Водний кефір: що це і як використовувати у веганській кулінарії?
Санті Авалос
Це відмінна веганська альтернатива молочному кефіру, і його також можна приготувати вдома. Ми даємо вам інструкції, як це зробити.
Кефірні «зерна» або кефірний «гриб» насправді є симбіотичною культурою мезофільних організмів, сумішшю дріжджів та бактерій, що утворюють скобі (Symbiotic Colony Of Bacteria and дріжджі). Тібікос або водний кефір - це також скобі, як і комбуча та мати оцту .
У чому різниця між водним кефіром та молочним кефіром?
Молочний кефір і водний кефір однакові, лише кожен пристосований до середовища. Молочний кефір харчується лактозою в молоці , тоді як водний кефір - цукром, що знаходиться в середовищі, в яке ми його помістили.
Скобі з молочного кефіру виглядає як купа крихітних цвітних цвітів з слизьким і м’яким відчуттям. Водяний схожий на купу нерівних кульок.
Молочний кефір перетворює лактозу в оцтову кислоту (кислу), а бактерії розщеплюють частину молочної кислоти на пропіонову, а в процесі бродіння також виробляються етанол і вуглекислий газ.
Кількість етанолу, присутнього в кефірі, буде залежати від способу виробництва (чим коротший час бродіння, тим менш алкогольним буде кефір), але в результаті виходить не міцний напій, хоча він містить деяку кількість алкоголю.
Водний кефір робить те саме, але з цукрами, що знаходяться в рідині, в яку ми його вводимо, наприклад, з водою з цукром або овочевими напоями , і він зазвичай утворює більше вуглекислого газу, тому він також служить газованим напоєм, якщо розливається в пляшки.
Приготування водяного кефіру в домашніх умовах
Приготування домашнього кефіру схоже на виготовлення домашнього йогурту , тільки вам не потрібен інкубатор, він буде добре бродити при кімнатній температурі. Зерна кефіру зазвичай розмножують вдома, використовуючи їх (їх не витрачають, їх обробляють), і люди часто їх віддають.
Ви можете здійснити пошук на сторінках спільноти та форумах, щоб побачити, чи є у когось зерна кефіру, і почати робити домашній кефір. Якщо у вашому районі нікого немає, їх можна придбати в Інтернет-магазинах та в деяких травниках.
Рідина, що утворюється внаслідок бродіння, також називається кефіром, і вона багата пробіотиками , такими як йогурти та інші ферментовані продукти. Він завжди кислий (продукт бродіння), з в’язкою структурою і трохи вершковим, більш рідким, ніж йогурт.
Найбільш молочний кефір виготовляється на водному кефірі та кокосовому молоці.
Консервоване кокосове молоко, яке містить багато твердих речовин кокосового горіха, є щільним і шовковистим. Вони не так сильно згортаються, оскільки не містять багато білків, але результат вишуканий як у вигляді напою, так і на сніданок, перекуси тощо.
Як використовувати?
Кефір використовується не тільки як напій, він може використовуватися щодня в багатьох препаратах. Ось кілька прикладів:
- Кефірний вінегрет: додайте до овочевого кефіру щіпку оливкової олії, подрібнений або подрібнений часник, подрібнену свіжу петрушку, цибулю та сіль. Добре струсіть і заправте цим свої салати.
- У рецептах, які вимагають пахта (пахта), її можна замінити кефіром. З ним готують багато американських рецептів, особливо кекси та печиво.
- Робіть ласі та смузі з домашнім кефіром замість йогурту, або використовуючи половину кефіру та половину овочевого напою. Вони будуть дуже кремовими та смачними, особливо з інгредієнтами, що поєднуються з кислотами (фрукти, наприклад).
- Використовуйте його в йогуртових соусах . Ви можете замінити його кефіром у переважній більшості випадків, особливо коли вони занурюють соуси або райтас.
- Зробіть хліб на кефірі. Багато хлібів роблять з додавання йогурту, таким чином вони виходять більш ніжними. Натомість використовуйте свій кефір. Також можна приготувати закваску на кефірі . Для нього вам знадобиться близько 24 годин відпочинку.
- Приготуйте фруктове морозиво з кефіром та сезонними фруктами, збиті все разом. Ви можете наповнити футболки та приготувати освіжаюче та поживне морозиво.
Запобіжні заходи при приготуванні водяного кефіру
Коли ви готуєте кефір (або готуєте з ним), пам’ятайте, що є матеріали, які з ним реагують. Не використовуйте алюмінієві, мідні або цинкові ємності та посуд.
Зберігайте кефір у пляшках та контейнерах з нереактивних матеріалів, таких як харчове скло або пластик. Як тільки ви почнете робити кефір, вам доведеться підтримувати свою культуру в живих. Якщо ви не хочете про це знати, і ви не збираєтеся часто готувати кефір, ви завжди можете дістати тібіко, злити їх і зберігати в контейнері в холодильнику або заморожувати.
Щоб їх знову активувати, вам просто потрібно розморозити їх у холодильнику і «нагодувати» : трохи овочевого напою, води з цукром або подібним, і кілька годин відпочинку, і вони будуть готові до повторного використання.
