Вершки з кукурудзи та ріпи із зеленню ріпи
Лучано Вільяр
Ви знаєте зелень ріпи? Чи знали ви, що це листя різновиду ріпи? Його насичений кислотний смак і водночас дещо гіркий робить його дуже привабливим на кухні.
Грелар означає на галицькій та португальській мовах "паросток", а будь-який паросток називається грело , але особливо стебла ріпи . Коли вони молоді, їх називають зеленкою ріпи, а коли вирощують і збираються цвісти, - зеленкою ріпи .
У Галичині його значення таке, що воно концентрує 100% національного виробництва , за винятком невеликих фермерських господарств в інших районах.
Не пропустіть характерний смак зелені ріпи!
Як і майже у всіх листових зелень, більшу частину їх ваги становить вода, що робить зелень ріпи легкою їжею . Вони також не виділяються вмістом білка, жиру або вуглеводів, які в сукупності ледь забезпечують більше 30 калорій.
Найцінніші його поживні речовини - у формі клітковини, вітамінів, мінералів та інших речовин, які, крім того, покращують засвоєння та травлення інших продуктів.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 пучок зелені ріпи, очищений і жулієн
- 2 свіжі колоски, сирі
- 1 ріпа, дрібно нарізана або натерта на тертці
- 1 цибуля-порей, жулієн
- 1 літр овочевого відвару
- 1 червона цибулина, нарізана соломкою
- 1 терта морква
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 4 столові ложки води
- 2 столові ложки білого вина
- 2 чайні ложки тростинного або кокосового цукру
- 4 столові ложки оливкової олії та сіль
Підготовка (25 хвилин і 25 хвилин варіння)
- Варити зелень ріпи 5 хвилин і процідити.
- Кукурудза лущиться, і у них залишається три столові ложки.
- У горщику обсмажте ріпу та цибулю-порей .
- Додати кукурудзу, сіль і бульйон , варити 20 хвилин і зменшити все до вершків.
- Тим часом соєвий соус змішується з водою, вином та тростинним або кокосовим цукром .
- Цибуля, морква та зарезервована кукурудза пасеруються .
- Останні 2 хвилини додайте зелень ріпи та сою.
- Крем подається з соте в центрі.
Харчова інформація
Одна порція забезпечує 130% необхідного провітаміну А на день .
