8 пристосувань для приготування на пару і зберігання всіх поживних речовин
М. Мар Хіменес
Приготування на пару є найздоровішим, оскільки воно зберігає більшу частину поживних речовин і є нетоксичним, як смаження або смаження.
Пропарювання, охоплене усіма кулінарними культурами, є зіркою здорової кулінарії, хоча ця техніка сягає 5 тисяч років тому в Китаї, де використовували «мусікі», кошик з конопель та бамбука.
Існує багато методів приготування їжі, але пар відрізняється приготуванням їжі без занурення в будь-яку рідину, ні воду, ні олію. Таким чином, майже не втрачаються поживні речовини, колір, аромат чи аромат не змінюються, а текстури досягаються в самий раз: ніжний, але стійкий. Їжа не торкається води, і температура ніколи не перевищує 100 ° C.
Як вибрати найкращий пароплав
Пара ідеально підходить для приготування всіх видів овочів, бульб, зерен і навіть печива. Крім того, це легкий, доступний, чистий і легкий прийом, який, не використовуючи жиру, допомагає легко перетравлювати їжу.
Для приготування їжі на пару ми знаходимо до 8 різних систем - від простих бамбукових кошиків або сталевих аксесуарів до сковорідок із вбудованими пароварками зі скла, металу або платини з силікону, багатоповерхових електроприладів та висококласних високоефективних парових печей.
Щоб вибрати той чи інший, ми повинні проаналізувати кілька факторів:
- Розмір.
- Адаптованість до горщиків, які ми вже маємо вдома.
- Частота використання (є 2 поверхи).
- Місце, яке вони займають на нашій кухні (є розкладні варіанти).
- Вибирайте якісні та не токсичні матеріали.
- Види аксесуарів для відпарювання.
- Бюджет
1. Бамбуковий пароплав
Це родовий і сільський варіант. Це круглі кошики, які вміщуються всередині каструлі з окропом і дозволяють готувати різні інгредієнти одночасно.
Бамбук є натуральним, стійким, гігієнічним, стійким і разом зі склом гарною альтернативою сталі для людей, які страждають алергією на нікель. Переконайтеся, що він адаптується до ваших запіканок і що це 100% бамбук.
- Кен Хом бамбуковий кошик. Це нинішній мушикі. Різні кошики прилягають вертикально і розміщуються в горщиках.
2. Сталевий розсувний чайник
Це найпростіший і найдешевший варіант. Він відомий як "маргарита", оскільки це перфорована кошик з нержавіючої сталі, яка "відкривається" і пристосовується до різних розмірів горщика завдяки своїм складаним листям.
Він займає мало і простий у використанні, але в деяких отворах мало і мало, що подовжує час приготування. Крім того, якщо кошик низький, доведеться підливати мало води, і легко загубитися, а казан згорить.
3. Платиновий силіконовий відпарювач
Це як «кришка» для запіканки з отворами для пари, кришкою, ручками та отворами проти крапель. Його можна готувати на двох рівнях. 100% платиновий силікон (піщаний діоксид кремнію) - дуже стійкий, інертний та нетоксичний матеріал. Він стійкий до температур від -60 ° C до 220 ° C.
- Платіновий силіконовий пароварка Lékué. Два рівні для приготування двох страв одночасно. Сумісний з каструлями 19-22 см.
4. Скляний пароплав
Цей скляний аксесуар підходить для горщиків однакового діаметру. Продається окремо або удвох, складається в штабелі та містить кришку. Скло і пара вважаються "ідеальною парою" : найбезпечніший матеріал у здоровій кулінарії з найбільш здоровим і поживним методом.
- Догляд за парою Pyrex, що укладається, розміщується на горщиках. Він доступний у двох розмірах (20 і 24 см).
5. Дворівневі запіканки з пароплавом
Вони поєднують класичний горщик з паровим горщиком і кришкою. Дуже зручно, адже ми переконуємось, що обидва шматки ідеально підходять. Ми знаходимо їх у нержавіючій сталі різних розмірів, круглої або овальної форми та з різними характеристиками, наприклад, прозорою скляною кришкою або термометром.
Основні моменти мають куполоподібну форму, яка сприяє циркуляції пари і підтримує постійну температуру на рівні 95 ° C.
6. Електричний пароплав
Це дуже повноцінний та ефективний прилад, оскільки він дуже швидко виробляє пару. Це дозволяє готувати кілька продуктів одночасно контрольовано і з двома варіантами пара, м’яким або інтенсивним. Найкраще зупинити свій вибір на скляних або сталевих полицях.
Найповніші включають таймер і до 4 температур: від 40 ° C для нагрівання їжі без варіння (ідеально підходить для сирих рецептів та приготування йогуртів); 60 ° C для повторного нагрівання або збереження тепла; 80 ° C для м'якого приготування овочів та 100 ° C для продуктів, таких як крупи.
- Електричний посуд Stöckli з таймером та двома паровими потужностями. Тільки кришка пластикова, без вмісту BPA.
7. Кухонні роботи
Деякі кухонні роботи (типу Thermomix) мають чудовий аксесуар для пари.
Зазвичай вони виготовляються з поліпропіленового (ПП) пластику, який єдиний рекомендований ВООЗ для контакту з продуктами харчування та найменш токсичний. Все-таки є кращі варіанти матеріалів.
8. Парова піч
Він дуже зручний і дозволяє однорідно готувати та регулювати пар, що запобігає пережаренню їжі. Також хороший варіант зробити більш ніжні тістечка або для того, щоб тіста для хліба набули більший обсяг.
У найосновніших лише функція пари додається разом із випічкою, але найкращі універсальні і дозволяють готувати як традиційну піч, на 100% готуючи на пару або поєднуючи обидва. Вони також висвітлюють специфічні функції для приготування їжі, зневоднення або бродіння.
Як пропарювати поетапно
- Наріжте їжу подібними шматочками, не надто великими, і розташуйте їх в один шар, що полегшує циркуляцію пари.
- Помістіть їжу в пароварку, коли вода вже закипить.
- Можна використовувати воду або відвар. Ви також можете ароматизувати воду ароматичними рослинами, такими як розмарин або чебрець, спеціями або подрібненим часником.
- Не піднімайте кришку до кінця. Щоразу, встаючи, ви втрачаєте працездатність.
- Загалом, більшість овочів можна готувати на пару 5-10 хвилин. Капусту не слід залишати більше 10 хвилин, оскільки їх глюкозинолати дуже чутливі до нагрівання і здебільшого втрачаються.
- Щоб приготувати такі крупи, як рис або лобода, покладіть марлю, щоб зерна не втекли.
- Після приготування їжі вийміть її з пароварки, щоб вона не продовжувала готуватися.
- Воду не викидають. Якщо ви ароматизуєте його спеціями, ароматними рослинами або іншим інгредієнтом приправи, ви можете заощадити воду після закінчення варіння. Він послужить вам для приготування супу чи макаронів.
