5 прийомів, щоб отримати ідеальний веганський крокет
Ви маслянисті, чи не просто ви зрозуміли суть бешамелю …? За допомогою цих порад ви отримаєте ідеальний крокет.
У крокети є страви , які нам подобаються. Це нормально, що кремовий інтер’єр та хрусткий та золотистий зовнішній вигляд роблять їх особливо вишуканими. Хороша річ у крокетах полягає в тому, що їх можна робити практично з будь-яким інгредієнтом для наповнення , якщо вони є невеликими порціями, більш-менш компактними, у витягнутій циліндричній формі (найпоширенішій) або у формі кульок.
Основна складність виготовлення саморобних крокетів полягає в тому, що вони копіткі. Після виготовлення тіста, з якого складатиметься начинка, вам доведеться формувати їх по одному, покриваючи і паніруючи, і смаживши (або запікаючи в духовці). Це не найшвидша підготовка, але це може бути примха, яку потрібно час від часу робити і пити. Ще одна їх чеснота полягає в тому, що вони чудово заморожуються , тому ми можемо приготувати гарну кількість відразу і вивезти, коли захочемо.
1. Як отримати хороший веганський бешамель
Хороший крокет повинен бути ніжним і соковитим зсередини при подачі, але все одно зберігати форму. Зовні він повинен бути чітким і золотистим, але не жирним або обгорілим .
Для досягнення кремоподібності бешамель готують, додаючи борошно та овочевий напій до дрібно нарізаних інгредієнтів, які ми підготували для начинки.
Бешамель повинна бути трохи щільнішим , ніж ми б, наприклад, для макаронних страв, так як він повинен зловити всі інгредієнти (вони не повинні перебувати в нижній частині ) і дати йому форму. Коли цей бешамель холодний, крохмалем у борошняному гелі та тістом легко маніпулювати .
У багатьох рецептах крім борошна (або замість нього) використовується кукурудзяний або кукурудзяний крохмаль , який перед додаванням розчиняють у холодному овочевому напої. Ця суміш сприяє утворенню м’якого і еластичного гелю, не додаючи більше пшеничного або вівсяного борошна, яке має тенденцію до надмірної ваги (якщо ви перебираєте борошно, крокети схожі на цемент).
Використовуйте пшеничне борошно, вівсянку, гречану крупу тощо, краще цільнозернову. Смак практично однаковий. Ці борошна поглинають трохи більше рідини, але при цьому залишаються кремовими.
Як овочевий напій я рекомендую використовувати соєві , вівсяні або мигдальні напої без ароматизаторів і без цукру. З соєвим напоєм ви отримаєте начинку, набагато подібнішу до традиційних крокетів.
2. Начинка для крокету
Для начинки найкраще використовувати і добре подрібнити овочі, овочі, гриби та гриби, овочеве м’ясо тощо.
Одне з найбільш використовуваних поєднань - шпинат з кедровими горішками . Шпинат, нарізаний і приготований, вже вершковий, тому це простий спосіб отримати крокети з дуже хорошим смаком і дуже гарною текстурою.
Ви також можете використовувати гриби, тофу, сейтан, цибулю-порей, моркву, брокколі … Ви можете зробити смачні крокети з дрібно нарізаним цибулею-пореєм , морквою та кабачками, або з грибами (один або кілька сортів), з брокколі та мускатним горіхом, з тофу та грибами , або навіть з сочевицею та морквою.
Ви можете включати бобові, якщо вони невеликі, вже приготовані та просошені.
У крохмалисті овочі, такі як картопля, солодка картопля і маніока, може бути агломерований маса більше , ніж очікувалося. Тобто, якщо ви зробите звичайне тісто для крокетів, але додавши, наприклад, варену картоплю, у вас вийде більш щільне і компактне тісто. Ви можете скористатися цією властивістю, щоб зробити вершкове тісто, використовуючи менше борошна.
Уникайте використання занадто великої кількості олії під час приготування овочів, використовуйте їх лише для підрум’янення. Якщо ви переберете масло, весь крокет видасться жирним, навіть якщо ви готуєте його в духовці.
3. Паніровка без яйця
Для панірування я рекомендую використовувати принаймні три шари , щоб ми не ламали їх під час смаження або смаження на грилі. Тобто, замість того, щоб формувати крокет, пропускаючи його через рідину і негайно через сухарі (або подібний препарат), переважно спочатку пропустити його через борошно , потім рідину і, нарешті, сухарі . Це запобіжить потраплянню та відкриванню оливи у сковороді.
Звичайно, можна додати більше кроків, якщо ми хочемо додатковий хрусткий крокет: борошно-рідина-борошно-рідина-панірувальні сухарі.
Як борошно ви можете використовувати все, що вам подобається, те саме цільнозернове борошно, що і в начинці, або іншу. Для рідкої суміші у вас є кілька варіантів. Призначення цієї суміші - приклеїти частинки сухаря до крокету, щоб зробити його хрустким. Для цього ви можете змішати борошно, таке як нут, з водою (і оцтом для видалення сухого бобового аромату), щіпкою солі і, якщо хочете, спеціями.
Не робіть суміш занадто густою , зробіть її як збите яйце або більше рідини. Ви також можете зробити свій власний мікс із:
- Борошно пшеничне, вівсяне, нутове або рисове
- Овочевий напій
- Вода
- Сіль і спеції
Я не рекомендую додавати розпушувачі або хлібопекарські дріжджі ; Це добре працює, коли рідка частина - це тісто, і ми хочемо, щоб воно було хрустким, але в цьому випадку ми збираємось пропустити його через панірувальні сухарі, і ми не хочемо, щоб рідка маса надувалася під час варіння і лопала крокети.
Хрустка паніровка для крокетів
Інгредієнти для борошна:
- 1 склянка пшеничного, кукурудзяного, рисового або вівсяного борошна
Інгредієнти для рідкої суміші:
- 4 столові ложки нутового борошна
- 1 столова ложка яблучного оцту
- щіпка солі
підготовка:
- Покладіть інгредієнти в миску і перемішайте їх . Додавайте воду потроху, не припиняючи збивати виделкою або ручним міксером, поки крем не стане трохи рідшим, ніж збите яйце.
Покриття:
- 1 склянка кукурудзяних сухарів
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 столова ложка петрушки (суха)
підготовка:
- Змішайте інгредієнти ложкою або виделкою і покладіть на тарілку або ємність, щоб пропустити крокети.
- Після панірування їх можна заморозити . Використовуйте безпечні для морозильника контейнери або мішки для морозильної камери та будьте обережні, щоб не розчавити або скласти їх занадто сильно, принаймні до повного заморожування (мінімум 4 години).
4. При смаженні крокетів
Гарне смаження не повинно бути жирним . Перше, що потрібно вибрати олію для смаження , яка може бути високоолеїновою соняшниковою або оливковою з дуже м’яким смаком. Найважливіше в крокеті - це аромат інгредієнтів, які ми в нього вклали, і якщо ми смажимо з олією з сильним ароматом (наприклад, пікуляр), це замаскує смаки крокету, і це може здатися пряним, залежно від сорту.
Використовуйте каструлю, щоб смажити крокети краще сковороди. Покладіть масло просто покрити тефтелі до напівготовності і нагріти її до 180 ° С . Якщо у вас немає термометра, ви можете перевірити температуру, поклавши насіння кмину. Якщо бурбалка не триває довго, це вже гаряче.
Покладіть крокети по одному і без укладання, і не рухайте їх, поки частина, змочена в олії, не почне підрум’янюватися . Контролюйте температуру, піднімаючи або знижуючи нагрівання, коли це необхідно.
Коли панірування стане золотистим, вийміть їх на решітку, щоб стекли, а потім, якщо хочете, покладіть на тарілку з абсорбуючим кухонним папером. Якщо покласти їх безпосередньо на тарілку, частина, яка з нею контактує, буде м’якою, а не хрусткою, оскільки вона не дає водяній парі, яка продовжує виходити з крокету, випаровуватися, вона конденсується на поверхні і просочує паніровку. .
Заморожені крокети можна додавати безпосередньо в олію, без необхідності попереднього розморожування. Це займе ще пару хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете розморозити їх у холодильнику (з очікуванням).
5. Запечені крокети
Єдина проблема виготовлення крокетів у духовці полягає в тому, що вони погано підрум’янюються. Щоб досягти цього, розпиліть їх кулінарним розпилювачем або пульверизатором перед тим, як поставити піддон у духовку, і переверніть їх на половину варіння .
Зазвичай вони добре підрум'янюються в духовці при 180 ° C при нагріванні вгору і вниз . Якщо вони заморожені, дайте їм деякий час розморозитися, перш ніж ставити їх у духовку.
Спробувати рецепт: крокети з гарбуза та цибулі-порею
Інгредієнти:
- Половинка середнього арахісового кабачка
- 1 середній цибуля-порей
- 6-8 столових ложок цільнозернового борошна
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки оливкової олії
- ¼ чайна ложка солі
- Приблизно 2 склянки овочевого напою (несолодкого та без ароматизаторів)
підготовка:
- Дрібно наріжте цибулю-порей і гарбуз і обсмажте їх у великій сковороді з оливковою олією. Посипте сіллю.
- Накрийте кришкою і тушкуйте, поки кабачок не стане м’яким (це займе 6-8 хвилин).
- Додати борошно і добре перемішати . В окремій мисці розведіть кукурудзяний крохмаль 1 склянкою овочевого напою і вилийте його на сковороду.
- Підсилюємо вогонь і постійно помішуємо. Коли буде виготовлена паста, додайте решту овочевого напою , добре розмішуючи, поки не залишиться густий крем.
- Зніміть його з вогню і дайте йому охолонути.
