Веселковий салат з нутом темпе
Соня Менгуаль
Нехай вас спокушає різноманітність кольорів цього салату. Кожен колір - це різне джерело антиоксидантів, яке буде живити і піклуватися про ваше тіло.
Загалом, антиоксидантна їжа є сезонною. Приймаючи їх у найкращому вигляді, коли концентрація вітамінів і мінералів вища, вони задовольняють потреби нашого організму в кожну пору року .
Щоб вони зберегли весь свій потенціал, їм слід бути готовими, не вдаючись до агресивної кулінарії . За невеликим винятком, вся їжа починає втрачати харчові властивості при нагріванні. І воно полягає в тому, що загалом бажано не готувати їжу в надлишку. У рагу ви можете додавати їх поступово відповідно до їх твердості або окисної здатності.
У цьому рецепті ми представили багато кольорів веселки: з буряком, малиною, морквою, апельсинами, капустою, фісташками … Кольори відображають його антиоксидантну силу.
Як кулінарний прийом ми вдаємося до мацерації , ідеального ресурсу для покращення смакових якостей та можливостей наших страв, зберігаючи при цьому всі поживні речовини.
Інгредієнти на 4 порції:
- 2 мацеровані буряки
- 6 листя капусти, мацеровані
- 1 морква соломкою
- 1 лимон в соку
- 50 г малини
- 2 апельсини, нарізані вищим соусом
- 200 г нуту темпе
- Нарізані фісташки для гарніру
- Сіль та оливкова олія екстра вірджин
Для апельсинового соусу:
- 250 мл апельсинового соку
- 50 мл тамарі
- 115 г сирого тахіні
Підготовка (45 хвилин)
Для мацерації :
- Очистіть і натріть буряк , додайте дрібку солі, половину столової ложки олії, сік половини лимона і масажуйте, щоб розбити волокна буряка.
- Зробіть те ж саме з листям соломки капусти та моркви і дайте постояти 20 хвилин.
Щоб отримати апельсин верховний :
- Очистіть його від шкірки та гострим ножем вийміть сегменти між білими мембранами по одному. Таким чином апельсинові сегменти виходять більш ніжними і без шкірки.
Для салату «Веселка» :
- У тарілку додайте мариновані овочі разом з малиною та апельсином.
- Прикрасити подрібненими фісташками .
- Наріжте темпетовий нут соломкою і підрум’яніть на сковороді.
- Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте сплеск тамарі , вимкніть і дайте йому зменшитися.
Для апельсинового соусу:
- Змішуйте інгредієнти стрижнем, поки не отримаєте однорідну суміш.
