Що повинні їсти політики COP25?

Клаудіна наварро

Вступний обід COP25, який Педро Санчес запропонував главам урядів та держав, став можливістю поміркувати над тим, як може бути стійкою та ефективною дієтою проти кліматичних змін.

На міжнародному саміті про важливість COP25 потрібно продумати всі деталі. Їжа глав держав, міністрів та чиновників - одна з них. Що їм їсти?

Перша відповідь, яка спадає на думку, - це меню, яке втомлені громадяни Вітербо подали кардиналам, які мали обрати Папу Римського в 1272 році: після трьох років обговорень вони вирішили їх замкнути і дати їм лише хліба та води, поки вони не запалять білий дим.

Квасоля Пінто з зеленою коміркою для глав урядів

"Меню прийому лідерів COP25 повинно бути веганським та місцевим, із салатом з месклуну, ложкою з бобовими та зерновими, шматочком фруктів", пояснює Хесус Паган з Foodtopia (Еспінардо, Мурсія) , ініціатива, метою якої є революція в реставрації шляхом будівництва кухонь в мікрорайонах, обладнаних ефективними технологіями, культурою Km0 і без відходів.

Було б приємно бачити, як виконуючий обов’язки президента Педро Санчес ділиться з 50 главами урядів, міністрами та вищими чиновниками втішною тарілкою з квасолею з капустою, яку продають у Foodtopia за 2,50 євро. Лідери спробували б дійсне вирішення проблеми їжі: їжа з місцевими інгредієнтами, органічна та з низьким рівнем викидів. У Foodtopia щотижня готують 20 000 таких страв, які може придбати кожен.

Паган пояснює, що наша їжа відповідає за 50% викидів, які спричиняють глобальне потепління, споживає третину світової енергії та займає 40% земної поверхні. З кожних 1000 євро, які іспанська сім'я витрачає на їжу, - додає він, - лише близько 300 фактично використовуються для оплати їжі; решта йде на упаковку, транспорт, санітарні витрати тощо.

Меню братів Рока з посланням для світових лідерів

Організація замовила меню для першого обіду не від Foodtopia, а від відомих кухарів та братів Джоан, Хосепа та Жорді Роки, які вчора пояснили їхнє меню журналістам та учасникам COP25. Вони запевнили, що це найважливіше меню, яке вони підготували, і те, що найбільше їх збудило.

Джоан Рока пояснила, що вони хотіли "розповісти екологічні проблеми посудом" і "змусити політиків задуматися". Шеф-кухарі El Celler характеризуються гастрономічною та технічно вишуканою кухнею, проте вони не упустили можливості запропонувати кілька повідомлень, які політикам довелося проковтнути. Його меню називалося "Земля вичерпана", і кожна страва натякала на планетарну екологічну проблему:

Бульйон "Чиста вода та брудна вода" із сухими сублімацією сурмами смерті, трюфелями, боровиками та смаженим нутом вирішив глобальну проблему води.
В іншій страві вони пропонували їсти такі інвазійні види, як фікус опунція та блакитний краб.
"Море і овочева гора", виготовлена з мусу з планктону, салікорнії, водоростей, маргаритки, фенхелю, морського кропу, енокі, насіння гарбуза, базиліка, морської лобулярії та квітів, включала нові, більш стійкі продукти для боротьби із підвищенням температури.
Ферментовані продукти з іншої страви (темпе, кімчі, корейський чорний часник, грузинські соління, мексиканський перець чилі, середземноморський гарум тощо) передають повідомлення про те, що зберігати краще, ніж витрачати.
Вони також запропонували мінімізувати тваринний білок і збільшити рослинний білок за допомогою страви під назвою "Кровоточива гея" з буряком, кавуном, червоним перцем і червоною цибулею.
На десерт какао-боби та томатний бонбон Кадуна як чесну торгівлю як альтернативу монокультурам, що шкодять дрібним фермерам та корінним громадам,
Всі вони запиваються водою, комбучами, дистилятами та винами, які витримали погану погоду та економіку.

Відмова від м’яса - важливий захід проти зміни клімату

Без сумніву, меню було смачним для керівників, навіть якщо там не було м’яса, як це зазвичай буває у цього типу застілля, один із заходів, який пропонують вчені та активісти, щоб зробити раціон людства більш стійким .

Відмова від м’яса - головне рішення, яке громадянин може прийняти для боротьби зі зміною клімату, як пояснює письменник Джонатан Сафран Фоер у своїй останній книзі „Ми можемо врятувати світ до обіду”.

Але вишукані страви родини Рока - далеко не те, що може дозволити собі звичайний громадянин щодня. Его-політики політиків, напевно, навшпиньках розмовляли і були задоволені таким проявом делікатності та дивацтва.