5 інгредієнтів китайської кухні, які покращують ваші рецепти
Додайте до своїх страв Азію за допомогою цих простих порад щодо вживання рису, місо, грибів шиітаке, тофу та оцту.
Маріса-Гарріс
Якщо вам подобається китайська кухня загалом, ви побачите, що є інгредієнти, які можуть бути не такими поширеними, і що вони надходять у досить великих контейнерах, наскільки мало їх використовується в кожній страві. Ці інгредієнти корисні не тільки для китайських страв, вони можуть використовуватися в багатьох заготовках будь-якого стилю (ф’южн) щодня. Ми розглядаємо деякі з них:
1. Рис
Існує багато різновидів рису, які ми можемо знайти в будь-якому продуктовому магазині. Найпоширеніші - це круглі, які ми використовуємо для будь-якої страви, поряд з довгими, басмати та тай, які набирають популярності в останні роки, але також клейкий рис , цільні зерна всіх видів і дикий (що не рис, а приблизно як такий), чорний, червоний та зелений.
У магазинах східних продовольчих товарів зазвичай є великий асортимент «рідкісного» рису для всіх тих нових творінь, які ми маємо на увазі. Для "звичайного" вживання завжди вибирайте звичайний круглий коричневий рис.
Оскільки готування зазвичай займає більше часу, багато разів ми робимо це занадто довго, і воно в кінцевому підсумку стає відкритим. Щоб цього уникнути, дайте рису замочитися принаймні півгодини , злийте його, покладіть його в каструлю з таким же об’ємом води, накривши кришкою, а коли закипить, зменште вогонь до мінімуму, поки води не залишиться. Таким чином ми отримаємо пухкий коричневий рис і в його точці.
Усі тверді злаки можна зробити таким чином, залишивши їх замочувати заздалегідь, як і у нас з бобовими. Таким чином вони зволожують і займають менше часу.
Китайські рисові є клейовими взагалі. Розрізняють круглі або довгі зерна. Загалом, щоб їх приготувати, їх краще промити два-три рази, а потім покласти в каструлю трохи більше, ніж їх обсяг у воді (1,25 склянки води на склянку рису). Таким чином, крохмалі не розчиняються у воді, утворюючи пасту, а залишаються в рису і надають йому тієї характерної текстури, яка нам так подобається.
Звичайно, вам не потрібно помішувати його, поки воно вариться . Хороша річ у цих рисових стравах полягає в тому, що вони набагато кращі у соте і як залишки, якщо ми їх правильно охолодимо.
2. Місо
Місо і інші ферментовані макаронні вироби є ідеальним інгредієнтом для приготування супів, бульйонів і соусів . Вони багаті білком і дуже корисні. Залежно від інгредієнтів та кольору вони матимуть більш-менш сильні аромати. Наприклад, темно-коричневий місо на смак дуже схожий на соєвий соус, тому вам буде потрібно менше його, щоб приготувати з нього бульйон.
Білий місо це теж добре для приготування соусів і заправок. Він легко розчиняється у воді і може змішуватися з лимоном, олією, оцтом, спеціями та зеленню, щоб зробити більш поживні та різні заправки .
Місо довго тримається в холодильнику, якщо ми тримаємо його в щільно закритому посуді. Візьміть пару пакетів місо (один світлий і один темний), коли, коли почнеться холод, ви будете вдячні за наявність здорового супу швидкого приготування завжди під рукою.
3. Гриби шиітаке
Шиїтаке - найрепрезентативніші гриби китайської кухні, і ми знаємо найбільше завдяки тому, що їх можна знайти у багатьох закладах, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Найкраще купувати їх сушеними. Після цього вони не тільки покращують смак, але й чудово тримаються, і все, що нам потрібно зробити, щоб їх використовувати, це зволожити їх, замочивши у воді . Ця вода також прийме аромат грибів і не буде використовуватися для приготування чудових супів та соусів.
У шиітаке , навпаки плоских грибів , до яких ми звикли, є багато аромату і , як правило, використовується як в якості як інгредієнта і в вигляді приправи. Тобто для страви використовується не так вже й багато, а коли їх подають поодинці, зазвичай це, наприклад, шашлик на грилі (2-3 одиниці). Якщо ми переглянемо шиітаке, вся тарілка матиме такий смак.
Спробуйте покласти у свій рагу та тушонку гриб шиітаке або два для смаку. Спочатку зволожте їх у гарячій воді (вони займають менше часу) і додайте у рагу разом з водою. Ви також можете додати води шиітаке для більшого смаку.
4. Тофу
Тофу зараз є майже скрізь, і існує велика різноманітність. Найпоширеніші, з супермаркету, - це дуже тверді тофуси . Тверді блоки, які не легко ламаються і швидко підрум’янюються на сковороді.
Це дуже корисний варіант . У будь-який час ви можете зробити кілька скибочок з оливковою олією та спеціями, підрум’янивши їх, для бутерброда чи закуски, а в кінці додати щіпку соєвого соусу для дотику інтенсивного смаку.
З тофу можна зробити багато речей, наприклад, використовувати його як замінник м’яса практично в будь-яких стравах (від макаронних виробів до рагу) і навіть десертів, солодощів або соусів. Рослинного майонезу , наприклад, можуть бути зроблені , починаючи з блоку тофу і збивання. Завдяки меншій кількості рідини виходить веганський майонез, якому потрібно менше додавання олії, щоб бути дуже густим.
Тофу має смак , як і макарони та рис. Що трапляється, це те, що ми до цього не звикли або маємо нереальні сподівання (наприклад, спробувати шматочок тофу як є і що він на смак нагадує яловичину). Як і все, воно знає, як ним користуватися та готувати.
5. Оцет
Рис, яблуко, біле вино, червоне вино, Модена … Є безліч різних оцтів з їх ароматними нотками, які можуть допомогти нам на кухні, не тільки для заправки салатів.
Наприклад, рисовий оцет - це приправа у східних кухнях, яка просто додає вас до супу в обсмажуванні. Зробіть тест. Закінчивши з овочевим смаженням, додайте бризок (не більше 1 столової ложки) рисового оцту, протушкуйте все разом, щоб рідина перемішалася і випарується, і подавайте до столу. Ви помітите зміни, але без різкості та кислого запаху.
Багато запіканок, соусів, паштетів та рослинних кремів також отримують користь від додавання оцту. Його використовують так само, як і у нас, наприклад, з вином. Справа в тому, щоб знайти правильний оцет для кожного випадку.
При приготуванні тушонки з сейтану додайте щіпку рисового оцту. У соте, дрібці оцту Модена. У соусах яблучний оцет. А в таких бобових, як сочевиця і квасоля, білий винний оцет або виноградний оцет . І нехай все це закипить разом, не додайте останнє.
У багатьох випадках оцет допомагає нам зберігати їжу (наприклад, типові соління) або покращувати текстуру та смак. У веганських картопляних коржиках , в яких ми використовуємо нутове борошно, оцет видаляє сухий аромат бобових культур, але не залишає помітних слідів кислотності та смаку. Додаючи оцет до класичної сочевиці у рагу,
ми покращуємо їх структуру.
Оцет також служить коректором кислотності в таких паштетах, як хумус (якщо не залежно від того, скільки лимона ми вкладаємо, він все одно не має кислотності, яку ви бажаєте, поєднуйте лимон і оцет), а також для зміни кольору овочів, пігменти яких чутливі до рН (буряк, червонокачанна капуста тощо).
Крім того, оцет зі смаками або з травами та спеціями можна зробити вдома. Важливим є сировина, з якою виготовлений оцет. Ось чому я рекомендую з різних джерел відповідно до того використання, яке ми будемо йому надавати.
Найбільш вживаними оцтами в китайській кухні є оцет Чіньцзян , дуже темного кольору, з сильним смаком і ароматом, і рисовий оцет , солодкий і гладкий. І те, і інше використовується для всіх видів страв залежно від необхідного їм нюансу. Наприклад, для соусів частіше використовують рисовий оцет, тоді як для запіканки та смаженого оцту Чіньцзян.
