Андійська Каніхуа, ще багатша білком, ніж лобода
Mercedes blasco
Відкрийте для себе цю псевдочеревину, також відому як каньїва або дитяча лобода. Він багатий антиоксидантами, ненасиченими жирами та повноцінними білками.
Вирощування каніхуа , андської псевдожирової культури , пов’язаної з лободою , вельми сільське, проводиться на дуже великих висотах і протистоїть високій сонячній радіації, посухи, морозам та повеням, саме тому її оцінюють як стійку проти змін клімату та гаранта продовольчої безпеки в регіоні.
Суворі умови вирощування цього насіння змусили рослину захиститися кількома флавоноїдами та антиоксидантними фенолами , які надають йому численні функціональні властивості. Ці надзвичайні харчові цінності мотивували інтерес міжнародних організацій, таких як ФАО та НАСА.
Поживна псевдокрипка з багатьма властивостями
Існує більше трьохсот різновидів, хоча найбільш відомими є жовтий, сірий і коричневий. Коричневий cañihua є найбільш живильним і той , який найбільш комерційно. За кольором нагадує сиру каву.
Його можна знайти в зерні та підсмаженому борошні , завдяки чому традиційно додають його до молока для сніданку завдяки його солодкому смаку та хрусткій текстурі.
Серед поживних речовин, які забезпечує каніхуа, ми знаходимо:
- 65% вуглеводів .
- 19% білків високої біологічної цінності (на 4% більше, ніж лободи).
- 7% жиру (рівні частини мононенасичених та поліненасичених омега-6, з невеликою часткою омега-3).
Завдяки високому вмісту клітковини, він має низький глікемічний індекс, що робить його придатним для людей з діабетом.
Завдяки своїй харчовій насиченості, його доцільно приймати на будь-якому етапі життя та добре доповнювати у веганських дієтах , для спортсменів та вагітних або годуючих жінок.
Він не є належним чином злаком і не містить глютену . Тому він підходить людям з целіакією або хворим на непереносимість. Також дуже доречно вводити його в додатковий раціон немовлят , а також літніх людей або людей з делікатним травленням .
Це ідеальне джерело складних вуглеводів для приготування тістечок або печива.
З відсотком 18% білка каніхуа перевищує та подвоює показник більшості злаків, але він також багатий амінокислотами, яких не вистачає в інших зернах, таких як лізин та треонін, а також метіоніном та цистином, з яких бобових не вистачає.
Його збалансований склад незамінних амінокислот, подібних до казеїну, дозволяє збагатити раціон білками з високою біологічною цінністю.
Це чудове джерело кальцію, вміст якого становить від 110 до 170 мг на 100 грамів, залежно від сорту.
Як би цього було недостатньо, кальцій у каніхуа знаходиться в рівновазі, в ідеальних кількостях фосфору та магнію . Це робить його ідеальним для сприяння формуванню кісток у дитинстві та підлітковому віці, затримці остеопорозу та уникненню м’язових болів та спазмів під час менопаузи.
Так, він забезпечує до 15 мг легко засвоюваного заліза на 100 грамів насіння.
Це робить його антианеміком , корисним при станах дефіциту або реконвалесценції. І ідеально підходить для дієти при вагітності та як підтримка при менструації.
Його багатство фосфором також сприяє розумовій настороженості, а його внесок у цинк, мідь та марганець регулює імунну систему.
Його багатство вітаміном Е , флавоноїдами , ферментами та фенолами захищає від погіршення клітин та затримує старіння .
Він має протипухлинні, антибактеріальні, протигрибкові, протипаразитарні та профілактичні властивості при дегенеративних захворюваннях, таких як рак або хвороба Альцгеймера .
Це хороший союзник для покращення вашого настрою. Це пов’язано з високим вмістом триптофану та фенілаламіну, попередників психоактивних амінокислот нейромедіаторів серотоніну та мелатоніну , які сприяють безтурботності та запобігання депресії та безсоння.
Його 0,6 мг вітамінів В1 і В2 також допомагають стабілізувати нервову систему та полегшити виділення енергії.
Це може мати профілактичний ефект. Бета-глюкани та клітковина сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові .
Його ненасичені жирні кислоти, вітамін Е та антиоксиданти розріджують кров і запобігають гіпертонії та утворенню бляшок атероми.
Він містить більше 10% розчинних і нерозчинних волокон і сприяє транзиту. Його концентрація кверцитину сприяє відновленню мікробіоти кишечника та регенерації стінки травної системи.
Ви можете сприймати це як м’яке проносне: відваріть дві столові ложки каньїхуї в півлітра води та імбиру і пийте протягом дня.
Не потрібно замочувати або промивати його під водою: зерно кип’ятять протягом 20 хвилин разом з овочами або бобовими.
Його також часто смажать на повільному вогні, а зерна подрібнюють, щоб отримати борошно, яке збагачує смузі, мюслі та пюре. Його смак гладкий і солодкий, а текстура хрустка.
Згідно з офіційними даними про харчовий склад, коричнева каніхуа має значно більшу частку мінеральних речовин (15 мг заліза в 100 г та 171 мг кальцію) та вітамінів (особливо В2 та В3) порівняно з сірими та жовтими сортами. .
