Чому слід активувати насіння та горіхи?
Mercedes blasco
Насіння генерують життя і передають енергію тим, хто їх приймає. Замочуючи їх, ми активуємо їх ферменти та покращуємо засвоюваність та харчові якості.
Зернобобові, злакові культури, горіхи та труби споживаються в будь-якому рослинному раціоні , завдяки високій якості поживних речовин. Їх спільне те, що вони є насінням, тією частиною рослин, яка призначена для їх розмноження: вони містять всю генетичну інформацію кожного виду і, концентровано, необхідні поживні речовини для харчування перших моментів проростання.
Рослини розробили складні системи для збереження свого роду: їх насіння захищені дерев’яними капсулами (горіхи), стручками (бобові), оболонками (трубами) та шарами целюлози (злаки); деякі навіть для фруктів, наприклад, помідорів.
Ці бар'єри перешкоджають проростанню насіння в несприятливих умовах і сприяють їх дифузії та інкубації, коли це сприятливо. Таким чином, багато насіння, які тварини їдять, не перетравлюються і повертаються в землю, загорнуті в родючий компост свого калу.
Анти-поживні речовини: харчова перешкода
Окрім фізичних бар’єрів, насіння розробило хімічні бар’єри у вигляді компонентів, що захищають їх від раннього проростання в несприятливих умовах. Ці бар'єри називаються "антинутрієнтами", оскільки вони не дозволяють скористатися всім багатством мінералів, вітамінів, білків, жирів або вуглеводів зерен.
Крім того, вони спричиняють важке травлення , оскільки організм повинен зробити велику роботу, щоб засвоїти їх. Серед найвідоміших антинутрієнтів ми знаходимо:
- Фітинова кислота: запобігає засвоєнню багатьох мінералів. Це також перешкоджає засвоєнню білків, крохмалю та жирів, що ускладнює травлення.
- Інгібітори ферментів: вони прилипають до ферментів і скасовують їх метаболічну дію.
- Дубильні речовини та поліфеноли : вони є антиоксидантами, але вони блокують всмоктування заліза та міді та зменшують засвоюваність білків.
- Оксалати: вони особливо перешкоджають засвоєнню кальцію, а його надлишок утворює камені в нирках.
- Мікотоксини: це не антиелементи, а мікроскопічні цвілі, які можуть бути присутніми в зернах в результаті їх зберігання. Вони мають потенційний канцерогенний ефект. Вони нейтралізуються активацією.
4 продукти, які слід активувати, і чому
Чудова новина полягає в тому, що антиелементи нейтралізуються в ідеальному середовищі вологості та тепла. Це те, що робить активація насіння: розміщення їх у сприятливому середовищі, яке ініціює проростання, найвищу точку харчової цінності насіння.
Коли зерна вимочують у помірному середовищі, ми імітуємо зрошення дощу, ми створюємо можливості розпочати їх зростання, і вони починають розкривати весь свій потенціал . Це спосіб відкрити пломбу.
Антинутрієнти впливають на засвоєння певних поживних речовин, але вони також мають свою роль. Так, згідно з деякими дослідженнями, частина фітинової кислоти захищає від деяких видів раку, серцево-судинних захворювань, діабету та каменів у нирках. В ідеалі уникайте негативних наслідків, але зберігайте достатньо, щоб отримати вигоду від його захисту.
Активація насіння прискорює біохімічні реакції, які звільняють їх запас поживних речовин та сприяють більш ефективному травленню та засвоєнню:
- У мінералах , пов'язані в фітіновой кислоті , такі як кальцій, залізо, цинк, магній і марганець, завдяки опублікованим до активації ферментів фітаза.
- У вітаміни групи В , необхідні для належного функціонування передавачів нервової системи, підвищити їх доступність за рахунок вивільнення инозитола з фітіновой кислоти.
- Білки розщеплюються на амінокислоти завдяки розщепленню інгібіторів трипсину. Серед них клейковина в крупах.
- У олігосахариди в зерні волокна розділені на більш прості і більш засвоюваних вуглеводів, що дозволяє уникнути дратівної покоління газів.
- В незамінні жирні кислоти підвищують доступність.
- У кишкової флори посилюється з збільшенням ферментів, викликає активацію і результати в більшій ефективності системи імунітету.
1. Сприяє варінню та перетравленню бобових культур
Бобові завжди замочували, щоб зволожити їх, полегшити приготування їжі та зробити більш засвоюваними. Це дозволяє, в свою чергу, краще використовувати свої поживні речовини.
При замочуванні бобових культур подвійний розмір , тому необхідно додати чотири частини води до однієї з бобових культур. Ефект є більш ефективним, якщо використовується тепла вода, близько 40-45 ° C.
За винятком сочевиці, це великі насіння з жорсткою шкіркою і потребують мінімального замочування 8 годин . Зазвичай це доцільно робити на ніч, але ви можете залишити їх у першій половині дня і приготувати їх у другій половині дня. Або купайте їх 24 години, змінюючи воду кожні 8-12 годин, що сприяє початку бродіння.
Не використовуйте жорстку воду або, як це зазвичай рекомендується, бікарбонат, який пригнічує його білки та вітаміни. Краще використовувати кислотний активатор, такий як лимонний сік або яблучний оцет, більш ефективний при розщепленні фітинової кислоти. Одна столова ложка на склянку води.
Комбу морських водоростей містить глутамінової кислоти , природно, що підсилює смак насіння і пом'якшує їх волокна. Додаючи до вимочування води, він сприяє приготуванню їжі та запобігає метеоризму. З 5 см водоростей досить, щоб отримати відповідну дозу йоду, не перевищуючи її. Потім видаліть водорості.
Для посилення активації бобових культур можна пророщувати їх добу до дня, поки не з’явиться паросток, і готувати згодом. Або проростіть 4 або 5 днів і їжте їх сирими і хрусткими в салаті.
2. Більш поживні горіхи
Ці гайки забезпечують білки, мінерали і жирні кислоти найвищої якості.
Мигдаль та волоські горіхи містять значну кількість фітатів, інгібіторів ферментів та дубильних речовин; його активація майже необхідна. Кедрові горіхи, макадамії та фісташки не потрібно активувати або замочувати. Фундук і бразильський горіх не мають багато антинутрієнтів, але переважно їх зволожувати для полегшення травлення.
В кешью тільки що продав їх токсичну сиру кору (підданий більш ніж на 70 ° С , щоб видалити) і не активований; однак їх слід замочувати, щоб зробити їх більш кремовими та легшими для подрібнення.
Щоб активувати горіхи, нам слід починати з сирих і цільних зерен, живих, не смажених чи смажених. Ці процеси не рекомендуються, оскільки вони окислюють їх жирні кислоти.
Їх замочують на 4-6 годин у теплій воді (40-45 ° C) разом зі столовою ложкою морської солі на кожен літр води, щоб виступити каталізатором та допомогти розірвати зв'язки інгібіторів ферментів. Потім їх проціджують і прополіскують, і відразу ж їдять, або зберігають у холодильнику до трьох днів.
3. Покращуйте свої труби та насіння
Труби та насіння забезпечують велику порцію мінералів та незамінних жирних кислот. Насіння соняшнику дуже багаті вітаміном Е, а насіння гарбуза - цинком, але вони мають значну кількість антинутрієнтів і потребують активації.
Найбільш підходящим методом є замочування у підсоленій воді на 2-4 години , подібно до того, як горіхи більших розмірів. Вони також можуть проростати, збільшуючи таким чином їх активацію та використання поживних речовин.
З іншого боку, кунжут , дуже багатий кальцієм, переважно активувати його, злегка прожаривши, не припиняючи перемішування протягом 5 хвилин, щоб жирні кислоти не погіршились. Не бажано залишати його в духовці або підрум’янювати, лише трохи торкнувшись воку або сковороди.
Це повинен бути цілий кунжут , неочищений. Будучи настільки маленьким, якщо він розмочений, згодом стає важко його розчавити, що дуже важливо, щоб він не евакуювався без перетравлення.
Чіа та льон - це справа окремо. Цінуються за омега-3 жирні кислоти, вони також використовуються подрібненими, але не смаженими. Таким чином, його поживні речовини також краще засвоюються.
Коли вони замочуються у воді або рослинному молоці, вони активуються, але утворюють слизовий желе, який запобігає їх подальшому промиванню, так що вони споживаються разом з рідиною, яка загусла. Цей желатин чудово допомагає проти запорів.
В овочеві насіння пророщують придатні для їжі, який є ще одним способом , щоб активувати їх . Серед них люцерна, брокколі, гірчиця, редис та цибуля. Вони забезпечують раціон вітамінами, мінералами та антиоксидантними елементами.
4. Більше травних каш
Вони є чудовим джерелом вуглеводів , а також вітамінів групи В та білків. Активація впливає на целюлозу в її стінках і сприяє засвоєнню її білків, включаючи клейковину в злаках, які її містять.
Він повинен бути виготовлений із цільних зерен ; тобто цілі і не очищені. Пластівці не можна активувати, оскільки їх зазвичай попередньо готують. А також борошно, манна крупа або рафіновані зерна, такі як білий рис або перлова крупа.
Вони активуються в теплій воді та в кислому середовищі за допомогою лимонного соку або натурального яблучного оцту в пропорції одна столова ложка на склянку води. А середній час - 4-8 годин . Після активації вони готові готувати рагу, таке як цільнозернові паельї або смачні напої, такі як вівсянка, лобода або спельта.
Приготування сировини з активованим насінням
Активізація горіхів та насіння - це попередній крок у багатьох делікатесах, які готують у здоровій кулінарії , особливо в сирій кулінарії. Це його основні програми:
- Пророщені: як тільки насіння активізуються, вони проростають, щоб паросток вийшов назовні, і його можна споживати в повній неспанні, розмножуючи поживні речовини. Для цього їх залишають у вологих умовах і при кімнатній температурі на 2 - 5 днів, поливаючи 1 або 2 рази на день.
- Рослинне молоко: насіння або горіхи активуються і промиваються перед подрібненням їх водою та фільтруванням молока мішком для рослинних молоків.
- Паштети та масла: подрібнюючи горіхи, насіння та інші зерна, виходять смачні намазки. Якщо ви активували їх раніше, замочування пом’якшує їх, і вони також краще засвоюються. З активованого та пророслого нуту можна приготувати паштет з волоських горіхів або навіть хумус.
- Хліб та сухарі: їх виготовляють із тіста з активованого та пророщеного насіння, яке потім зневоднюють на сонці, дегідраторі або в духовці при максимальній температурі 45 ºC.
- Сири: додаючи ферментовану воду (омолоджувач) до активованих горіхів, готують смачні та корисні овочеві сири, багаті пробіотиками.
ЧИ ВАМ ІНТЕРЕСУВСЯ ЦЕЙ СТАТТІ?
Ви можете передплатити журнал Cuerpomente і отримувати його з комфортом вдома. Більше інформації тут.
