Як зробити хороший веганський грибний різотто
Ця італійська класика чудова у своєму рослинному варіанті. Потрібно просто знати техніку і вибирати якісні інгредієнти.
Якщо у нас немає італійської сім’ї, більшість із нас зазвичай вперше пробують різотто поза домом, і якщо це добре зроблено, це для багатьох страва з тих, що залишились у пам’яті.
Його м’якість, твердість рису, інтенсивність смаку, концентрований жар … Один з тих рецептів, які хочеться відразу відтворити та запропонувати родині чи друзям.
Сир не є важливим. Хоча в традиційному рецепті використовуються вершкове масло і сир, різотто можна чудово приготувати з оливковою олією і трохи харчових дріжджів.
Повільне та легке приготування!
Приготувати його не складно, навіть не потрібно багато часу, але вимагає любові тих, хто готує, оскільки секрет його текстури полягає в техніці.
Для приготування рису найкраще використовувати домашній овочевий бульйон. Його дуже гарячим заливають вже обсмаженим рисом, але додають потроху, протягом усього варіння, не припиняючи помішувати.
Виберіть рис арборіо або інше кругле зерно, щоб воно виділяло крохмаль. Ви знайдете їх в цілісному варіанті: вони просто готуються трохи довше, тому просять більше запасів. Тут ми пропонуємо вам додати кілька грибів, які надають багато смаку, але ви можете вибрати інші інгредієнти.
Вершковість забезпечує сама техніка приготування. Однак є ті, хто любить додавати в кінці трохи рослинних вершків або м’якого тофу . Дріжджі нададуть йому того сирного смаку.
Різотто з цільної пшениці з шиїтаке та грибами Портобелло
Інгредієнти для 4 осіб:
- 250 г коричневого рису арборіо
- 200 г свіжих грибів шиітаке
- 150 г портобельо
- 1 велика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1,5 літра овочевого відвару
- 30 г харчових дріжджів
- Рослинний крем або м’який тофу (за бажанням)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Кілька гілочок цибулі
- Чорний перець і сіль
Розробка:
- Очистіть гриби і наріжте їх товстими скибочками. На сковороді з гарячою олією обсмажте їх.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. На іншій сковороді повільно тушкуйте їх на олії.
- Тим часом нагрійте бульйон. Коли закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою, щоб він залишався теплим, не кип’ятячи.
- Перед тим, як цибуля підрум’яниться, коли вона стане прозорою, додайте рис і підсмажте його пару хвилин. Солоний перець.
- Додайте дві склянки гарячого бульйону і перемішайте рис, поки він вариться. Коли відвар буде спожитий, за допомогою ковша додати ще трохи і продовжувати помішувати. Повторюйте повільно, поки рис не закінчиться і бульйон не вбереться. На половині варіння додайте гриби.
- Поза вогню додайте поживні дріжджі, перемішайте так, щоб вони інтегрувалися, і прикрасьте цибулею. Якщо ви хочете, щоб він був ще більш вершковим, можете додати трохи вершків або тофу, перш ніж знімати його з вогню.
