Артишоки, фаршировані рисом та шафрановим фініком
Лучано Вільяр
Лікувальними властивостями шафран зобов’язаний багатством антиоксидантів, включаючи ті, які містяться лише в ньому, такі як кроцетин та кроцин.
В кінці жовтня збирають «червоне золото», як відомо шафран , пряність із неповторним смаком та кольором. Але це також справжній скарб для здоров’я завдяки своїм травним, загальнозміцнюючим та антиоксидантним властивостям.
У цьому рецепті це ідеальна приправа до рису та артишоків , ще одна сезонна їжа.
Інгредієнти для 4 осіб
- 16 артишоків, нарізаних для начинки
- Рис довжиною або круглим зерном 75 г
- 1 подрібнена цибулина
- 8 дрібно нарізаних фініків
- 0,1 г (4 нитки) шафрану
- 1 лимон і цедра апельсина
- 3 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- 4 листочки свіжої м’яти, подрібнені
Підготовка (20 '+ 35 хвилин варіння)
- Серця артишока зарезервовані у воді з лимоном. Листя і стебла варять у підсоленій воді протягом 15 хвилин і відокремлюють склянку цього відвару.
- Варіть серця в попередньому бульйоні 3 хвилини і залиште накритим ще на 30. Варіть рис із зарезервованою склянкою.
- Цибуля підрум’янюється, додаються фініки, а через 2 хвилини апельсинова цедра, шафран і зварений рис.
- Тушкуйте ще 2-3 хвилини і прикрасьте м’ятою. Артишоки заливаються цією сумішшю, нагріваються в духовці і подаються до столу.
