Харчуйте свої клітини відповідною їжею та кулінарією

Джордіна Казадемунт

Ви можете багато їсти і голодувати клітини за поживні речовини. Вам потрібні правильні продукти, навчіться отримувати від них максимум та активізуйте обмін речовин.

Коли ми споживаємо їжу або напій, поживні речовини, що містяться в ній, співіснують у синергетичній структурі і завдяки пережовуванню та травленню всмоктуються та надходять у кров, де вони транспортуються до відповідних тканин-мішеней. Однак клітини не завжди отримують всі необхідні їм поживні речовини .

Поширені дискомфорти, такі як важке травлення , гази або нерегулярні випорожнення кишечника, можуть дати нам зрозуміти, що те, що ми їмо та п'ємо, ми не використовуємо належним чином. Вони є симптомами порушення всмоктування.

Поліпшити кишкове всмоктування, щоб уникнути неправильного харчування

Іноді походження проблем криється в шкідливих звичках , таких як їжа в умовах стресу , а не жування або перетягування втоми. Але засвоєння поживних речовин залежить від багатьох інших факторів.

Це може бути змінено запаленням або кишковою інфекцією , тривалим вживанням антибіотиків та інших лікарських засобів, непереносимістю глютену або лактози, хворобою Крона … На неї також можуть впливати проблеми з печінкою або нирками та хвороби через паразитів.

Субклінічне запалення

Багато харчових проблем мають одну причину: запалення низького ступеня або хронічне субклінічне запалення , яке створює сприятливе середовище для запальних цитокінів, проблем з резистентністю до інсуліну та прогресуючого погіршення тканин.

Це запалення не є гострою місцевою реакцією, яка виглядає як природний захист організму і характеризується посиленим кровотоком і утворенням великої кількості хімічних медіаторів, які служать для усунення токсичних агентів. Субклінічне запалення може залишатися непоміченим і характеризує широкий спектр хронічних захворювань, таких як метаболічний синдром або діабет 2 типу.

Якщо такий стан запалення зберігається, виникає імунний дисбаланс, подібний до старіння. У літніх людей такий стан називається запаленням і пов’язане з розвитком серцево-судинних захворювань.

Метаболічна гнучкість

Ще однією проблемою, яка порушує засвоєння клітинами поживних речовин, є « гнучкість обміну речовин ». Ця концепція стосується здатності клітин модифікувати джерело палива на основі наявності того чи іншого типу поживних речовин.

Гнучкий метаболізм дозволяє клітинам переходити від отримання енергії з глюкози до кетонових тіл (які виробляються в печінці з жирів), що дозволяє їм адаптуватися та отримувати користь, наприклад, у ситуаціях голодування або хвороба.

Перегодовування погіршує цю метаболічну гнучкість , сприяє накопиченню жиру і вивільнює запальні цитокіни.

Харчовий дисбаланс

Подібним чином, дефіцит мікроелементів та дисбаланс макроелементів часто призводять до надлишку глюкози в клітинах, що сприяє, серед іншого, збільшенню активних форм кисню (АФК) і, отже, окисному стресу, який полегшує запалення.

4 рекомендації щодо поліпшення дієти:

Щоб зменшити проблеми з метаболічною гнучкістю та субклінічним запаленням, дуже важливо звертати увагу на якість продуктів і уникати тих, що забезпечують надлишок вуглеводів і мало клітковини та мікроелементів, таких як рафінована борошно, крупи та цукор.

Зручно дотримуватися дієти, багатої на зелені листові овочі , що супроводжуються ароматичними травами та спеціями, що містять незліченні фітохімічні сполуки, які можуть покращити цей запальний стан.

2. Уникайте надмірно обробленої їжі

Ще однією причиною клітинного недоїдання є те, що поживні речовини не містяться в їжі, оскільки вони були втрачені в дорозі. Тепло, контакт з киснем і світло руйнують деякі поживні речовини. Отже, чим більше оброблена їжа, тим більша ймовірність її втрати поживних та інших корисних речовин.

Свідчень про згубну метаболічну дію ультраперероблених харчових продуктів наростає. Наприклад, було помічено, що велике споживання штучних підсолоджувачів може призвести до резистентності до інсуліну і що штучні харчові добавки можуть сприяти ожирінню та метаболічним захворюванням шляхом зміни мікробіоти кишечника.

3. Уникайте присутності пестицидів

Ще одним фактором, що ускладнює асиміляцію, є наявність пестицидів . Вони можуть метаболізуватися, виводитися, зберігатися або накопичуватися в жировій тканині та пов’язуватися із шкірними, шлунково-кишковими, неврологічними, канцерогенними, респіраторними, репродуктивними та ендокринними проблемами.

Найбільша проблема полягає не в певному пестициді, а в кумулятивному ефекті та поєднанні хімічних речовин, що містяться в неорганічних продуктах харчування, які людина вживає протягом дня.

4. Органічна їжа захищає вас

Альтернативою є органічна їжа , без синтетичних хімічних речовин і з більшими концентраціями антиоксидантних речовин, порівняно з овочами та фруктами з інтенсивного сільського господарства.

Ці продукти мінімізують шкоду, яку отримує клітинна мембрана , оскільки багато пестициди змінюють її функцію та структуру, а разом з цим і функції різних органів, включаючи нервову, ендокринну, імунну, репродуктивну, ниркову та дихальну системи.

Максимізуйте поживні речовини, навчіться готувати їжу

Важливо знати, які зміни можуть відбуватися в їжі від приготування до столу, щоб більшість поживних речовин збереглась.

Щодо овочів та бобових, фактори, що впливають на їх харчову якість, пов’язані з трансформацією їх клітинної стінки внаслідок ферментативних та неферментативних реакцій, які відбуваються або не залежать від обраного методу їх приготування . Давайте розглянемо кілька прикладів.

1. Хрестоцвіті, приготовлені на пару

У випадку з хрестоцвітими, такими як брокколі , під час подрібнення та різання виділяється фермент мірозиназа, який перетворює глюкозинолати в ізотіоціанати, відповідальні за смак цих овочів та їх вплив на здоров’я.

Помічено, що загальний вміст глюкозинолатів у свіжій брокколі зростає при варінні на пару , сприяючи підвищенню вмісту антиоксидантних сполук . На додаток до глюкозинолатів, також було виявлено, що відпарювання збільшує утримання каротиноїдів, сульфорафану та фолатів.

Емпірично доведено, що рекомендований час варіння брокколі для підтримки харчових якостей становить три хвилини.

Загалом, овочі , приготовані на пару, зберігають свою текстуру, сприяють засвоєнню поживних речовин і смачніші за варені.

2. Соте або запечена цибуля

Найкращий спосіб приготування для збереження антиоксидантів у цибулі - це тушкування та випікання . На відміну від кип’ятіння цибулі знижує загальний вміст флавоноїдів.

З іншого боку, також було помічено, що варіння цибулі менше п’яти хвилин може зберегти більшу концентрацію флавоноїдів.

3. Бобові, замочені в солоній воді

У випадку з бобовими , замочування їх водою та сіллю перед приготуванням та утилізація мокнучої води для їх приготування - це потрібно робити зі свіжою водою - найкращий спосіб поліпшити утримання поживних речовин та усунути вміст фітинової кислоти і дубильні речовини, які зменшують поглинання таких мікроелементів, як залізо.

4. Оптимізуйте властивості часнику

Застосування достоїнств часнику також примножується, якщо його подрібнити і дати йому відпочити приблизно тридцять хвилин , так що алліїн, сульфоксид часнику, контактує з ферментом алін і утворюється алліцин, антиоксидант і антибіотична речовина з сприятливий вплив на рівень жиру та цукру в крові.