Методи приготування їжі з меншим вмістом жиру (та найкращого посуду)
Mercedes blasco
Збалансована дієта модерує споживання насичених жирів завдяки легкій кухні, багатій на овочі, бобові та свіжі фрукти.
Жир легко засвоюються харчові ароматизатори , так що страви смачніше. Але існують прийоми приготування їжі з низьким вмістом жиру, які також покращують справжні смакові якості продуктів.
Техніка приготування з меншою кількістю жиру
Існує кілька простих кулінарних технік, які можуть допомогти нам готувати їжу з меншою кількістю жиру.
- На пару. Це один із найбільш здорових способів приготування їжі, оскільки він зменшує вживання жиру. Він складається з приготування їжі в каструлі з окропом, до якої додано пароплав, куди поміщають овочі, рибу або цілі або подрібнені бобові. Їжа готується без втрати поживних речовин та смаку.
Бамбукові пароплави екологічно чисті та нейтральні.
- Варене. Головне, щоб овочі зберегли всі свої поживні речовини та смак, - це готувати їх як слід. Найздоровіше - відварити їх в найкоротші терміни з невеликою кількістю води і при повному кипінні. Чим більше al dente, тим більш поживним воно буде.
Фокус для посилення смаку - почати з базового відвару із селери, цибулі, чебрецю, лаврового листа, лимонного соку та мускатного горіха.
- На грилі. Є кілька варіантів. Від типової сковорідки, яка дозволяє дифузію тепла і дозволяє готувати низькокалорійні страви, додаючи лише лимонний сік, бульйон або олію за допомогою щітки або деяких раніше відварених або бланшованих овочів, до теппаньякі , типу залізної сковороди Японська, що дозволяє готувати їжу майже з жиром, або пірраде - природний вулканічний камінь, що дозволяє тушкувати їжу на столі.
- Запечена. Його сухе тепло концентрує аромати. При помірній температурі 170 ºC досягається рівномірне приготування їжі та запобігання горінню їжі, яку можна заправити бульйоном, лимоном або томатним соком … Бажано використовувати замість алюмінію жиростійкий папір для покриття піддонів.
Нові духовки включають пар без тиску, дуже здорову техніку приготування їжі, яка краще зберігає вітаміни, мінерали, консистенцію та колір усіх продуктів.
- У папілоті. Інгредієнти, як правило, з ожуленою овочевою основою і заправлені лимонним соком , бульйоном або ароматичними травами, загортаються в герметичні пакети і ставляться в духовку. Обгортка набрякає, і їжа обсмажується у власній парі, зберігаючи всі свої властивості, аромат та інтенсивність смаку, не висихаючи.
Для виготовлення упаковок використовується папір для випічки або навіть виноградне листя.
- Шампури або шампури. Інгредієнти нарізають невеликими кубиками і шашликом, об’єднуючи їх на шпажці, яку потім обсмажують у духовці, смажать на грилі або смажать на грилі при низькій температурі. Зазвичай вони супроводжуються легкими соусами, такими як соєвий соус з орегано або лимонним соком.
Їх попередньо маринують або час від часу фарбують і приправляють, перевертаючи положення.
- Гриль на мангалі . Подібно до гриля, їжа розміщується на грилях поверх самого гриля, що забезпечує характерний копчений дотик. Важливо знати, як смажити інгредієнти на потрібному місці , щоб максимально ефективно використовувати їх, не згоряючи та не розпадаючись.
- Тушкований . Це вариться на повільному вогні, де їжа готується у власному соку та просочується різними ароматами. На дно каструлі покладіть трохи олії, води, бульйону, вина або оцту та водянистих овочів, таких як кабачки, цибуля або цибуля-порей, а решту інгредієнтів зверху.
Він приправлений часником, паприкою, шафраном, лавровим листом або іншими травами, що забезпечує дуже смачні та середземноморські результати.
- Обсмажене . Інгредієнти ріжуть тонкими смужками або жульєн однакового розміру. Використовуйте вок або антипригарну каструлю зі щіпкою олії на сильному вогні. Всі інгредієнти додаються одночасно, не заповнюючи більше третини, і їх постійно перемішують, щоб вони торкалися гарячих стін. Він ідеально підходить для грибів, капусти, моркви, брокколі або кабачків.
Смажені та тісто повинні бути випадковими та незвичними техніками приготування. Якщо ви хочете зменшити кількість жиру в раціоні, важливо зменшити його споживання. За допомогою цих методів їжа поглинає багато олії, яка втрачає харчові якості разом з теплом. Якщо його спалити, смажити при високій температурі або використовувати повторно, він може стати токсичним.
Якщо ми вдамося до цих методів, ми завжди будемо обережні, використовуючи антипригарні каструлі з керамічним дном - ніколи не тефлонові - і змочимо їх дно невеликою кількістю олійки, розмазаної щіткою. Потрібно почекати, поки сковорода стане гарячою, перед смаженням , намагаючись це робити при низькій температурі, не палячи і не перегріваючи. Нарешті, його слід знежирити абсорбуючим папером.
Посуд для приготування їжі без жиру
Деякі кухонні приналежності можуть допомогти нам зменшити кількість жиру, який ми використовуємо під час приготування їжі.
- Пароплав . Вони дозволяють готувати у власному соку та альденте всілякі страви. Існує велика різноманітність: кошик з нержавіючої сталі, що пристосовується до різних мірок горщиків, друшляки відповідно до відповідних горщиків, бамбуковий пароплав або електричний пароплав з декількох елементів.
- Сковорода. Вони виготовлені з чавуну , але більшість - це сплави, покриті антипригарним матеріалом. Електричні зазвичай мають термостат, який підтримує стабільну температуру.
Природний або вулканічний камінь є вогнетривким і довго зберігає тепло.
- Вок. Це глибока сковорода, як правило, виготовлена з чавуну, з вигнутим дном і увігнутими стінками, яка концентрує тепло в центрі і дозволяє готувати швидко і смачно обсмаженому східному стилі без додавання жиру або спотворених смаків.
- Обприскувач для рослинних олій . Дозуйте масло у вигляді крапель або туману. Це дозволяє рівномірно розподіляти невеликі кількості, щоб заправити салати, рагу, тости або змастити каструлі, тарілки або форми.
- Силіконова кухонна щітка . «Пофарбувати» дно горщиків, сковорідок або піддонів мінімальною кількістю олії, або одягнути овочі, рибу або м’ясо на грилі, вимірявши вміст жиру та розподіливши його рівномірно.
- Мішки для духовки . З них виготовляють папілоти або готують їжу простим , чистим і простим способом. Вони виготовлені з поліестеру та фата-меню, прозорого матеріалу, розробленого шеф-кухарем Фабіо Такчеллою , що дозволяє температурам досягати 230 oC. Завжди потрібно перевіряти, щоб пластиковий матеріал при високих температурах не виділяв і не виділяв токсичних речовин.
