Чим менше смаженої кави, тим більше антиоксидантів
Клаудіна наварро
Зелені кавові зерна, злегка підсмажені, корисніші, оскільки містять більше антиоксидантів і менше кофеїну.
Це напій, багатий антиоксидантами, але він також містить захоплюючі речовини і з певною токсичністю, такі як акриламід.
Якщо ви хочете отримати максимум користі від чашки кави без ризику, вибирайте каву, якомога легку смажену.
Згідно з дослідженням, проведеним Жіночим університетом Ewha в Сеулі (Південна Корея), злегка смажена кава є найбільш багатою в антиоксидантних та протизапальних сполуках.
Легка смажена кава містить більше антиоксидантів і менше кофеїну
Ступінь обсмажування в кава впливає на смак, колір і аромат кави. При запіканні в зернах відбуваються так звані хімічні реакції Майяра, які впливають на антиоксидантну та протизапальну здатність кави.
Зокрема, обсмажування зменшує частку хлорогенної кислоти (антиоксиданта) і збільшує сполуки, звані меланоїдинами, які пригнічують антиоксидантну та протизапальну дію. Натомість частка кофеїну збільшується при запіканні.
Вміст акриламіду не був предметом цього дослідження, але відомо, що вони зростають із збільшенням температури, вологості та ступеня підсмажування. Акриламіди - це канцерогенні сполуки, які утворюються в крохмалях, таких як картопля або крупи, під час їх смаження.
Корейські дослідники смажили квасолю до чотирьох градусів: легкої, середньої, міської та французької (це термінологія, яку використовують жаровні). Ступінь смаження можна визначити за кольором, який приймають квасоля.
Потім вони вводили екстракт кожної кави різним групам мишей та перевіряли наявність імунних та запальних реакцій. Найлегші кави досягли найкращих результатів.
Ви можете самостійно приготувати смажену каву
З іншого боку, препарат також впливає на властивості: фільтруюча кава менш захоплююча і дратує, ніж еспресо.
Кавові жаровні піддають зернам температуру від 190 до 280 ºC від декількох хвилин до півгодини. Цей процес можна зробити вдома із зеленими зернами кави в звичайній духовці або в машині для попкорну.
У книзі Все про каву ви дізнаєтесь секрети приготування та дегустації кави.
