Як зробити власний тофу легко з лимоном
Санті Авалос
Тофу є найпоширенішим джерелом білка у веганському світі. Результат змішування сої, води та коагулянта визначатиме отриманий смак та текстуру.
Є багато речей, які ми можемо зробити з тофу, але, якщо у нас є трохи часу, ми можемо зробити власний тофу вдома. Це простіше, ніж ви можете собі уявити, і для цього не потрібно багато інгредієнтів.
Для приготування тофу необхідно використовувати коагулюючий засіб, який зв'язує соєві білки і відокремлює їх від сироватки. Найпоширенішими є сульфат кальцію та хлорид магнію , хоча також дуже практично просто використовувати лимон.
- Сульфат кальцію. Це перший мінеральний коагулянт, який застосовували, і той, який зазвичай використовують для приготування тофу китайського походження . Цей коагулянт є не що інше, як гіпс і часто використовується харчовою промисловістю.
- Хлорид магнію або нігарі . Натомість японці воліють робити тофу з хлоридом магнію - сіллю, видобутою з моря, яка відома як нігарі. Цей продукт із появою дрібних білих кристалів залишає кислий смак, коли його розчиняють у воді.
- Лимон. Знайти нігарі в магазинах органічних продуктів стає все простіше , але якщо ми віддаємо перевагу, ми можемо використовувати лимон , фрукт, який зазвичай у нас завжди є під рукою і який набагато простіше знайти в будь-якому супермаркеті.
Будь-який з них можна використовувати для приготування домашнього тофу , але вони забезпечать різну консистенцію.
- З сульфатом кальцію ви отримуєте ніжний тофу, багатий кальцієм, але крихкий , ідеально підходить для склеювання деяких крокетів.
- Якщо ми використаємо нігарі , то отримаємо солодкий тофу, щось більш послідовне і однорідне .
- Якщо ми використовуємо лимон , ми отримаємо стабільний тофу і щось більш кисле . Ми можемо компенсувати цю зайву кислотність, маринуючи її тамарі, соєвим соусом, соусом теріякі або іншими спеціями.
Найпростіший спосіб зробити тофу в домашніх умовах
Якщо ви робите самостійно тофу з лимоном, переважно використовувати соєвий фільтр якомога товщі.
Для його підготовки:
- Налийте сік лимона в літр гарячого соєвого молока (між 50-60 ° C) і повільно розмішуйте суміш дерев'яною ложкою.
- Потім дайте йому відпочити приблизно півгодини .
- Нарешті, введіть його в сито , добре стискаючи, щоб воно втратило всю сироватку і набуло своєї консистенції.
