Капуста і фіолетова капуста вок
Соня Менгуаль
Цей східний смажений смак є найбільш поживним і смачним. Хрустке овочеве блюдо, насичене кольором завдяки своєму насиченню антиоксидантами.
Приготування овочів у воку - один із найздоровіших способів це зробити. Ця традиційна в східній гастрономії система приготування їжі дозволяє нам готувати їжу , уникаючи перегрівання та втрати поживних речовин.
Мінімізація втрат поживних речовин особливо важлива в цьому рецепті . На них багата як червонокачанна капуста, так і паростки, особливо антиоксидантні поживні речовини.
У червонокачанній капусті ми зацікавлені якомога більше зберегти її антоціани - антиоксидантний пігмент, який надає її листям характерний фіолетовий колір. У паростках квасолі Мунг (які іноді називають «паростками квасолі») - багатство вітамінів, яке створюється під час проростання.
Пам’ятайте, що загалом найбільш антиоксидантною їжею є сезонні фрукти та овочі. Беручи їх у найкращому вигляді, коли концентрація вітамінів і мінералів вища, вони задовольняють потреби нашого організму в кожну пору року.
Ви можете придбати вже вирощені паростки, переконавшись, що вони максимально свіжі, або ж можна пророщувати квасоля в домашніх умовах. Спеції підкреслять східний характер рецепта. Ізюм забезпечить смачний солодкий контрапункт.
Інгредієнти на 4 порції
- 250 г паростків квасолі маш
- 300 г червоної або фіолетової капусти
- 70 г часнику
- 1 паличка селери
- 1 столова ложка свіжого імбиру
- 1 чайна ложка порошку куркуми
- 1 чайна ложка паприки
- ½ чайна ложка кмину
- 2 столові ложки родзинок
- Оливкова олія першого віджиму, перець і сіль
Підготовка (30 хвилин)
- Наріжте селеру і часник на півсантиметрові шматочки, розрізавши по діагоналі, і відкладіть. Червону капусту нарізати жульєном. Переконайтесь, що всі надрізи овочів мають однаковий розмір, щоб вони рівномірно готувались у воку.
- Очистіть і подрібніть імбир.
- На сковороду додайте дві столові ложки оливкової олії і спасеруйте часник з подрібненим імбиром .
- Потім на вогні середньої інтенсивності додайте спеції і добре перемішайте, щоб аромати інтегрувались.
- Додайте жулієну червонокачанну капусту , шматочки селери, родзинки та паростки квасолі. Тушкуйте їх у воку, продовжуючи рухати інгредієнти знизу вгору, нагріваючи середній рівень, поки ви не помітите, що червонокачанна капуста є альденте.
- Приправте сіллю і перцем за смаком.
