Чи чините ви опір випічці? Дайте йому рішення за допомогою цих 4 порад
Хороший бісквіт, торт або домашнє тісто для піци не так вже й складно, якщо ми контролюємо заготовки в духовці. Ми показуємо вам, як!
У духовці є багато заготовок , таких як печиво, тістечка, печиво чи інше тісто, які можна зробити складніше, ніж тісто для піци в холодильнику.
Ми починаємо з нуля, з усіма необхідними інгредієнтами згідно з рецептом, який ми збираємось виконувати, і ми повинні враховувати деякі фактори, що впливають на наше тісто. Якщо вам важко готуватися до випічки , ознайомтеся з цими порадами. Напевно, наступного разу це буде ідеально.
1. Дотримуйтесь рецепта
Більшість рецептів дадуть вам цілком конкретні вказівки, температуру та час випікання . Дотримуйтесь рецептів і не робіть кардинальних змін.
У рецепті вони вкажуть все, також якщо вам доведеться класти форму або піднос вище або нижче, якщо вам потрібно покласти папір для випічки тощо. Якщо це не вказано, якщо це необхідні дані (наприклад, коли готують торт), подивіться, чи запитували вони (і відповідали) у коментарях, а якщо ні, запитайте автора рецепта.
Майте на увазі, що для таких тістів, як бісквітні коржі , діаметр форми сильно впливає. Не однаково покласти 500 г тіста в форму діаметром 12 см, ніж в одну з 20. Це, безсумнівно, також це визначить або дасть діапазон розмірів, в яких модифікації не потрібні.
2. Будьте обережні з інгредієнтами
У багатьох рецептах їх доводиться зважувати або певним чином вимірювати. Не транслюйте це. Кожен інгредієнт має свої функції, і багаторазове зміна кількості може бути згубним. Те саме із замовленням.
Для багатьох рецептів важливо додавати інгредієнти в певному порядку, щоб досягти бажаних результатів. Наприклад, збийте маргарин з цукром, щоб створити кремову і гладку основу, замість того, щоб змішувати всі інгредієнти і збивати їх.
Перш ніж починати з рецепту, якого ви збираєтесь дотримуватися, переконайтеся, що всі інгредієнти містяться в достатній кількості та чи вони у хорошому стані. Наприклад, хлібопекарські дріжджі псуються за кілька місяців, особливо в місцях, де багато вологи.
Навіть якщо ви бачите його добре або наполовину добре (у нього можуть бути тверді шматочки), дуже можливо, що згодом воно не відреагує, і ваше тісто не підніметься. Якщо ви сумніваєтеся, краще купуйте нові дріжджі.
Те саме відбувається з хлібопекарськими дріжджами. Свіжий швидко виявляє симптоми, коли його більше не можна використовувати (сухий, запліснявілий, неприємний запах тощо), але сухий - не дуже. Це трапляється як тістечко, здається, це добре, але це було занадто довго, і воно більше не буде працювати для вас.
Ви можете зробити тест (тепла вода, цукор і хлібопекарські дріжджі) і перевірити, чи бродить він. Якщо цього не стане, доведеться купувати більше.
3. Калібруйте духовку
Зазвичай всі печі нагріваються до встановленої вами температури , але якщо ви помітили, що справи йдуть не так, як слід, можливо, час її калібрувати. Щоб уникнути витрат на ремонт або заміну духовки, найпростіше придбати термометр духовки та покласти його всередину.
Увімкніть духовку з нагріванням вгору і вниз до бажаної температури, і коли вона вкаже, що вже гаряче, подивіться, що вказує термометр. Зробіть кілька тестів з різною температурою.
Тоді вам просто доведеться регулювати температуру . Якщо ваша піч нагрівається на 10 ° C вище зазначеного , вам завжди доведеться встановити її на 10 ° C менше, ніж вказано в рецепті (або навпаки, якщо вона нагрівається менше).
Також часто трапляється, що є гарячі точки, що піч нагрівається більше з одного боку, ніж з іншого і т.д. Для цього ви завжди можете розмістити форми та лотки по центру, але трохи подалі від гарячої точки (не більше декількох сантиметрів). Ви можете побачити, чи є ці моменти, коли ви кладете, наприклад, тісто для піци, і воно робиться більше з одного боку, ніж з іншого.
Коли вони запіканки тощо, ви можете відкривати духовку в середині варіння , щоб повернути контейнер . У випадку тортів, хліба тощо не рекомендується, оскільки ви можете зупинити процес роздування тіста і залишити тверду кулю.
Завжди дотримуйтесь інструкцій з рецептів і не відкривайте духовку заздалегідь для приготування препаратів, які мають вирости.
4. Перевірте свої форми
Загалом, металеві деко і деко, як правило, виготовляються з алюмінію з деяким антипригарним покриттям. Алюміній є дуже хорошим провідником тепла, тому ми можемо купити і використовувати металеві форми для всього , що ви хочете , щоб зробити. Тільки будьте обережні, щоб не подряпати їх металевим посудом (краще використовувати дерево або силікон).
На додаток до матеріалу, з якого вони виготовлені, ми повинні звернути увагу на колір, який вони мають. У прес - форми і лотки чорного або дуже темного кольору , як правило, поглинають більше тепла і тепла більше , що ми вкладаємо в них.
Коли ми робимо тісто, хліб, печиво тощо, зручно спочатку запитати себе, чого ми хочемо досягти. Якщо ми хочемо, щоб вони краще підрум’янились, особливо на дні, краще скористаємось темною формою або піддоном.
Якщо, навпаки, ми не хочемо, щоб він занадто сильно підрум’янився або ми робимо щось більш делікатне, краще вибрати цвіль або піддон світлого кольору.
Якщо у вас є лише чорні лотки та формочки, нічого не відбувається, стежте за приготуванням їжі, оскільки вони можуть швидше підрум’янитися . Якщо ви зазвичай дотримуєтесь рецептів, і ваша піч добре відкалібрована, але речі, як правило, підсмажуються більше, ніж очікувалося, за допомогою чорних форм, знизьте температуру на 10 ° C наступного разу.
А у випадку з легкими формочками, якщо тісто занадто легке і не підрум’янилося, трохи піднесіть температуру (10-15ºC).
У скляні форми , такі як Pyrex для запіканки і пирогів , гірше провідники тепла , але діють в якості ізоляторів утримують тепло їжі всередині.
Перевагою є те , що ви можете побачити , як ваш торт або тісто робиться і взяти його в потрібний момент ви хочете. Крім того, він не реагує з кислими інгредієнтами, такими як лимон або помідори.
Недоліком є те , що для деяких типів тісто може бути більш важко отримати хрустку текстуру . Для цього, можливо, доведеться трохи знизити температуру, але залишити її в духовці на довше.
Вироби з кераміки працюють більш-менш як скло, добре зберігають тепло і дуже добре працюють із запіканками, які можуть зайняти більше часу, як рисова піч або овочеве рагу. Вони не антипригарні , тому, якщо вам доведеться використовувати його з тістом, переважно спочатку покласти аркуш паперу для випічки.
У силіконових формах легкі, еластичні, - реактивні і не - палиця, а не матеріальний диригує тепло. Ми можемо скористатися цим очевидним недоліком, щоб приготувати в них речі, які ми не хочемо мати коричневими або хрусткими, такі як тістечка, булочки, булочки або м’яке печиво.
