Тепаче, мексиканський ферментований напій

Ана Монтес

Його дуже просто приготувати, він використовує всі фрукти та забезпечує живі бактерії для кишечника.

Тепаче - популярний доіспано -мексиканський напій, який традиційно починали робити з кукурудзою, хоча сьогодні його готують з фруктами. Його споживання глибоко вкорінене.

Це живий ферментований напій з корисними властивостями для здоров’я та мікробіоти завдяки своїм активним бактеріям , що виробляються в результаті спонтанного бродіння. Але в Мексиці це сприймається традицією, а не як природний засіб.

Готується з фруктовою шкіркою, водою та цукром

Для виготовлення тепаче вам потрібно:

фруктовий сік або м’якоть
їх оболонок або шкіри
Вода
нерафінований цукор

У Мексиці використовують панелу (нерафінований тростинний цукор, якого там називають пілонсілло), але його також можна замінити іншими підсолоджувачами, такими як кокосовий цукор, кукурудзяний сироп , цукор агави або навіть кокосова вода.

Ця солодкість буде погіршуватися при бродінні, але цукор є важливим інгредієнтом для початку бродіння.

Його можна приймати як безалкогольний напій або як слабоалкогольний напій

Ви можете приготувати його як освіжаючий та легкий напій, щось газоване або як слабоалкогольний напій (від 4-8º об.), Наприклад, пиво. Все залежить від бродіння та часу відпочинку інгредієнтів .

Щоб охолодитися і пити його як солодке освіження , якщо погода тепла, вам спочатку може знадобитися від 24 до 48 годин для першого бродіння. Якщо ви хочете карбонувати його більше, ви можете залишити його ще на 24 або 48 годин. На цьому етапі його потрібно зберігати в холодильнику, щоб зупинити процес, інакше почнеться пізніша фаза, тобто коли він стає слабоалкогольним напоєм (зазвичай через два тижні). Тоді він перетвориться на оцет, свою третю фазу.

Його приготування - лише домашнє; не продається в пляшках

Приготування тепачу легко і дешево . Ось чому в Мексиці дуже часто роблять його вдома, у тавернах та коктейль-барах, де експериментують із власними коктейлями. Ви не знайдете його в пляшках, оскільки, незважаючи на його популярність, у Мексиці не існує фабрик тепаче або "тепачерій" , як і багато років тому, сангрія в пляшках не продавалася в Іспанії.

Його смак буде солодшим, якщо у нього більше м’якоті, або гірчим, якщо у нього більше шкіри. Останній часто використовують для виготовлення тепаче з певним ступенем алкоголю.

Почніть з анапасового тепаче, найпопулярнішого

Якщо ви хочете спробувати переваги та смак цього ферментованого і смачного напою , радимо розпочати з анапасового тепаче , найпопулярнішого. Ви також можете використовувати яблуко, манго (включаючи кістку), малину, кокос або будь-який солодкий фрукт чи овоч, такий як артишок, гарбуз або морква, але не цитрусові, такі як лимон або лайм.

Його особливість полягає в тому, що також використовуються його шкіра і оболонка, що робить цю пропозицію цілком стійкою, оскільки все використовується. Але саме з цієї причини готувати тепаче слід лише з органічними продуктами, щоб уникнути пестицидів.

Так роблять тепаче в домашніх умовах

У кожному географічному районі та в кожному сезоні року час, необхідний для бродіння, може змінюватися. Перейдіть на тестування і зупиніть процес, коли вам сподобається його смак. Крім того, ви можете налаштувати свій напій зі спеціями або зеленню або споживати його з подрібненим льодом, як слизь.

Контрольні вимірювання для виготовлення тепаче складають 1 літр води на 100 г панелі . До цього можна додати половину ананаса (шкірка і м’якоть) або просто шкірку і серцевину (без м’якоті), але вперше ми пропонуємо зробити це з усіма фруктами. Брати до відома.

Інгредієнти:

1/2 ананаса зі шкіркою
150 г панелі
1,5 літра відфільтрованої води
кульки з чорним перцем і паличка кориці (за бажанням)

Розробка:

Промити на ананас добре, краще за допомогою кисті, і нарізати його з його м'якоттю, видаляючи корону ананаса.
Ретельно розчиніть цукор, агавовий або кленовий сироп у злегка гарячій воді без кипіння.
Помістіть суміш у скляну або глиняну ємність і накрийте її пористою тканиною, щоб бродіння розпочалося в теплому та сухому приміщенні на кухні, не перевищуючи 30ºC.
Нехай відпочиває максимум від 2 до 4 днів . Почніть тестування з другого дня, щоб оцінити його розвиток і переконатися, що воно не йде на алкоголь. Коли воно буде готове, процідіть його і зберігайте в холодильнику, щоб воно стало свіжим і зупинило бродіння.
Продовжуйте бродіння до 15 днів, якщо ви хочете отримати тепаче з деяким ступенем алкоголю, а потім закрийте і поставте в холодильник.