5 альтернатив приготуванню без токсичних речовин
Мартіна Феррер
Ми розповідаємо вам, що ви можете зробити, щоб зменшити ризик потрапляння токсичних речовин, що створюються на кухні.
У фрі і картопляних чіпсах є продуктами , які ми їмо більше акриламіду , оголошення як ймовірне cangerígeno органічного з'єднання в організмі людини. Але ця речовина міститься також у каві та її замінниках, хлібі, хлібі та тістах, печиві або пластівцях для сніданку.
Що ми можемо зробити, щоб мінімізувати його споживання? Головне - стежити за часом, коли ми залишаємо картоплю фрі на сковороді або хліб у тостері. Крім того, ви можете врахувати температуру приготування , вологість або сорт обраної картоплі . Ми розповімо вам деталі нижче.
Приготування картоплі без створення токсичних речовин
Варені або на пару. Картопля, приготована на пару або варена, не містить акриламіду, оскільки температура не перевищує 120ºC.
Запечена. Очистіть їх, наріжте шматочками і промийте у великій кількості води. Тушкуйте їх кілька хвилин, щоб збільшити вологість і скоротити час приготування. Випікайте їх при температурі менше 180 ºC. Після смаження приправте їх ароматними травами, спеціями та сирою олією.
У сковороді або фритюрі. Наріжте їх товстими смужками і дайте їм просочитися 15 хвилин. У воду можна додати трохи оцту. Вимийте їх під краном. Добре їх просушіть. Смажте їх на оливковій олії при 175 ° С. Він не повинен палити. Якщо олію ароматизувати розмарином, утворення акриламіду зменшується. Смажте картоплю, поки вона не стане золотисто-жовтою (добре провітріть кухню під час смаження). А перед подачею видаліть найтемнішу картоплю.
Коли ви їх купуєте. Вибирайте картоплю діаметром більше 2 дюймів. Якщо ви збираєтеся їх смажити, не вибирайте молоду картоплю. Більше підходять середньопізні або сезонні. Зберігайте їх у темному та прохолодному місці, але вище 8 ° C (холод збільшує подальше утворення акриламіду). Вживайте їх до появи зелених паростків або плям.
Найкращий спосіб варити овочі на пару
Готуйте на пару кілька хвилин перед смаженням або приготуванням на грилі. Щоб зменшити забруднення вуглеводнями, уникайте прямого контакту овочів з полум'ям або грилем. Мета - уникнути обвуглювання поверхні .
Якщо ви збираєтеся підсмажити хліб
Тост його всього 15 секунд - ідеальний варіант.
Що робити, якщо я готую рослинні білки?
Сейтан. Його можна готувати в рагу, смаженому на грилі або смаженому.
Темпе. Його можна готувати на воді або смажити на грилі.
Тофу Готувати його не потрібно, його можна їсти сирим. Якщо ви робите це на грилі, готуйте його досить довго, щоб нагріти, не підрум'янюючи. Якщо він приготований, непогано його замаринувати.
Маринад. З лимонним соком, спеціями, ароматними рослинами та часником це значно зменшує вироблення токсинів при приготуванні цих продуктів. Використовуйте оливкову олію і не нагрівайте її вище 175 ° C. Уникайте надмірного побуріння та обріжте обпалені ділянки.
Як зменшити вплив токсинів
Акриламід - не єдина отрута, яку ми виробляємо на кухні або яка міститься в комерційних препаратах. Інші, такі як фуран , акролеїн або аміни, з’являються під час піддавання їжі високих температур або приготування її з невідповідними жирами.
Найкращий спосіб уникнути їх - вибрати здоровіші альтернативи :
1. Зелений чай
Кавова залежність має багато ритуалів. Спробуйте із зеленим або чорним чаєм або іншими настоями. Якщо ви вибираєте каву, то "натуральна" краще (вона смажиться при нижчій температурі), ніж смажена кава, набагато багатша акриламідом.
Замінники кави (солодовий злаки) 500-4000 Керрі мкг / кг акриламід.
Розчинна кава (розчинна), 850 мкг / кг акриламіду.
І смажена кава , 400 мкг / кг акриламіду.
Картопляні чіпси та інші комерційні чіпси є провідним джерелом впливу акриламіду серед підлітків. Деякі альтернативи - це сухофрукти та чіпси із сухофруктів або овочів.
Картопляні чіпси містять 750 мкг / кг акриламіду.
Домашні картопляні чіпси, 500 мкг / кг акриламіду.
3. Підсмажені або роздуті злакові пластівці
Зазвичай вони містять занадто багато цукру. Набагато кориснішим сніданком є мюслі з вівсяними пластівцями та фруктами, свіжі фрукти та смузі , наприклад.
У пластівцях для сніданку було 150-300 мкг / кг акриламіду.
4. Горіхи та свіжі або сухофрукти
Вони забезпечують більше поживних речовин і більше клітковини, ніж печиво, виготовлене з рафінованою борошном . Особливо важливо, щоб найбільш вразливі діти зменшили споживання печива.
Печиво , крекери і т.д. нести 350-800 мкг / кг акриламіду.
Нарізаний хліб , 50-100 мкг / кг акриламіду.
5. Каші з підсмаженими крупами
Вони хвилюють органи охорони здоров'я. Домашні страви завжди рекомендуються більше. Пам’ятайте, що дитина може їсти так само, як і дорослий, дрібними шматочками або пюре.
Зернові каші для немовлят містять 40 мкг / кг акриламіду .
Дані мкг / кг походять із довідкових рівнів Регламенту ЄС 2022-2023/2158
