Сезонний календар: листопад фрукти та овочі

12 сезонних фруктів та овочів, які можна з’їсти в листопаді

Насолоджуйтесь рослинною їжею, яку збирають в середині осені: вона багата антиоксидантами, що зміцнюють захисні сили, та іншими, придатними для більш повільної та концентрованої кулінарії.

Швидкість падіння попереду, і вона відображається в світлий час доби і температурах. Листя починає опадати або рости повільніше, а енергія концентрується в коренях, які тому збираються особливо зараз і повністю включаються в кухню цього часу.

Зіткнувшись із цими та іншими змінами, наш організм повинен адаптуватися, щоб підтримувати рівновагу. Все більше і більше він буде просити нас про теплу та енергійну їжу, яка дозволяє нам з силою протистояти зміні погоди та переходу холоду.

У цьому сенсі сезонна їжа життєво необхідна для забезпечення внутрішнього тепла , хорошого захисту та повільної та тривалої енергії . І справа не в тому, щоб їсти більше, а в тому, щоб вводити в страви продукти, які живлять і зміцнюють нас.

Органами, які продовжують керувати відповідно до принципів традиційної китайської медицини, є легені та товстий кишечник, тому ми повинні звертати на них особливу увагу.

Як енергія злаків та бобових, так і біла та зелена їжа, як і багато з тих, що в сезон, допоможуть нам піклуватися про них відповідно до східного бачення.

Які фрукти та овочі в сезон в листопаді?

Пейзаж у саду вже повністю осінній. Залишається частина плодів, які вперше були вироблені в кінці літа, наприклад, виноград , але звичайно, що від слідів, що дозріли навесні та в розпал сезону, немає жодного сліду, якщо їх не імпортувати з інших країн. Залишилося трохи овочів, таких як баклажани або кабачки .

Серед фруктів асортимент типово осінніх розширюється, а пропозиція величезна. До граната та айви хурма, що стає все більш солодкою та непереборною, додається без комплексів. Також заварне яблуко , яке, як хурма, зберігається всього кілька місяців, тому вам слід скористатися ним зараз, якщо не хочете його пропустити.

Інші фрукти, які все ще у найкращому вигляді - це ківі або авокадо . Є також свіжі фініки , а також тропічні фрукти, що дозрівають у наших широтах: папайя , манго , ананас або завжди доступний банан .

Ківі, який , до щастя , залишається з нами кілька місяців, залишить інших основних конкурентів з точки зору його багатства в вітаміні С . І це те, що цитрусові фрукти ставатимуть різноманітнішими та солодкішими з плином сезону. У мандарини буде все менше і менше , зелений, і , можливо , ми вже бачимо перші апельсини. Ви також можете насолодитися кумкватами та хорошими лимонами .

До ранніх сортів яблук додаються інші, кожен раз вибір коштує дорожче! Так само і з грушами : Conference , Comice , William 's та інші осінні сорти витіснили водні груші, які забезпечило літо.

У лісі гриби супроводжуватимуть каштани та суничні дерева. Полуничні дерева іноді важко знайти в магазинах, але під час поїздки в ліс до них приємно заволодіти. На деяких деревах вони дозрівають, коли відкриваються нові квіти.

У розділі сезонних овочів сорт не менш вражаючий. Прибувають деякі традиційні овочі, характерні як для осені, так і для зими, наприклад, борщ або фенхель .

Вони приєднуються до великих зірок осені, які прибули зі зміною сезону, таких як гарбузи та всі види коренеплодів, цибулини та бульби . На додаток до солодкої картоплі та багатьох сортів старої картоплі, ви можете насолоджуватися дуже товстими цибулею-пореєм , буряком , пастернаком або самим фенхелем .

Листяна капуста на піку, хоча ви також знайдете брокколі та цвітну капусту . Інші листочки сезону, які дадуть вам багато бажання на осінній кухні - це мангольд , шпинат та селера , а якщо ви хочете і надалі насолоджуватися хорошими салатами, у вас з’являться перші ендівії, ендівії, крес-салат і баранячий салат .

12 фруктів та овочів сезону: додайте їх у своє меню!

1. Буряк для зниження артеріального тиску

Листя буряка можна їсти сирими в салаті або відвареними, як і його відносну мангольд. Однак саме корінь з його яскравим фіолетовим кольором та приємним солодкуватим до земляного смаку найбільше використовується у кулінарії.

Його солодкість обумовлена ​​вмістом цукру, який відповідає за кілька калорій. Вони супроводжуються хорошими дозами клітковини, фолієвої кислоти та вітаміну С , хоча вітаміни частково втрачаються під час приготування їжі.

Найпоширенішим є відварювання буряка у воді та включення його в салати, салати, супи та рагу , але його також можна смажити в духовці або їсти сирим, як це роблять у сирій кулінарії .

Він має ідеальний сік для зниження артеріального тиску. Ви також можете поєднувати його з капустою та селерою, щоб отримати високотравний сік, багатий антиоксидантами : ви очищаєте буряк, подрібнюєте його та змішуєте разом із трьома капустяними листками та стеблом селери. Щоб пом’якшити смак, можна додати яблуко.

Оскільки він містить достатню кількість оксалатів , його споживання повинно бути помірним, якщо ви схильні до каменів у нирках.

2. Очищаюча та ремінералізуюча ендівія

Ефектне кучеряве листя ендівії надає характер осіннім та зимовим салатам , у яких злегка гіркий смак пропонує вишуканий контраст інгредієнтам, з якими він зазвичай супроводжується, таких як селера , морква , цибуля та фрукти. як апельсин , гранат або родзинки .

Як і інші гіркі рослини, такі як цикорій та ендівія , він сприяє виділенню шлункових соків та допомагає печінці в її очищувальній функції.

Складаючись з великої кількості води, трохи вуглеводів і клітковини, він дуже легкий. Він також забезпечує калій, кальцій і залізо разом з малими дозами інших мінералів і є чудовим джерелом фолієвої кислоти : порція 100 грамів забезпечує більше половини того, що потрібно на день!

Йому добре підходять ароматизовані заправки та вінегрети.

3. Полуничне дерево, здорове дике ласощі

Ці дрібні плоди, які своїм кольором освітлюють ліс восени, настільки ніжні, що не придатні для масового вирощування та комерціалізації. Тому найпоширенішим є насолода ними під час виїздів на природу .

В суничних не тільки солодких і соковитих, але містять речовини , дуже корисні для серця, як isoquercitina або дубильні речовини .

Згідно з дослідженням Пізанського університету, в Італії суничні дерева знижують ризик серцевого нападу.

4. Артишок, щоб піклуватися про свою печінку і серце

Сезон артишоків , який розпочинається зараз, триває до весни завдяки його послідовному цвітінню. Серед їстівних квітів він, безсумнівно, є одним з найбільш соковитих.

Поєднання солодких і гірких речовин не тільки надає йому унікальний аромат, а й властивості, що роблять його ідеальним для догляду за печінкою , серцем та травною системою . Він також вважається сечогінним та очищаючим засобом, а також хорошим джерелом вітаміну В1 та фолієвої кислоти .

Серед його гірких сполук підкреслюється цинарин , який стимулює вироблення жовчі покращує травлення. Це також сприяє зниженню рівня холестерину та регенерації печінки.

Солодкий штрих у артишоку забезпечує інулін - пребіотична клітковина, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові та збалансувати кишкову флору .

Ось найкращі прийоми приготування артишоку.

5. Протипухлинна броколі

Ми в середині сезону капусти, і ми зможемо насолоджуватися ними протягом багатьох місяців. Це особливо дивує своєю вишуканістю та легкою солодкістю, коли коротко готується на пару.

Коли готується на пару, брокколі не тільки смакує краще, але і зберігає більше поживних речовин. У його випадку їх так багато і настільки цінно, що це подвійно важливо.

Окрім невеликої кількості білка, брокколі дуже багатий вітаміном С, фолієвою кислотою та бета-каротином , антиоксидантним пігментом, який в організмі перетворюється у вітамін А, а також іншими вітамінами групи В (В1, В2, В3 та B6) та мінерали, такі як калій, кальцій, фосфор, магній, залізо та цинк .

Зараз, крім того, що брокколі є дуже поживною, вважається корисною для печінки та протиракових захворювань . Ці властивості пояснюються вмістом його в антиоксидантних речовинах, присутніх у цілому сімействі капустяних, таких як сульфоранан.

6. Топінамбур, союзник вашої мікробіоти

Овочі, яких не можна побачити в супермаркетах, часто можна знайти на стенді з органічними продуктами. Одним з них є топінамбур , відомий також як топінамбур або топінамбур .

Це бульба з дещо солодкуватим смаком і цікавим вузлуватим зовнішнім виглядом, який привертає увагу. Є ті, хто каже, що він нагадує артишок, і це пов’язано з ним. Насправді він забезпечує один і той же тип клітковини: інулін , пребіотик, який високо цінується за його сприятливий вплив на нашу мікробіоти і рівень холестерину.

Як і картопля та інші коренеплоди, він багатий калієм , що робить його придатним для людей, які страждають на проблеми з гіпертонією . Він також забезпечує хорошу кількість заліза (3,4 мг на 100 грам).

Традиційно його їли у відвареному вигляді або у рагу та рагу, хоча відновлення його у високій кухні показало, що його можна використовувати дуже креативно в сучасних та привабливих рецептах.

7. Огуречник багатий на слизи

На берегах Ебро-де-Арагон і Наварри, де його найбільше вживають, вони це добре знають: цей овоч має ніжний смак, який втішає .

На ринку це легко впізнати за дрібним пухом або "стиранням", яке покриває листя. Його слизи роблять його дуже травним , зменшують всмоктування холестерину і полегшують запор. Забезпечує калій, магній, залізо, кальцій та провітамін А.

Деякі з бурачнику мінералів розчиняють в вручений бульйоні, так це ідея добре пити її або використовувати в іншому рецепті. Це також очищуючий відвар.

Пух видаляють перед варінням листя, натираючи їх чистячою подушечкою або ножем. Для цього не потрібно багато: це смачно, просто зварене з невеликою кількістю картоплі та краплинкою оливкової олії, або в овочевому рагу. До речі, його квіти теж їдять !

8. Кумкват, вітамін С з усією клітковиною

Цей карликовий апельсин , не набагато більший за фініку, є рідним для Китаю та Індокитаю. Хоча його часто використовують для декоративних цілей, він має вишуканий солодкий смак і всі корисні властивості цитрусових для здоров’я.

Однією з переваг кумквата є те, що його можна їсти разом із шкірою, тонким і смачним, що дозволяє краще скористатися його рясною клітковиною (у них 6,5%!). Тож щоб їх з’їсти, просто помийте їх .

Шкіра солодша ніж м’якоть, тому смак цього цитрусового набуває нюансів, якщо його їсти разом.

Насправді вони настільки крихітні і їх легко їсти, що, коли їх скуштувати, їх легко розпочати, але не так просто зупинити. Але це не має значення: з чотирма ви отримаєте весь вітамін С, необхідний вам на день. Він також забезпечує флавоноїди, які, як і вітамін С, надають антиоксидантну дію, що захищає від серцево-судинних захворювань.

Ви можете додати його у свої салати з гірким листям, замість апельсина чи інших фруктів, для дотику вишуканості.

9. Соковите і вершкове заварне яблуко

Важко уявити, що під такою шорсткою та лускатою шкірою заварне яблуко приховує таку м’яку і ніжну м’якоть, з мусовою текстурою та ароматом, що знаходиться на півдорозі між солодкими фруктами та молочними десертами.

Назва цього тропічного фрукта походить від кечуа чирімуя , що означає "свіже насіння" , мабуть, натякаючи на його соковитість і величезні насіння, які він містить усередині.

Якщо він такий солодкий і соковитий, то це тому, що він містить багато води та вуглеводів . Але це також забезпечує вас багатьма іншими цінними поживними речовинами. Таким чином, одне заварне яблуко забезпечує вам більше половини вітаміну С, який необхідний на день, і п’яту частину калію .

В Іспанії, головному європейському виробнику черімої, їх вирощують у Гранаді та на Канарських островах. Їх можна насолоджувати з жовтня по лютий.

Скориставшись його кремоподібністю, ви можете використовувати його для приготування легкого рослинного крему.

10. Кріп для поліпшення травлення

Фенхель - анісовий зимовий овоч, яким можна насолоджуватися до середини весни, і тепер він починає виходити на наші ринки.

Вважається сечогінним, проносним і дуже травленням , оскільки знімає газові та кишкові спазми .

Його ефірні олії, зокрема анетол , надають йому естрогенний ефект, корисний в менопаузі та протизапальний . Крім того, він забезпечує вітамін С і фолієву кислоту .

У салаті ви можете поєднувати його, наприклад, з авокадо, червоним перцем та апельсином. Ви також можете вирізати його дуже тонко і просто поєднати з морквяними стрічками. Загалом, цитрусові заправки дуже хороші.

11. Хурма, багата бета-каротином

Повністю дозрівши, хурма або палісандр непереборні: їх медова м’якоть, майже напівпрозора, тане в роті, наповнюючи її солодкістю. Хоча їх короткий сезон означає, що ми не сприймаємо їх як примху осені, вони варті уваги, за смаком та за своїми поживними властивостями.

Хурма дає невеликі дози клітковини і вітамінів в достатку, особливо вітаміну С і бета - каротин або провітамін А . До антиоксидантного ефекту обох додається танін, який також є дещо в’яжучим.

Різновидом хурми, яку високо цінують у нашій країні, є яскраво-червоний. У Валенсії воно має захищене позначення походження Kaki Ribera del Xúquer . Ті м’які різновиди, які зараз у найкращому вигляді, можна їсти ложкою, знявши кришку.

12. Селера, чудовий засіб для чищення

Цей хрусткий овоч, смачний сирий у салаті та необхідний у бульйонах та рагу , які починають приваблювати в цей час, містить багато води, дуже мало калорій та хорошу дозу вітаміну С та фолієвої кислоти .

Однак більше, ніж за свою харчову силу, селера цінується за свої лікувальні достоїнства. Це вважається ремінералізуючим , підщелачуючим , очищаючим і нервово-регулюючим . У травній системі він також діє як бальзам, оскільки його полісахариди заспокоюють запалення.

Його ефірні олії, поряд з багатством калію, надають чудовий сечогінний ефект , корисний при гіпертонії та суглобових проблемах.

Вживання його в суміші, окремо або з іншими овочами, є ефективним способом скористатися його достоїнствами.

Листопад - також хороший місяць для …

Приблизно в цей час у Галичині рослина ріпи бере свої перші сходи - зелень ріпи . Настав час насолоджуватися цими ніжними листочками.

У лісі, крім каштанів, суничних дерев та грибів, можна збирати такі дикорослі фрукти, як шлейф або шипшина .