4 живих рецепти з усім смаком Італії
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія
Італійська кухня - одна з найвідоміших і найбільш захоплюваних у світі. Існує безліч смачних і життєво важливих сирих рецептів, натхненних нею.
1. ЛИМОНЦЕЛО ДЛЯ ВСІХ
Інгредієнти для 2 осіб:
- 2 лимона
- 60 мл сиропу агави
- 500 мл води
- 1 склянка льоду
Підготовка (5 хвилин):
- Вимийте і поріжте лимони, видаліть насіння і пропустіть їх через соковижималку. Потім пропустіть воду, щоб максимально використати лимон.
- Подрібніть його агавою, льодом і у вас воно є!
Примітки:
- Якщо у вас немає соковижималки , ви можете подрібнити лимон, а потім пропустити його через тканинний мішок так само, як і з рослинного молока. На даний момент ідеально приймати лимончелло, оскільки це швидке приготування, на відміну від оригінального рецепта, який офіційно є лікерним напоєм і має дистиляцію зі спиртом.
Цей варіант без алкоголю можна приймати перед їжею як аперитив або в кінці, як дижестив.
2. СВІЖІ КАНЕЛЛОНИ
Інгредієнти для 2 осіб:
- 1 великий кабачок
- 1 чайна ложка морської солі
Для сиру кешью:
- 200 г горіхів кеш'ю (попередньо замочені у воді на 3 - 8 годин)
- 2 столові ложки харчових дріжджів
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 60 мл лимонного соку
- 1 столова ложка оливкової олії
- ½ чайна ложка морської солі
- Трохи чорного перцю
- 60 мл води
Для начинки:
- 100 г шпинату
- 150 г грибів
- 25 г фініків
- 1 столова ложка харчових дріжджів
- Сік ½ лимона
- 2 столові ложки тамарі
- ½ чайна ложка мускатного горіха
- ½ чайна ложка коріандру
Підготовка (15 хвилин + замочування):
Для сиру:
- Процідіть і помийте кешью.
- Подрібніть їх з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте крем.
- Бронювання.
Для начинки:
- Змішайте інгредієнти до консистенції паштету.
- Бронювання.
Для складання:
- Наріжте цукіні вздовж тонкими скибочками за допомогою мандолини.
- Соліть листи і маринуйте, поки вони не випустять воду і не розм’якнуть.
- Змішайте три чверті сиру з начинкою.
- Зберіть 3 або 4 аркуші, частково утворюючи великий аркуш, і покладіть на них трохи начинки. Згорнути, як каннелоні.
- До залишкової чверті сиру додайте 2 столові ложки води і трохи мускатного горіха. Перемішувати до консистенції соусу.
- Подаємо каннеллоні на тарілку, а зверху поливаємо соусом.
3. СИРА ПІЦА МАРИНАРА
Інгредієнти для 2 осіб :
Для маси:
- 125 г меленого льону
- 100 г мелених горіхів макадамії
- 250 г кабачків
- 100 г шпинату
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка солі
Для соусу:
- 300 г свіжих помідорів
- 50 г сушених помідорів (попередньо замочених у воді на півгодини)
- 1 столова ложка материнки
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 зубчик часнику
Прикрашати:
- Листя базиліку
- Оливки
- Часник
- Помідори черрі
- Оливкова олія
Підготовка (15 хвилин + час замочування та зневоднення):
Для маси:
- Подрібнюйте всі інгредієнти, поки не отримаєте консистенцію, яку згодом можна формувати.
- Викладіть тісто в дегідратор, утворюючи дуже тонке коло, і поставте його на зневоднення при температурі 45 ˚С приблизно на 3 години.
- Переверніть його і знову зневоднюйте ще приблизно 3 години. Перевірте його стан, адже ідея полягає в тому, що тісто не повністю висохло.
Для кріплення:
- Додайте соус зверху з оливками і доведіть до зневоднення ще на 1 годину.
- Подавайте піцу з базиліком, оливками, часником, вишнею та олією. І насолоджуватися!
Примітки:
- Ви можете зробити тісто заздалегідь і тримати його в холодильнику.
- Зробіть свою власну версію, додавши зверху все, що завгодно, і досягніть тисячі і одного можливого смаку: сир кешью або інший сир, гриби, інші види помідорів, шпинат, інжир …
4. ТІРАВМІСÚ
Інгредієнти на 6 порцій:
Для основи:
- 150 г волоських горіхів
- 15 філійних дат
- ¼ чайна ложка тертого зерна тонки
- 1 купина чайна ложка меленої кави
- 1 чайна ложка тахіні
Для крему:
- 200 г горіхів кеш'ю (попередньо замочені у воді на 3 - 8 годин)
- 40 г кокосової олії
- 1 чайна ложка ванільного порошку або есенції
- 40 г кокосового цукру
- 1 щіпка морської солі
- 120 мл води
Прикрашати:
- 10 г какао-порошку
- 10г порошку борошна мескіту
Підготовка (25 хвилин + час замочування та охолодження):
Для основи:
- Подрібнюйте всі інгредієнти, поки не досягнете твердої консистенції, що формується.
Для крему:
- Процідіть і помийте кешью
- Змішайте з рештою інгредієнтів до отримання кремоподібної консистенції.
Для складання:
- У форму 6 х 6 см покладіть трохи основи, потім додайте трохи крему, потім знову основу і закінчіть кремом.
- Озноб протягом години.
- При подачі посипте зверху какао, змішане з мескітовим борошном. Для цього просійте їх через дрібне ситечко.
Примітки:
- Ви можете тримати тиравмісу в холодильнику протягом тижня або заморозити.
- Бобів тонка є дуже ароматні спеції нагадує гіркий мигдаль. Його отримують із насіння центральноамериканської сливи. Тільки з невеликою кількістю ви можете смакувати багато, хоча це необов’язковий інгредієнт.
- Що стосується мескітового борошна , то його отримують із бобових культур, також відомих як біле ріжкове дерево, з Центральної Америки та півдня США. Він не містить глютену і забезпечує трохи солодкуватий смак.
Заразна пристрасть
Кулінарне задоволення, здається, дихає повітрям Італії і чується в думках італійців. Особисто мені кілька разів пощастило ступити на їхні землі. Я гуляв по різних регіонах, і я міг побачити, що кожна область характеризується своїми рецептами, і що кожне місце засліплює своїми інгредієнтами.
Коли італієць розповідає про їжу і розповідає вам рецепт, він настільки захоплений, що цей досвід переносить вас у сьогодення, надихає вас і вашу ротову воду. У незліченних кулінарних препаратах , які існують в цій країні мають свою історію і анекдот за ними. Його справжність, поезія та вишуканий смак зробили так, що деякі його рецепти дійшли до цілого світу.
Салюті!
