4 рецепти овочів, щоб відкрити індійську магію
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Індійська кухня має особливий штрих, який спокушає та робить її впізнаваною де завгодно. Тепер ви також можете насолоджуватися його суттю у сирому варіанті.
Кокосовий чай
Інгредієнти на 1 літр:
- 500 мл кокосового молока
- 500 мл води
- 60 г кокосового цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- ½ чайна ложка меленого кардамону
- ½ чайна ложка меленої гвоздики
- 1 чайна ложка меленого зеленого анісу
- ¼ чайна ложка перцю
- трохи ванільної пудри або есенції
Підготовка (40 хв + відпочинок):
- Подрібніть всі інгредієнти, поставте їх в казан на повільний вогонь і постійно помішуйте близько 5 хвилин, не доводячи воду до кипіння.
- Загасити вогонь. Ви можете взяти його самостійно або дати охолонути і випити свіжим.
Якщо хочете , можете додати зелений чай або чорний чай . Ви також можете процідити його або замінити кокосове молоко будь-яким іншим рослинним молоком, якщо хочете.
Якщо додати більше води, вона стане більш рідкою і гладкою на смак.
Живі пакори з м’ятним соусом
Інгредієнти на 24 одиниці:
- 100 г нуту (попередньо замоченого у воді)
- 3 зубчики часнику
- свіжий чилі за смаком
- цедра лимона і сік
- 1 склянка листя коріандру
- ½ чайна ложка насіння гірчиці
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 чайна ложка порошку куркуми
- 2 столові ложки тахіні
- 2 столові ложки харчових дріжджів
- 2 столові ложки оливкової олії
- 125 мл води
- 150 г червоної цибулі
- 100 г моркви
- 60 г зеленого перцю
- 100 г кабачків
- 100 г брокколі
- 1 чайна ложка солі
Для м’ятного соусу:
- 3 столові ложки кеш'ю (попередньо замочені у воді на 3 - 8 годин)
- 1 склянка свіжої м’яти
- ½ чайна ложка солі
- 100 мл води
- сік половини лайма
- 1 столова ложка харчових дріжджів
Підготовка (20 хв + час замочування та зневоднення):
- Перш за все, майте на увазі, що нут потрібно замочувати два дні, міняючи воду щодня. Потім залиште їх на друшляку мінімум на чотири години і максимум на одну добу. Це нормально, якщо вони проростають трохи, але не надто сильно, оскільки можуть бути гіркими.
- Після того, як нут готовий, приготуйте крем, подрібнивши його з гірчицею, кмином, коріандром та насінням кропу, куркумою, тахіні, дріжджами, олією та водою, поки він не набуде кремоподібної консистенції.
- З іншого боку, наріжте цибулю, моркву, перець і кабачки тоненькою соломкою, а брокколі - дрібними квіточками. Покладіть їх у миску, посоліть і перемішайте. Найкраще дати їм маринуватися з сіллю, поки вони трохи не пом’якшать і не випустять воду. Таким чином вони матимуть ідеальну консистенцію.
- Змішайте мариновані овочі з нутовим кремом, подрібненим коріандром і часником, гострим перцем і лимоном і доведіть їх до зневоднення, поклавши жмені на піддони для зневоднення.
- Дегідратує протягом шести годин. Переверніть їх і залиште ще на годину. Зберігайте в холодильнику.
- За годину до подачі покладіть пакору в дегідратор, щоб подавати її теплою.
- Ми подаємо їх із м’ятним соусом, який зробити дуже просто: процідіть і помийте кеш’ю та розімніть їх разом з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте кремову консистенцію. І це все. Насолоджуватись!
Мус з морозива манго-ласі
Інгредієнти для 2 осіб:
- 50 г кеш'ю (з попереднім замочуванням від 3 до 8 годин)
- 1 велике манго
- 150 мл кокосового молока
- 2 столові ложки кокосового цукру
- ½ чайна ложка меленого кардамону
- сік половини лимона
- 1 склянка льоду
- щіпка солі
Прикрашати:
- сушені кокосові пластівці
- кілька свіжих листя м’яти
Підготовка (15 хв + час замочування):
- Процідіть і промийте кеш'ю, а потім подрібніть їх з рештою інгредієнтів, поки вони не досягнуть дуже кремової консистенції.
- Ви подаєте його в мисках, а зверху додаєте кокос і кілька листочків м’яти.
- Ідеал - подавати його в даний момент; якщо ні, то краще тримати його в морозильній камері.
Цей самий рецепт можна приготувати з будь-яким іншим фруктом на ваш вибір.
Овочеве каррі з рисом цвітної капусти та чатні
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 г кабачків
- 100 г перцю
- Яблуко 100г
- 50 г шпинату
- ½ чайна ложка солі
Для чатні:
- 1 велике манго
- кілька крапель соку лайма
- ¼ чайна ложка меленого кмину
- ¼ чайна ложка меленої куркуми
- ¼ чайна ложка меленої кориці
- ½ чайної ложки меленого коріандру
- гострий перець за смаком
Для рису:
- 300 г цвітної капусти
- 1 жменя листя м’яти
- ½ чайна ложка солі
- 1 чайна ложка оливкової олії
Підготовка (20 хвилин):
- Для каррі наріжте кубиками яблуко, кабачки та солодкий перець, а шпинат - соломкою. Номер та бронювання.
- Зробіть чатні, подрібнивши всі інгредієнти та запасіть.
- Для рису подрібніть цвітну капусту, дуже дрібно наріжте м’яту і змішайте з сіллю і олією.
- Подавайте все окремо або змішайте овочі з чатні і подавайте разом з рисом на тарілці.
Насолоджуйтесь 100% овочевою індійською кухнею
Оммм! Божественна мантра Індії, священної землі, яка щодня годує стільки людей. Ще не ступивши на землю, я здогадуюсь, який запах він має. Я вдихаю суміш її тисячі і однієї спеції, її еліксири п’янять мене, як навігатори, які пливуть по небі цілої планети.
Яке задоволення знайти смачний твій кусочок у індійських ресторанах у багатьох містах світу! Як приємно почуватись, насолоджуватися вами, цінувати вашу велику мудрість, шановна індуїстська культура харчування! Дякую. Я відчуваю енергію спільної роботи ваших людей, які з відданістю та постійною посмішкою на обличчі готують смачні страви.
В Індії вегетаріанство добре укорінено в культурі людей. Для багатьох його мешканців тварини не є їжею , і вони навіть ставляться до корів як до священних. Щось дуже відрізняється від того, що відбувається в багатьох інших культурах …
Хаос і очевидний безлад в Індії випромінюють дуже особливу гармонію . Сповнений мудрості та повчань повсюдно, він передає нам, щоб вказати на щось виняткове, що життя в сьогоденні є фундаментальним, і що таким чином життя бачиться іншими очима.
Це приносить нам благополуччя та радість, які стимулюють існування на планеті та розчиняють страхи та проблеми, оскільки в теперішньому часі для них немає місця.
З цього самого вчення готують страви в Індії, від сучасності та від молитви , під впливом індуїзму, а також культурних традицій із сильними місцевими коріннями, які надають йому велику різноманітність. Результат стає, крім смачного, їжею для душі.
Кухня як ритуал
У Espiritual Chef, проект, який супроводжує мене протягом останніх десяти років мого життя, ми здійснюємо свої послуги з цієї совісті, такі як цей текст, який я вам надсилаю, та рецепти, які я вам представляю. Культури Індії має багато спільного з ним, він був одним з основних компонент.
У цій статті ми пропонуємо вам підготувати кілька сирих рецептів, натхненних деякими дуже характерними стравами цієї південноазіатської країни.
Але перед тим, як почати їх готувати, я запрошую вас отримати необхідний інгредієнт для їх приготування: мир . Закрийте очі і мовчіть кілька хвилин, поки ви глибоко дихаєте; коли ви їх відкриваєте, ви починаєте готувати з цього відчуття. Сподіваюся, вам сподобається. Намасте, Індія!
