Зробіть свій власний сейтан вдома
Санті Авалос
Завдяки 25% білка, сейтан може бути поживно підібраний до м’яса. Зробити це просто: просто замісити борошно і промити, щоб втратити крохмаль.
Сейтан був виявлений китайськими виробниками локшини навколо шостого століття і незабаром був прийнятий буддистськими ченцями, які були готуються в своїх монастирях.
На сьогоднішній день він став одним з найбільш цінованих джерел рослинного білка не тільки завдяки харчовим цінностям, а й завдяки приємній текстурі та смаку. Крім того, його схожість з м’ясом дозволяє йому замінити його в багатьох загальноприйнятих стравах.
Ще однією характеристикою цього чудового джерела білка є те, що це дуже простий продукт для приготування в домашніх умовах , що дозволяє зменшити витрати, особисто підібрати інгредієнти та повністю контролювати виробничий процес.
Таким чином, ви можете насолоджуватися якісною їжею, свіжою та пристосованою до власних смаків. Ви хочете знати, як це зробити?
1. Вимісити борошно
Покладіть борошно в миску, додайте воду і добре перемішайте. Суміш переносять на борошняний стіл і обробляють, поки вона не стане дуже тонкою та еластичною . Частка води буде залежати від виду борошна, тому борошно буде додаватися, поки воно не прилипне до рук.
2. Усунути крохмаль
Покладіть тісто в миску і повністю покрийте його теплою водою. Через годину його починають мити під водою , розтягуючи тісто, щоб досягти всіх кутів. Коли вода насичується крохмалем, вона оновлюється. Процес повторюють, поки вода не стане чистою .
3. Приготувати сейтан
Приготуйте бульйон з водою, соєвим соусом , водоростями комбу та деякими овочами та нагрійте його. Тим часом клейковина розділяється на рівномірні шматочки і ущільнюється вручну в кулю. Коли бульйон закипить, додайте сейтан, який вариться від 45 хвилин до години .
Традиційний спосіб виготовлення сейтану
Є два способи зробити сейтан. Найбільш традиційна і складна частина тіста, виготовленого з пшеничного борошна та води ; найшвидше і найпростіше використовує глютенове борошно.
Щоб приготувати його традиційним способом, ви починаєте з того, що робите тісто з пшеничного борошна та води так, ніби збираєтеся робити хліб, але без дріжджів . Не обов’язково, щоб борошно було цілим, оскільки висівки використовувати не будуть, хоча чим багатша клейковина, тим вища частка сейтану буде отримана.
Ось чому силове борошно, видобуте з твердих сортів пшениці, є найбільш доцільним для виготовлення сейтану; Це не означає, що продукт кращої якості, але що кількість клейковини, яку ми отримаємо, буде більшою. З іншого боку, кількість води, необхідної для приготування тіста, буде залежати від виду борошна: до нього потрібно буде підходити оком, поки не вийде компактне тісто, яке не липне до рук .
Після приготування тіста накрийте його в мисці теплою водою і залиште відпочивати на годину. Після цього час його промивають, розтягують і знову ущільнюють у воді, щоб крохмаль легше розчинився .
Це призведе до того, що вода стане молочною, оскільки вона насичується крохмалем; Тому необхідно буде змінювати його послідовно, поки він не перестане втрачати прозорість (деякі люди використовують воду, багату крохмалем, для поливу рослин).
Цей процес можна також здійснити, промиваючи тісто під безперервним потоком проточної води . Після закінчення цієї операції ми отримаємо чисте клейковинне тісто з волокнистим виглядом і без крохмалю, яке значно зменшиться в розмірах.
Тоді його доведеться варити від 45 хвилин до години , залежно від розміру шматочків і наскільки щільною ви хочете.
Приготування та консервація
Для його приготування клейковину розділяють на кілька частин, формують у вигляді кулі і готують у каструлі, наповненій водою, з великою кількістю соєвого соусу та листком водоростей комбу . Ви також можете включити деякі овочі та зелень для ароматизації бульйону: часник, лавровий лист, трохи свіжого імбиру, моркви …
Важливо, щоб під час додавання клейковини вода кипіла, а також давала їй відпочити у бульйоні, поки вона не охолоне після закінчення варіння. Якщо ви хочете приготувати сейтан безпосередньо з глютеновим борошном, приготуйте у великій мисці водний бульйон з соєвим соусом , приправте його спецією, такою як куркума або трохи кориці, і додайте клейковинне борошно, поки воно не придбає твердість робити кульки.
Змішування клейковини з безалкогольним пивом додасть їй більш пухнасту консистенцію. Для вас чудово підходять певні інгредієнти, наприклад мелений сушений помідор.
Окрім того, що цей метод швидший, він полегшує приправу і приправу сейтану, оскільки спеції можна додавати в бульйон соєвого соусу перед змішуванням з глютеновим борошном.
Сейтан можна витримати кілька днів у холодильнику, зануривши в невеликий бульйон, щоб він не висох. Якщо його потрібно зберігати більше п’яти-шести днів, переважно заморозити.
