12 фактів, які ви повинні знати про кухонні матеріали
Мануель Нуньєс та Клодіна Наварро
Деякі кухонні приналежності виділяють речовини, які можуть бути токсичними для здоров’я. Їх зручно знати, щоб уникнути
Елісон Макфі-розплив
Заможні класи Римської імперії нагрівали їжу та вина у викладених до свинцю горщиках, оскільки завдяки ацетату свинцю вони надавали солодкуватий смак. Вони не розуміли, що метал є причиною багатьох страждаючих від проблем з кістками та мозку .
Отруєння свинцем може бути реальною причиною падіння Імперії, в відповідно з вченими , як доктор Джером Nriagu. Можливо, через дві тисячі років хтось виявить, що здоров’ю людства в цілому загрожувала кількість токсинів, що виділялися із сковорідок, каструль та іншого кухонного начиння, що сприяло забрудненню води та повітря . Цього можна уникнути лише діючи зараз.
Вибирайте нетоксичний посуд
Фонд Vivo Sano , присвячений пропаганді здоров'я навколишнього середовища, проводить кампанію із заборони бісфенолу А у контейнерах для їжі та напоїв. Це похідне нафти є гормональним руйнувачем , тобто може змінювати ендокринну систему, оскільки діє як жіночий гормон. Як наслідок, це може перешкоджати розвитку дитинства та збільшити ризик раку молочної залози та репродуктивної системи .
Іншими речовинами, що викликають занепокоєння, є перфторовані сполуки PFOA та PFOS , які вивільняються з антипригарних каструль та каструль із політетрафторетилену (PTFE або тефлону). Низький імунітет та підвищений ризик серцево-судинної системи пов’язані з артрозом у жінок .
Може здатися, що нас оточують погрози, але завжди є безпечний варіант. Загалом, прості та натуральні матеріали не містять шкідливих речовин. Маючи деяку інформацію, ви можете продовжувати готувати та їсти зі спокоєм.
1. Які найкращі антипригарні палички для приготування страв?
Затверділий чавун (оброблений оливковою олією після використання) липне менше сталі і підтримує тепло. Шукайте виробника, який гарантує відсутність свинцю. Ідеально підходять сковороди з титановим та вугільним покриттям без PFOA.
2. Чи безпечний алюміній?
Ні паперові, ні алюмінієві каструлі та каструлі недоцільні , оскільки цей метал пов'язаний із хворобою Альцгеймера. Його можна замінити пергаментним папером (рослинним або хлібопекарським) або силіконовою фольгою та пакетами для папілоту. Крім того, виготовлення алюмінію споживає багато енергії.
3. Що таке анодований литий алюміній?
Це алюміній, який піддається процесу окислення, щоб зробити його більш стійким і менш пористим, що запобігає виділенню слідів металу, особливо при контакті з кислотами, такими як помідори або вино. Але якщо його подряпати, він все одно може видавати алюміній . Тоді його зручно поновлювати.
4. Чи безпечні керамічні каструлі?
Нові керамічні сковороди можуть містити наночастинки , безпека яких не доведена. Крім того, багато хто дряпається і втрачає антипригарні властивості (слід вибирати ті, що мають більшу твердість).
У горщиках емальованих традиційних наночасток немає, але вони крихкі.
5. Чи небезпечний полістирол?
Він не містить бісфенолу , але містить стирол, можливо канцерогенну сполуку, яка може проникати в їжу, якщо ємність нагріти. Полістирольні лотки використовують для м’яса, риби та овочів.
Ви повинні знати, що вони не підлягають вторинній переробці і що при спалюванні вони виділяють канцерогенні сполуки.
6. Де знаходиться бісфенол А?
Усередині банок і, насамперед, у полікарбонатних контейнерах, позначених літерами ПК або трикутником переробки № 7 (хоча деякі з них не є ПК). Ці контейнери з ПВХ (# 3) можуть містити і вивільняти подібні речовини, фталати.
7. Випускається він лише при нагріванні ємності?
Мікрохвильова піч в пластиковій посудині , миття в посудомийній машині або за допомогою жорстких миючих засобів полегшує виділення бісфенолу. Але згідно з дослідженнями університету Дюка, він також виділяється при кімнатній температурі, забруднюючи, наприклад, холодні напої .
8. Чи рекомендується силікон?
Силіконові листи та форми все частіше стають завдяки їх хорошим антипригарним якостям та простоті чищення. Це матеріал, отриманий з кремнію, який є практично інертним, тобто не виділяє жодної речовини нижче 650 ºC . Тому це безпечний матеріал.
9. Чи є у сталі якісь недоліки?
Це дуже стійкий матеріал і один з найбезпечніших і найбільш доцільних , за одним винятком: у людей, чутливих до нікелю, може виникати дискомфорт через незначні кількості, які можуть відійти, особливо після приготування кислої їжі. Існує безнікелева сталь , яка визнана знаком 18/0.
10. Які переваги грязі?
На думку гурманів, смак їжі незрівнянний. Він ідеально підходить для тривалого приготування , з невеликою кількістю води або в духовці. Вага та крихкість - незначні слабкі сторони.
Купуючи лакований глиняний посуд, необхідно переконатися, що він не містить свинцю .
11. Які матеріали найбільш рекомендовані на кухні?
Безумовно, скляний та цілісний керамічний та склокерамічний посуд . Вони витримують дуже високі температури без змін, а поверхня протистоїть зносу. Недоліком є те, що вони непридатні для смаження, а також відносно важкі та крихкі.
Бамбук пара також бажано.
12. Чи рекомендований титан?
Він не виділяє токсичних речовин в їжу і дуже добре розсіює тепло. "Це набагато стійкіший та стабільніший матеріал, ніж керамічні антипригарні палички", - пояснює Йозеп Вальс із компанії Codis Verd, яка займається продажем здорового кухонного начиння.
Серед його переваг те, що такі страви, як коржі або млинці, не липнуть. Крім того, він не викликає алергії , як це може статися з нержавіючою сталлю.
