Запечена кіноа з овочами, темпе і чорним часником

Шеф-кухар Прабху та Марта Толедо

Цей смачний рецепт, особливо поживний і легко засвоюваний, змусить вас насолоджуватися великими контрастами смаку, кольору та текстури.

Всі овочі з саду ідеально доповнюють будь-яку страву, багату білком, і повинні бути основними інгредієнтами наших рецептів .

У цьому рецепті, який дуже простий у приготуванні , білки забезпечуються дуже повноцінною псевдочеревиною, лободою та похідною сої, темпе . Вони є якісними білками і легко засвоюються. Овочі злегка сотують, щоб зберегти свої поживні речовини, посилити смак і надати їм текстуру.

Заправка готується із смачного чорного часнику , який забезпечує чудовий смак та його антиоксидантну насиченість.

Результат - легке та поживне блюдо, ідеально підходить для того, щоб енергійно, добре відчувати себе і без важкого шлунку.

Інгредієнти для 4 осіб:

Для приготування лободи

• 100 г лободи
• 20 г оливкової олії
• 30 г цибулі пашот
• 120 г темного бульйону або підсоленої води

Для приготування овочів, фруктів та темпе

• 100 г зеленої квасолі
• 50 г груші
• 150 г міні-кольорової моркви
• 100г нуту темпе
• Оливкова олія
• Сіль

Для приготування чорного часнику моджо

• 80 г листя руколи
• 10 г листя петрушки
• 30 г чорного часнику
• 40 г підсмаженого кунжуту
• 20 г лимонного соку
• 40 г оливкової олії
• Сіль і перець

Підготовка (40 хвилин + 1 год замочування)

Для лободи:

1. Замочіть зерна лободи близько години.
2. Добре промийте його під проточною водою і злийте.
3. Витримати його протягом 5 хвилин , ще раз добре злити і охолодити водою. Потім знову висушіть.
4. Бланшируючи лободу, ви можете нарізати цибулю на бруноаз і випаркувати його на сковороді з оливковою олією.
5. Змішайте кіноа з цибулею з пашотом і покладіть її в безпечну для духовки ємність.
6. Розігрійте духовку до 180 ° C.
7. Опустіть лободу в темний бульйон (або підсолену воду) і випікайте 12 хвилин.

Для овочів:

1. Квасоля, морква та груші наріжте соломкою.
2. Пасеруйте їх злегка на олії разом з нутовою темпе і додайте до солі.

Для mojo:

1. Змішайте руколу, петрушку, чорний часник і кунжут разом з лимонним соком і оливковою олією, поки не отримаєте вподобану текстуру (залежно від того, чи віддаєте перевагу їй більш рідку або більш однорідну форму). Сіль і перець за смаком
2. На момент подачі подайте три заготовки разом.