і навіть рослинні креми.
Коли ви ходите по магазинах, якщо у вас є сумніви щодо того, як вибрати найкращу капусту , зупиніть свій вибір на середньому, який виглядає компактним, яскравим кольором і важким для своїх розмірів. Зберігати бажано в холодильнику.
Червона капуста
Ця блакитно-фіолетово-рожева капуста корисна набагато більше, ніж суп з червоної капусти .
Червону капусту можна їсти сирою , і це насправді додасть багато кольору нашим салатам та холодним стравам. Подрібніть його дуже дрібно і додайте як ще один овоч.
Червоною капустою ми можемо фарбувати рис і макарони , надаючи їй набагато живіший колір (і смак). Пам’ятайте, що червонокачанна капуста чутлива до рН середовища (більш кисла, більш рожева). Ви можете додати його тертим або збитим до рису різотто або поряд з бульйоном для рожевого або фіолетового різотто.
Також з листя можна робити рулетики , бланшуючи їх протягом пари хвилин. Оскільки вони, як правило, трохи товщі, ніж у інших капустяних виробів, можливо, вам доведеться вирізати трохи стебла або середньої жилки, щоб вони не сильно випирали і не деформували рулети. Якщо вам потрібно чимось закрити їх, ви можете використовувати зубочистки або всю зелену частину зеленої цибулі, бланшовану протягом 2 хвилин (вони стають більш еластичними, і ми можемо зв’язати їх і все).
Червону капусту також можна маринувати , і насправді вона чудово працює з іншими соліннями, як аперитив, так і як інгредієнт супів, бульйонів, кремів та рагу.
Вибирайте червонокачанну капусту за розміром і вагою, щоб вона виглядала щільною і важкою . Зберігайте їх у холодильнику та захоплюйте, коли вам потрібно. Це триватиме до тижня.
Цвітна капуста
Напевно ви подумаєте, що прибули до цього овоча, що це збірник овочів, які загалом викликають відторгнення (і газів) . Що трапляється, ми погано їх готуємо, як я вже згадував у попередніх. Цвітна капуста - один із тих овочів, які ненавидять за запах і кашоподібну структуру. Але це може бути в захват від будь-якого іншого способу.
Цвітну капусту можна їсти сирою. Насправді, найменші квіточки чудово виглядають в салатах . Пов'язки, а особливо кислоти (оцет, лимон, яблучний сік …) підкреслюють їх м'який смак і хрустку консистенцію. Також його можна натерти, щоб приготувати сирий салат з кус-кусу з цвітної капусти.
Замість того, щоб варити його, спробуйте приготувати на грилі , тушкувати, смажити або смажити . Нехай підрум’яниться і додайте сіль і спеції. І текстура, і смак набагато приємніші, не кажучи вже про аромат, який переходить від сірчаного до фруктово-зеленого.
Цвітна капуста може прослужити нам довгий час у холодильнику, ми можемо брати квіточки, коли нам це потрібно, і разом з нею збирати будь-яку страву за лічені хвилини.
Цвітну капусту можна маринувати , як і соління та моркву. Насправді він продається в деяких спеціалізованих магазинах. Маринована цвітна капуста дуже хрустка і смачна, як соління та оливки, і вона ідеально поєднується з будь-яким вермутом або після обіду.
Щоб заморозити , розбийте на середні квіточки і бланшуйте протягом 2 хвилин. Це триватиме вам близько 3 місяців. Звичайно, конструкція буде пошкоджена кристалами води, що утворюються всередині, і при розморожуванні та варінні вона буде почуватися м’якше. Щоб заморожена цвітна капуста стала набагато кращою, зробіть її обсмаженою або запеченою.
Мангольд
Швейцарський мангольд - дуже універсальний овоч, нам не завжди потрібно робити його вареним і перепеченим. Листя мангольду готуються за хвилину або менше, тому ми повинні відокремити стебла та листя і дати кожному необхідний час приготування.
Листя мангольду можна бланшувати і використовувати для приготування голубців, як і листя капусти. Насправді після відбілювання у нас з’явиться кілька ніжних, але стійких листя з дуже цікавим яскраво-зеленим кольором.
Стебла, для приготування яких потрібно більше часу, зазвичай мають жорсткі пасма, які перед видаленням нам доводиться видаляти вручну. Вони дуже добре тримають будь-який тип приготування їжі. Я люблю використовувати ширші плодоніжки як тарілки для лазаньї (замість макаронних виробів) або смажити їх разом з іншими овочами (гарбуз, картопля, солодка картопля тощо).
Листя можна їсти навіть сирими. Подрібніть їх дрібно і додайте до салатів або супів при подачі.
Для смачнішого мангольда спробуйте прожарити його сумішами спецій, такими як карі, пан-пуран, рас-ель-ханут тощо.
Як зробити овочі більш травними та смачними
Зимою з’являються дуже універсальні сезонні овочі як за кількістю застосувань, так і за тим, як довго вони тримаються в холодильнику.
Сім'ї капусти, в загальному, може бути зіркою вашої пізньої осені і ранньою зимою страви з допомогою всього лише кілька трюків.
Однак іноді капусту та інші овочі, такі як мангольд, викидають, оскільки вони не вміють добре готувати, а тоді смак неприємний або вони виробляють небажані наслідки , такі як газ.
Ось чому варто навчитися користуватися та готувати їх так, щоб вони почувались добре до нас, знали, яким вони повинні бути на смак і мали змогу насолоджуватися ними в повній мірі. Не соромтеся: вони збагатять ваше меню!
