Дегідрат - техніка приготування їжі, яка дає вам більше енергії

Хав'єр Медведовський

Ця техніка, що практикується на сонці або на кухні, оптимально зберігає поживні речовини та пропонує текстури та аромати, які здивують вас.

У світі сирої їжі зневоднення, безсумнівно, є зоряною технікою та однією з найдивовижніших та найбільших можливостей, з якими я стикався під час своєї кулінарної подорожі. Дуже рекомендую. З чого воно складається? Щось просто: піддайте їжу гарячому повітрю, щоб витягнути воду, яка в ній міститься.

Найбільший дегідратор у нас - це сонце і повітря, які працюють разом. Багато якісних, кустарних сухих продуктів, які ми купуємо, наприклад, помідори або абрикоси, сушать на сонці влітку, щоб ми могли згодом споживати їх і взимку, коли не їх сезон. Таким чином, зневоднення є способом консервування, як варення або соління. І з довгою історією.

Дегідрат як метод консервації

Есени готували зневоднений хліб на сонці. Замість того, щоб робити це звичайним способом - подрібнювати пшеницю, робити борошно, а разом із ним і хліб - вони пророщували пшеницю, а потім подрібнювали і давали їй висохнути на сонці.

І, не заходячи так далеко в часі, я бачив, як селяни Ібіци зневоднюють інжир на дахах своїх будинків … Сьогодні дегідратація використовується промисловістю, щоб довше зберігати їжу. З сухих продуктів можна навіть створювати рецепти.

Більше енергетичних продуктів

У живому годуванні також часто застосовується зневоднення, оскільки, витягуючи воду з їжі, піддаючи її температурі не вище 45 ° C, вам вдається підтримувати багато її поживних речовин та ферментів.

Ферменти є життєво важливою енергією в їжі, і якщо ми будемо їсти енергію, що ми отримаємо? Більше енергії, звичайно.

З електричним дегідратором

Оскільки у нас не завжди є повітря і сонце для зневоднення (і для зручності), ми можемо використовувати електричні дегідратори, які забезпечують точність температури і дозволяють зневоднювати вночі або коли йде дощ.

Електричні дегідратори складаються з коробки з кришкою, яка закривається негерметично, вентилятора всередині з опором та лотків із сітками. Вони бувають різних розмірів, форм та цін.

Ідея полягає в тому, що гаряче повітря циркулює знизу і зверху. Я завжди зневоднюю при одній і тій же температурі, від 42 ° C до 45 ° C для всього, крім трав, для яких достатньо 35 ° C. Однак ви побачите багато книг чи статей, які відрізняються за температурою.

Що стосується моделі дегідратора, я рекомендую квадрати з лотками, оскільки з ними легше працювати.

Для яких рецептів використовується дегідратор?

Таким чином, зневоднення полягає в тому, щоб інгредієнти або препарати висушити, розклавши їх на лотках протягом тривалого часу. Враховуйте, що вологість навколишнього середовища втручається в цей процес. Якщо воно сухе, процес зневоднення буде швидшим, ніж якщо він буде досить вологим.

Препарати, які ви можете створити за допомогою цієї техніки, - це сушені фрукти та овочі, порошки, створені з тими ж сухими фруктами та овочами, "солодощі", безліч і дуже різних закусок, сухарів, млинців, печива, гамбургерів, фалафелів, хліба …

Ви будете здивовані результатами

Ви можете напівдегідратувати, щоб досягти консистенції, смаків та відчуттів, подібних тим, коли ми готуємо їжу. Наприклад, з горіхів можна приготувати піцу зі смачним вершковим сиром.

Або цей інший рецепт: замаринуйте деякі гриби з невеликою кількістю тамарі та оливкової олії і поставте їх на дегідратацію на кілька годин. Ви отримаєте чудовий результат, ніби їх обсмажили. Їсти їх можна теплими, свіжими з дегідратора.

Існує дуже широкий спектр можливостей, як солодких , так і солоних. У рецепті я пропоную приготувати ферментативні сухарі. Але пам’ятайте, що при зневодненні ви можете робити дуже різноманітні та насичені препарати, придатні для целіакії та для людей будь-якого віку.