Ферментовані продукти з мікроорганізмами, які піклуються про ваше здоров’я

Нереа Зорокіяїн

Їжа, відбита з їжею, відновлює та збалансовує стан нашої мікробіоти та сприяє здоров’ю нашої травної та загальної систем.

У кожної людини є своя мікробіота, спільнота бактерій, грибків, дріжджів та ферментів, які населяють кожен з органів, що складають нашу травну систему.

Мікробіота налічує близько ста трильйонів мікроорганізмів, які змінюються залежно від того, де ми живемо, як ми харчуємось та спосіб життя. Це як ДНК, яка змінюється з часом: вона має здатність адаптуватися відповідно до наших потреб.

Ця спільнота мікроорганізмів діє як орган тіла, і тому ми повинні дбати про нього та живити його, щоб він міг правильно виконувати свої функції. Будучи живими істотами, ми повинні уявляти, що їм також потрібне власне харчування та хороше місце для проживання.

Продукти, що покращують вашу мікробіоту

Кожна бактерія, дріжджі та грибки імплантують в різні частини тіла залежно від їх функцій та потреб. Таким чином створюється баланс, і ми можемо насолоджуватися загальним станом здоров’я. Щоб мікробіота травної системи була здоровою, нам потрібно споживати три типи їжі:

Пребіотики: фрукти, цільні зерна, бобові та овочі, що містять клітковини, які ферментуються мікробіотою. Вони прискорюють ріст різних видів і штамів корисних бактерій.
Пробіотики: це живі мікроорганізми, які населяють нашу травну систему. Ми знаходимо їх у формі таблеток або добавок і в ферментованих продуктах, таких як квашена капуста, кімчі, кефір … Вони прилипають до слизової оболонки кишечника і допомагають їй залишатися в хорошому стані для засвоєння їжі.
Симбіотики: вони поєднують пребіотики та пробіотики та створюють ідеальне місце для природного росту мікроорганізмів та імплантації їх у нашу травну систему. Ми можемо легко приготувати їх вдома з кількома овочами, сіллю, горщиком і даючи їм достатньо часу для вирощування.

Найкращі пробіотичні ферментовані продукти

У свою чергу, пробіотики можна розділити на чотири групи за типом ферментованих продуктів.

Овочі: він складається із звичайних продуктів, таких як оливки, цибуля лук та всі рослинні розсоли, виготовлені природним способом. Інші продукти, які були введені в наш раціон, - це квашена капуста (квашена капуста) або корейська кімчі (овочі, приправлені спеціями).
Зернові: хліб із закваски - це ферментована їжа, але мікроорганізми втрачаються під час випікання. Дійсно пробіотична їжа із злаків - це ферментована коджі, тобто грибом Aspergillus oryzae. Місо та тамарі - результат бродіння рису та сої за допомогою коджі. Amazake - це солодкий ферментований рисовий напій, а rejuvelac - це вода, в якій проросли злаки або псевдозернові культури, такі як лобода.
Зернобобові: із соєю виготовляються темпе (з Rhizopus oligosporus) та натто (з Bacillus subtilis var. Natto). Темпе також можна приготувати з нутом. Як і у випадку з хлібом, бактерії знищуються при приготуванні темпе.
Пробіотичні напої: комбуча (ферментований чай) є одним з найвідоміших. А також водний кефір. В інших культурах ми знаходимо типовий для Східної Європи квас (слабоалкогольний, житній та солодовий) та тепаче (кукурудза, мінімально алкогольний), що походить із Мексики.

Ферментовані - це натуральна їжа

Але треба пам’ятати, що не всі ферментовані продукти є корисними для нашого здоров’я. Наприклад, спирти приносять більше шкоди, ніж користі. А ферментованому і згодом пастеризованому не можна приписувати більших переваг. Дійсно корисні засоби підтримують живі мікроорганізми і культивуються природним шляхом у середовищі, подібному до середовища нашої травної системи, щоб їх можна було імплантувати в неї.

Кожен з ферментованих продуктів, залежно від процесу, якому він зазнав, має певні переваги. Більше того, використовуючи одні і ті ж продукти та однакові методи, ми можемо отримувати ферментовану їжу з різними мікроорганізмами, оскільки під час бродіння ми розмножуємо бактерії, грибки або дріжджі, які несе їжа.

Залежно від бактерій у їжі ми досягнемо тих чи інших результатів. На кожній сільськогосподарській землі є різні штами бактерій, які пристосовані до особливостей місця і допомагають нам перетравлювати їжу в нашій місцевості.

Найкраще ферментовані - ті, що зроблені в домашніх умовах

Завдяки простим процесам, що проводяться протягом тисячоліть, ми можемо отримати живу та безпечну їжу. Крім того, будучи формою збереження, після приготування ми можемо залишити їх на довгий час, поки не вирішимо їх споживати. Вони не зіпсуються.

Ось кілька рецептів, які ви можете приготувати самостійно:

Як зробити квашену капусту в домашніх умовах поетапно.
4 смачні ферментовані продукти (і як їх зробити в домашніх умовах).
6 ферментованих рецептів для приготування в домашніх умовах
Водний кефір, класичний ферментований для приготування в домашніх умовах.
Водний кефір з м’ятою.
Веганське кімчі з яблуком.
Rejuvelac, напій, який омолоджує вас.

У моїй книзі «Бродіння» ви знайдете ще багато рецептів та все, що вам потрібно знати, щоб стати експертом.

11 переваг пробіотичних продуктів

Вони покращують травлення, оскільки сприяють поділу поживних речовин та їх засвоєнню.
Вони зменшують запалення, оскільки зміцнюють кишковий бар’єр і полегшують роботу органів травлення.
Вони контролюють патогени, не даючи їм рости та процвітати всередині нас.
Вони зміцнюють імунітет, співпрацюючи з клітинами імунної системи.
Вони багаті вітамінами С, К2 та кількома з групи В, які легко засвоюються в процесі бродіння.
Вони зменшують токсини, що містяться в їжі, такі як нітрити.
Вони допомагають засвоювати клітковину в овочах завдяки своїй ферментативній дії.
Вони нейтралізують антиелементи, такі як фітинова кислота, що міститься в насінні.
Вони допомагають перетравлювати глютен, розкладаючи його на складові амінокислоти.
Вони збільшують мікробне біорізноманіття, яке, природно, зменшується у міру старіння.
Вони знижують шанси розвитку дегенеративних захворювань, раку, інфекційних та аутоімунних захворювань.