Хурма, салат з баранини і салат з артишоків
Лучано Вільяр
Салат з баранини додає безпомилковий штрих до зимових салатів і чудово поєднується з іншими сезонними продуктами. Насолоджуйтесь ними у цьому рецепті смачних контрастів.
У салаті овечого є чудовою базою для наших зимових салатів , до яких вони дають свіже, трав'янистий, злегка кислий смак з відтінками почаркуватися. Найкращий спосіб насолодитися ними - це, без сумніву, їсти їх сирими, але в межах цієї очевидності можливостей безмежно.
Гладкість його смаку дозволяє салату баранини натирати плечі практично будь-якими інгредієнтами, оскільки, як завжди, поєднання в пару можна зробити за гармонією або на відміну від них . Це правда, що щоб оцінити його смак, вам не потрібно вибирати інші інтенсивні інгредієнти, оскільки вони це замаскують. Але, створюючи рецепт, ми змішуємо не тільки аромати, але й текстури та кольори.
Теплий салат, повний контрастів
У цьому салаті канони поєднуються з іншими продуктами, характерними для холодних місяців , такими як артишок, хурма та кріп.
Існують різновиди хурми з медовою м’якоттю, які їдять ложкою, але в цьому рецепті ми пропонуємо використовувати сорт Хурма , який має тверду м’якоть. Артишоки додаються теплими.
Коли ми використовуємо салат з баранини в салатах, що містять кислі приправи або теплі інгредієнти, важливо додавати їх в останню хвилину, щоб листя не мляві.
Інгредієнти на 4 порції
- 60 г канонів
- 1 Хурма хурми, фірми
- Половина цибулини кропу
- 2 свіжих артишоки
- 50 мл оливкової олії для їх смаження
- 25 г харчових дріжджів
- 1 чайна ложка подрібненої петрушки
- Половина зубчика часнику
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 4 столові ложки оливкової олії та сіль
Підготовка (10 хвилин)
- За допомогою картоплечистки або мандолини наріжте артишоки тонкими скибочками. Смажте і підрум’янюйте їх.
- Покладіть артишоки на абсорбуючий кухонний папір, посоліть їх і зарезервуйте.
- Очистіть хурму і наріжте її на вісім клинів.
- Кріп помити і нарізати скибочками, як артишок.
- Приготуйте айолі з часником, олією та лимонним соком, залишаючи її дуже добре емульгованою.
- Зберіть салат з основою з баранячого салату, хурми, фенхелю, теплих артишоків та харчових дріжджів.
- Прикрасити і подати разом з айолі.
Порція цього рецепта дає 271 калорію, 13 г вуглеводів, 6 г білка та 22 г жиру, на додаток до 65% рекомендованого вітаміну С щодня .
