3 способи зневоднення їжі без додавання сірки
Сантьяго Авалос
Сушити помідори, перець, гриби … або робити абрикоси з персиків, яблук, бананів … без додавання консервантів простіше, ніж здається.
Зневоднення є одним з найстаріших систем , відомих консервування харчових продуктів і один з найпростіших в реалізації. При правильних погодних умовах потрібна лише добре провітрювана поверхня і трохи терпіння, поки ми дозволяємо погоді робити свою справу.
У перевазі дегідратації їжі незліченно. З одного боку, це дуже шаноблива система збереження із властивостями їжі - вона не додає сіль, цукор, жири або речовини, присутні в димі, - і, крім того, це хороший спосіб перетворити її органолептичні умови .
Концентруючи свої поживні речовини, зневоднені продукти забезпечують різну фактуру та смак на кухні. Деякі навіть стають здоровими ласощами, ідеально підходить для перекусу чи перекусу.
Як і наші предки, ми також можемо сушити фрукти, овочі, гриби чи ароматичні рослини лише за допомогою сонця. Ця система не потребує жодного пристрою, і при правильних умовах саме вона дає найбільш задовільні результати. Їжа підтримує свої кольори живими, текстури краще захищаються, а аромати набувають інтенсивності.
Традиційне сушіння
Щоб зневоднити будь-яку їжу традиційним способом, необхідно лише розкласти її на решітці (що дозволяє уникнути накопичення вологи) і помістити в добре провітрюване місце, де вона отримує максимально можливі години сонячного світла протягом дня.
Щоб запобігти нападу їжі комахами або захистити її від пилу та забруднення, корисно накривати її тонкою тканиною, яка забезпечує потовиділення. У сутінках їжа видаляється з елементів, щоб вона не збирала нічну вологу і знову потрапляла назовні, коли перші ранкові промені трохи зігріли навколишнє середовище.
Є сонячні дегідратори, які значно полегшують процес завдяки своїй системі решіток та повітряних потоків. Хороших результатів можна досягти за допомогою саморобної духовки і, насамперед, набагато швидше, ніж за допомогою традиційного методу, оскільки достатньо кількох годин (їх залишають при 60 ºC і при напіввідкритих дверцятах).
У газових печах викидаються в витік газів , що генеруються полум'я, що полегшує сушку. В електричних печах конвекції дозволяють для рівномірної сушки з його внутрішнім вентилятором (може бути лівої половини відкрито).
Найсучасніший спосіб
Ті, кому потрібно періодично зневоднювати велику кількість фруктів або овочів - наприклад, якщо вони дотримуються дієти з сирими продуктами, - можуть вибрати електричний дегідратор. Хоча їх ціна дещо висока, вони є чудовою інвестицією.
За допомогою цих пристроїв, що містять кілька лотків, процес повністю автоматизований, оскільки вони мають програми таймерів.
Незалежно від обраної системи зневоднення , їжа повинна бути добре вимита і очищена від шкірки. Вам також доведеться нарізати їх рівномірними шматочками, кубиками або тонкими скибочками, залежно від результату, який ви хочете отримати.
Майте на увазі, що чим товщі шматок, тим довше буде потрібно зневоднення. Хоча це не завжди необхідно, доцільно попередньо їх бланшувати, вводячи в киплячу воду на кілька секунд, щоб інактивувати певні ферменти, які можуть перешкоджати їх збереженню.
Більшість зневоднених продуктів добре зберігаються в прохолодному сухому місці , захищеному від світла. Їх можна тримати в щільно закритій скляній банці, але не в поліетиленових пакетах, оскільки вони можуть запліснявіти.
Три способи висихання
Важливо вибирати їжу в оптимальній точці стиглості , без пошкоджень або синців, і в найкращому можливому стані. Розміщуючи їх на поверхні для зневоднення, будь то стійка або деко, їх слід розміщувати, не нагромаджуючи , добре розкласти, залишаючи достатньо місця між шматочками, щоб повітря могло циркулювати.
- Традиційний метод: Фрукти та овочі з високим вмістом цукру найкраще підходять для сушіння на сонці. Однак для цього методу необхідний сухий і теплий клімат . Температура, що досягається під прямими сонячними променями, не повинна бути нижче 30 ° C.
- Духовка: Це необхідно , щоб піч, будь то газовий або електричний, забезпечений термостатом для робить температури не перевищує 50-60 ° C . Конвекційні печі ідеальні, оскільки вентилятор забезпечує рівномірну температуру. У традиційних електромобілях двері залишаються відчиненими.
- Дегідратор: ці пристрої дозволяють зневоднювати при низьких температурах (40 ° C) та за допомогою автоматизованих процесів. Найкращі результати дають ті, які генерують тепло від основи, з виходом для повітря вгорі, так що тепловий струм діє вертикально.
