4 100% овочевих делікатесів з Греції

Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія

Він віддає данину грецькій кухні, використовуючи природні процеси та стародавні техніки, що покращують та зберігають поживні речовини в її інгредієнтах.

1. Цацікі з кефіром з насіння соняшнику

Інгредієнти для 8 осіб:

• 250 г насіння соняшнику
• 400 мл лободи омолоджуючої
• 2 огірки
• 1 жменя подрібненого листя свіжої м’яти
• 1 чайна ложка сухого кропу
• ½ чайна ложка морської солі

Підготовка (20 хв + час бродіння та замочування):

1. Замочіть насіння соняшнику протягом 6 годин .
2. Промийте і процідіть труби і подрібніть їх разом із омолоджувачем, поки вони не досягнуть кремоподібної консистенції.
3. Дайте препарату бродити близько 6 годин при кімнатній температурі в скляній банці, злегка накритій тканиною.
4. Як тільки час пройде, ви вже маєте свій йогурт і приймаєте його охолоджувати.
5. Почистіть і натріть огірок дуже дрібно.
6. Покладіть йогурт в миску і додайте огірок разом з м’ятою, кропом і сіллю.

Рекомендації:

• Традиційний рецепт виготовляється із типово грецького йогурту.
• Ви можете їсти цю цацикі з зневодненими сирими сухарями.
• Rejuvelac - ферментований напій, виготовлений із пророщених зерен.

2. Мусака із сирого горіха та грибів

Інгредієнти для 6 осіб:

Для грибів:

• 300 г грибів
• 1 столова ложка тамарі
• 80 г сушених помідорів
• 300 г моркви
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 жменька подрібненої петрушки
• ½ чайна ложка меленої кориці

Для соусу з білого волоського горіха:

• 150 г волоських горіхів
• 30 мл лимонного соку
• 160 мл води
• 1 трохи мускатного горіха
• 1 маленький перець
• ½ чайна ложка морської солі

Для сирого пармезану:

• 100 г волоських горіхів
• 30 г харчових дріжджів
• 1 чайна ложка часникового порошку
• ½ чайна ложка морської солі

Підготовка (30 хв + час замочування):

Для грибів:

1. Замочіть сушені помідори ½ години.
2. Гриби наріжте кубиками.
3. Подрібніть їх трохи з рештою інгредієнтів, поки вони не досягнуть сільської консистенції.
4. Бронювання.

Для соусу з білого волоського горіха:

1. Замочіть волоські горіхи на 8 годин .
2. Процідіть, помийте волоські горіхи і розімніть їх разом з усіма іншими інгредієнтами.

Для сирого пармезану:

1. Подрібніть волоські горіхи, харчові дріжджі, порошок часнику та сіль до стану порошку.

Для складання:

1. У порційному кільці заснуйте грибну пасту.
2. Зверху полити соусом і «сиром».
3. Розпаюємо і подаємо.

• Якщо у вас є дегідратор, ви можете зневоднювати відформований препарат протягом декількох годин. У нього буде більше тіла, і ви можете подавати його теплим.

3. Грецький салат з паштетом з насіння гарбуза та каперсами

Інгредієнти для 4 осіб:

Для салату:

• 4 помідори
• ½ червона цибуля
• 10 оливок каламата
• 2 огірки
• 1 біт свіжої материнки
• 1 зубчик часнику
• 60 мл оливкової олії
• 30 мл лимонного соку
• Трохи перцю
• Трохи солі

Для паштету для труб:

• 200 г гарбузового насіння
• 50 г каперсів
• 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка (30 хв. + 4 години замочування):

Для салату:

1. Помідори наріжте кубиками.
2. Огірок очистіть від шкірки і насіння і наріжте скибочками.
3. Потім дрібно наріжте материнку і часник.
4. Змішайте інгредієнти і приправте олією, лимоном, перцем і сіллю.

Для паштету для труб:

1. Замочіть насіння гарбуза на 4 години.
2. Процідіть і промийте труби, і подрібніть їх разом з каперсами та лимонним соком, поки вони не досягнуть кремоподібної консистенції.

Для складання:

• Подавайте салат в окремих мисках і додайте, щоб супроводжувати кульку паштету.

Рекомендації:

• Якщо у вас немає повільної соковижималки для змішування паштету, ви можете зробити це в блендері, але в цьому випадку потрібно додати трохи води.
• Для виготовлення куль з патети використовуйте морозиво або ложку.

4. Пахлава з кеш'ю та матчі

Інгредієнти на 16 одиниць:

Для маси:

• 200 г горіхів кеш'ю
• Сік одного лимона
• 2 столові ложки сиропу агави
• 1 Чайна ложка ванільного екстракту
• Щіпка морської солі

Для начинки:

• 150 г горіхів кеш'ю
• 3 столові ложки сиропу агави
• 1 столова ложка порошку матчі
• ¼ чайна ложка меленої гвоздики
• ¼ чайна ложка меленого кардамону
• 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка (30 хв + час замочування та зневоднення):

Для маси:

1. Покладіть кешью просочуватися на 4 години.
2. Процідіть, помийте і подрібніть кеш'ю з усіма інгредієнтами до отримання крему.
3. Розподіліть на лотках дегідрататора, утворюючи дуже тонкий шар.
4. Зневоднюйте при температурі 45 ˚C приблизно протягом 4 годин , переверніть його і зневоднюйте ще приблизно 4 години. Він повинен бути гнучким.

Для начинки:

3. Подрібніть кеш'ю і приправте матчею, агавою, спеціями та лимоном.

Для складання:

1. Розділіть тісто на чотири і розподіліть 3 частини з начинкою.
2. Залиште тісто для покриття зверху, щоб воно було: тісто, начинка, тісто, начинка, тісто, начинка і нарешті тісто.
3. Розріжте на 16 порцій і готові до подачі.

• Його можна намалювати сиропом агави або кокосовим цукром, змішаним з кількома краплями лимона.
• Зверху посипте шматочками кеш'ю.

У грецькій культурі страви навмисно розбиваються, а богів, пов’язаних з кухнею, безліч, сільське господарство продовжує залишатись опорою економіки, а його гастрономія - добре середземноморська та з помітним східним та арабським впливом - є синонімом якості та насолоди. Як Греція не могла нас надихнути?

Вчення Піфагора поза математикою

Я міг би продовжувати говорити про його кухню, але я волію висвітлити вчення Піфагора , одного з грецьких персонажів, який найбільше вплинув на те, що ми сьогодні називаємо здоровим способом життя.

Його часто знають як філософа, математика та фізика, і він сильно вплинув на музику, медицину та астрономію. Але він також поділився своїм способом життя, заснованим на натуристському баченні, до того, що раніше вегетаріанці називались піфагорійцями .

Піфагор враховував загальнолюдські закони, що регулюють життя і поведінку . Серед них не їжте трупів; тобто не вбивати тварин, не годувати своє життя смертю та стражданнями інших. Поки людина продовжує чинити той несправедливий акт з'їдання інших тварин, за його словами, війна та конфлікти між істотами не припиняться.

Як цікаво мати можливість зрозуміти сьогодення відповідно до того, що сталося в історії . І як важливо розкрити те, що нам розповідає або приховує історія. Маючи лише це на увазі, я запрошую вас зробити висновки з цих повідомлень та розглянути, як вони діють і сьогодні.

Меню з грецьким натхненням

Культури складають те, що ми є, але в той же час ми можемо створювати або модифікувати культури, в яких ми народжуємось і рухаємось . І який кращий спосіб принести послання поваги до всіх живих істот, які населяють Землю, до святкових урочистостей цього грудня? І робіть це із корисними та смачними стравами, натхненними грецькою кухнею.

Дякую грецькій кухні за їхні вчення, за те, що ви залишаєте і покинули світ. Я віддаю вам шану і визнання, створюючи нові алхімії, засновані на концепції сирої їжі або "живої їжі", використовуючи природні процеси та стародавні методи для активації, посилення або збереження поживних речовин в інгредієнтах.