Аргентинський альфахорес у сирому варіанті

Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма

Спробуйте цей типовий аргентинський солодкий у його сирої веганській адаптації, з фініком, на зразок dulce de leche.

Я ділюсь цим рецептом, натхненним моєю країною походження, Аргентиною . Таким чином я хочу віддати данину щедрому краю, пишному всілякими фруктами. Її популярна та космополітична кухня, результат перетину народів та іммігрантів (іспанської, італійської, французької, єврейської, арабської, грецької, німецької, слов’янської, британської, азіатської …) надихнула мене на цю сиру адаптацію .

Інгредієнти по 9 одиниць

Для маси:

• 100 г горіхів кеш'ю
• 65 г тертого сухого кокосового горіха
• 15 г какао-масла
• 15 фініків на гілці
• щіпка солі

Для начинки:

• 200 г фініків
• 150 мл мигдального молока
• Трохи ванільної пудри
• щіпка солі
• Трохи тертого кокосового горіха для покриття

Підготовка (20 хвилин)

1. Для начинки ми зробимо своєрідний dulce de leche . Замочіть фініки в молоці на ½ години.
2. Потім процідіть їх і розімніть разом з рештою інгредієнтів.
3. Для тіста розтопіть какао-масло в бейні-марі .
4. Обробіть решту інгредієнтів і додайте розтоплене масло в останню чергу.
5. Формуйте за допомогою круглих кілець і охолоджуйте. Остигнувши, вони приймуть більш тверду консистенцію, оскільки масло твердне, коли охолоджується.
6. Щоб зібрати, покладіть солодку начинку на тісто, накрийте її іншою і обмажте краю кокосовим горіхом .
7. Повторюйте цю процедуру, доки не закінчите ковпачки і не отримаєте необроблених альфахор.