Нут темпе, соте овочі та коричневий рис
Беатріс де Маркос
Цей рецепт, який потрібно забрати в контейнер, дає вам хорошу дозу рослинних білків, енергію у вигляді вуглеводів, клітковини та вітамінів.
Нут темпе - це джерело клітковини, рослинних білків, вітамінів та мінералів, яке отримують ферментацією бобових культур грибом Rhyzopus oligosporus.
Часто кажуть, що Темпе є пробіотичною їжею, але насправді комерційні презентації були пастеризовані і не містять живих мікроорганізмів. З іншого боку, навіть якщо воно ферментується вдома, кулінарія нейтралізує пробіотики, принаймні, хорошу їх частину.
Однак бродіння викликає цілий ряд змін у нуті. Наприклад, темпех набагато травніший, його мінерали, такі як кальцій та залізо, краще засвоюються, і він має більший вміст ГАМК, нейромедіатора, амінокислоти, який створює відчуття спокою та розслаблення і допомагає глибоко заснути.
Ферментація також збільшує антиоксидантний та гормональний регуляторний потенціал, оскільки збільшує вміст ізофлавону. Соя - це бобові культури з найбільшим вмістом ізофлавонів, але квасоля та нут також багаті цими фітохімікатами (особливо геністеїном та дайдзеїном).
Нут темпе для вивезення в контейнер
Одним із способів отримати користь від нуту темпе є такий рецепт:
Інгредієнти (на 4 порції):
- 200 г коричневого рису
- 200 г нуту темпе
- 50 г тамарі
- 10 міні-кабачків або 1 середній кабачок
- 1 пучок спаржі
- 150 г круглої зеленої квасолі
- 50 г каперсів
- 50 г квасолі маш
- 50 г гідратованого ірландського моху
- Листя свіжого базиліка
- Шматок водоростей комбу
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Розробка:
- Нехай рис просочиться кілька годин, час від часу міняючи воду. Злийте воду і варіть разом з водоростями комбу в солоній воді до тих пір, поки на контейнері не залишиться слідів. Злити, промити і заправити краплинкою оливкової олії.
- Наріжте темпе на скибочки, покладіть в миску і додайте тамарі. Дайте маринуватися 30 хвилин, після цього процідіть і протушкуйте на сковороді, змащеній двома ложками оливкової олії, поки темпе не стане золотистим.
- Наріжте овочі невеликими шматочками. На широкій сковороді або воку, змащеному 3 столовими ложками оливкової олії, тушкуйте всі овочі, крім кабачків, на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Додайте морські водорості, боби, каперси, кабачки та базилік і варіть на середньому вогні 3 - 4 хвилини. Приправити сіллю.
- Зачекайте, поки воно нагріється, і збережіть рецепт в ємності. Поставте в холодильник, поки не настане час споживання.
Інші рецепти, щоб забрати в контейнер
- Крем з цибулі-порею та яблука з кулькою брокколі та моркви
- Хрусткий салат з лободи
- Рисова локшина швидкого приготування
