Сезонний календар: лютий фрукти та овочі

Сезонний календар: які фрукти та овочі їсти в лютому

В екваторі зими їжа для зими співіснує з деякими новинками, які будуть консолідовані навесні. Якщо ви віддасте їм пріоритет, ваш раціон буде смачнішим і кориснішим.

Хоча температура, як правило, починає покращуватися в лютому, це зима, і природа в деяких районах все ще досить спить. Поступово з’являються перші ознаки того, що ми рухаємось до нового сезону.

Якщо ми хочемо їсти більше відповідно до природи , ми повинні це враховувати. Згідно з традиційною китайською медициною, ми повинні продовжувати приділяти особливу увагу ниркам, а також жовчному міхуру.

Але починаючи думати про турботу про печінку, орган, який править навесні, може допомогти досягти її більш підготовленою та запобігти алергії чи астенії.

Які сезонні страви пропонує сад у лютому?

У лютому сад продовжує пропонувати багато зимових продуктів, які ми знайшли в січні. У нас є всі коренеплоди та овочі, які так корисні для нас, щоб робити креми, бульйони та рагу : мангольд, борщ, селера, всі види капусти, гарбуз, осот, цибуля, пастернак, шпинат, зелень ріпи, зимовий цибуля-порей, буряк, картопля старий …

У молоду квасолю поступово додаватимуть інші стручки, такі як довгоочікуваний горошок та сніговий горошок . Саме з цього місяця і в ті, що будуть негайно, коли свіжий горох можна буде вживати , навіть сирий, з усією їхньою солодкістю.

У сирої горох ви також в салатах, для якого будете по- , як і раніше розраховує на зимові салати, кріп, крес або моркви.

Якщо ви один з тих, кому важко відмовитися від помідорів взимку, ви можете насолоджуватися шанованим томатом раф , менш сприятливим для нагрівання сортом, ніж більшість, і який зараз врожаєм збирається в Андалусії.

Ми також спостерігаємо друге розквіт артишоків . У Наваррі збирають урожай Бланка-де-Тудела, а в Каталонії артишоки подають на грилі у "кальсотах" разом із "кальцотами ", смачною довгоніжною ніжною цибулею, якою насолоджуються в цей час.

Що стосується плодів, то деякі, сезон яких розпочався восени, зникають. Якщо ви любите хурму або гранат , ви можете не знайти їх у деяких регіонах; якщо вам пощастить, скористайтеся можливістю попрощатися з ними.

Цитрусові все ще в сезон , які загалом добре витримують холод. Ви знайдете апельсини, включаючи сангвінік, грейпфрут, лимони … У вас все ще будуть клеменвілли , хоча у випадку з мандаринами сезон підходить до кінця. У нас також є яблука, авокадо, ківі, манго, ананаси та тамарильо.

12 фруктів та овочів на лютий: додайте їх у своє меню!

Ви можете продовжувати готувати страви з ложок і, у свою чергу, полегшити меню невеликими смаколиками, сезон яких починається зараз:

1. Дика спаржа, хороший засіб для чищення

Коли зима потеплішає, збирають першу дику спаржу . Вони тонші за культивовані та зеленого кольору, тому що коли вони ростуть на сонячному світлі, а не під землею, вони виробляють хлорофіл. Якщо ви поїдете в сільську місцевість, то побачите людей, які їх шукають, хоча вони також досягають ринків.

Спаржі приписують сечогінну дію як за багатство калію, так і за пахучу аспарагінову кислоту , яка стимулює роботу нирок.

Вони також є вітамінним скарбом : вони забезпечують головним чином вітамін С і фолієву кислоту, але також рясний вітамін Е, бета-каротин та інші вітаміни групи В.

• Як приготувати їх аль денте

Найкраще їх готувати на пару або варити дуже коротко , щоб вони не втратили гладкість. Відріжте білувату частину і залиште всі однакової довжини. Помістіть їх у пароплав або, якщо він знаходиться в каструлі, стоячи вертикально і перев’язавши ниткою; Якщо вода не покриває жовтки, ви запобігнете їх розпаду.

Варити від 3 до 8 хвилин , залежно від товщини.

2. Артишок для догляду за печінкою

Серед їстівних квітів артишок , без сумніву, є одним з найбільш соковитих. Він поєднує солодкі та гіркі речовини, які надають йому неповторний смак, а також деякі властивості, що роблять його ідеальним для догляду за печінкою, серцем та травною системою .

Серед його гірких сполук підкреслюється цинарин , який стимулює вироблення жовчі покращує травлення; це також сприяє зниженню рівня холестерину та регенерації печінки . Солодкий дотик забезпечує інулін , пребіотик, який сприяє регуляції рівня цукру в крові та балансу кишкової флори .

Його сезон починається восени, але у рослини може бути друге цвітіння, яке проходить у період з лютого по березень.

Сире в ескарольних салатах, запечене або смажене з невеликою кількістю олії та часнику, смажене, соте або збите, відварене або приготоване на пару, тушковане, фаршироване, у вершках … можливостей на кухні артишоку дуже багато. В цей час, скориставшись сезоном, ви можете, наприклад, відварити їх, а потім зварити у рагу зі спаржею та квасолею. Окрім часнику та петрушки, чудово підходить чебрець, шавлія та м’ята.

3. Кров апельсина, наповнена антиоксидантами

Помаранчевий крові , також званий «червоний» підкуповує своїм привабливим кольором, тому більш відомо. Його збирають в кінці зими , після того, як холод ночей активує пігменти, які забарвлюють його в темноту.

Про цей апельсин відомо не так багато, що його колір обумовлений його антиоксидантними антоціанами . І, як і інші сорти апельсина, він багатий вітаміном С, фолієвою кислотою та кальцієм.

Він виробляє соки привабливого червоного кольору і надає оригінальний штрих фруктовим карпаччо . Традиційною асоціацією є ендівія, але також ендівія, крес-салат, шпинат та салат з баранини.

Зелена квасоля та квасоля дають змогу готувати дуже барвисті салати та овочеві страви, яким апельсиновий кров надає вишуканого повітря.

4. Дуже ніжний горошок, багатий білком

Одним із делікатесів, який пропонують цей сезон та весняні місяці, є горох , який, якщо його їсти щойно зібраним, стає набагато ніжнішим та солодкішим.

Викинутий стручок, і дуже свіжий, зерна можна їсти сирими . Це дозволяє краще використовувати його вітамін С, який здебільшого втрачається під час приготування їжі. Якщо ви вирішили їх приготувати, постарайтеся не пережарити.

Ви можете насолоджуватися сирим горошком самостійно , як найбільше подобається дітям, або додавати його в салати.

Горох, на додаток до надання білка і клітковини , багаті вітамінами . Вони також забезпечують фосфор, магній і залізо .

Зручно споживати їх відразу , оскільки з часом їх цукру перетворюються на крохмаль, що зменшує їх солодкість.

5. Червона капуста, чудовий захисник

Хвилисті листя цієї капусти , нарізані жульєном, додають салату чіткий і злегка солодкий штрих.

Вони забезпечують вітамін С , вітаміни групи В і, як і інші капусти, сполуки сірки з протипухлинною дією .

Але, крім того, вони мають антоціани : звідси їх фіолетовий колір. І це те, що примножує його захисний ефект, оскільки антоціани - це антиоксидантні пігменти, які захищають від погіршення клітин та зміцнюють серцево-судинне здоров’я.

Це більш травно, якщо його їсти в сирому вигляді , в салатах або просто наодинці з вінегретом та кмином, але він також смачний у приготованому вигляді з цибулею, яблуком та бризками оцту.

6. Кальцоти, щоб ділитися за столом

Протягом зими та до початку весни ці цибуля є головними героями численних зустрічей родини та друзів у Каталонії.

Однак деякі мадридські та валенсійські ресторани вже відзначають "кальцотади" , і все більше людей з інших районів також насолоджуються ними на своїх шашликах, замовляючи їх через Інтернет.

Зазвичай їх їдять смаженими на вогні у супроводі соусу ромеско та іншого м’яса на грилі.

Насправді кальцоти - це пагони пересадженої цибулі . По мірі зростання вони «підковані» (по-каталонськи calçant), тобто вони покриті землею, щоб вони були білими, і це та частина, яку їдять смаженою.

У кількох регіонах Таррагони використовують пізню білу цибулю з Ллеїди, і вони навіть мають захищене географічне зазначення: calçots de Valls .

Як і цибуля та цибуля , калькос багатий сполуками сірки з бактерицидними та антимікробними властивостями . Вони вважаються пребіотиками і хорошими союзниками для кровообігу.

Romesco соус відчуває себе чудово Calçots, але навчитися робити , щоб супроводжувати будь-які овочі на грилі дасть вам багато очок на шашлики.

7. Пак чой, китайська капуста з великих стебел

З великими зеленими листям і товстими білими стеблами, цей овоч, відомий як бок чой або пак чой, може нагадувати салат або мангольд, але він належить до сімейства капустяних . В Іспанії виробництво зосереджено в Леванте та Андалусії.

Трохи солодкий на смак, це основний продукт китайської кухні та східних ліків. Його часто використовують у супах, тушкують у воку або готують на пару , готують лише злегка, щоб він не втрачав колір і щоб освіжаючі листя були альденте.

Як і інші капусти, він містить сполуки сірки, які захищають від раку. До цієї профілактичної сили додається, що його вітамінів: бета-каротин і вітаміни В6, С і фолієва кислота особливо багато.

Це також хороше джерело кальцію , який організм легко засвоює.

Спробуйте, тушкуючи протягом трьох хвилин з імбиром і часником.

8. Авокадо, найнепотужніша енергія

Ми можемо знайти авокадо цілий рік, але найкращий сезон - з вересня по березень . Під грубою шкіркою авокадо ховається нечиста м’якоть, яка живить, регулює рівень холестерину та надає вам життєвих сил.

Її жири є якісними, оскільки це мононенасичені жири, як жир оливкової олії : він підвищує рівень хорошого холестерину ЛПВЩ та зменшує поганий рівень ЛПНЩ, що корисно для артерій. Він також забезпечує вітамін Е , який є антиоксидантом та захищає клітинні мембрани.

Він ідеально підходить для приготування овочевих паштетів та надання гладким овочевим мусам .

Ви також можете використовувати авокадо, як ніби вершкове масло , розмазуючи м’якоть на хлібі. Полийте його кількома краплями лимона, щоб покращити його смак і щоб він не потемнів.

Якщо ви приготуєте його, збовтаний з рослинним молоком, наприклад, мигдальним або фундуком, ви отримаєте десерт настільки простий, наскільки вражаючий своїм смаком та текстурою (дітям це подобається!).

9. Бутони салату з усією своєю свіжістю

Протягом багатьох років ми бачимо бутони салату у всіх супермаркетах, не завжди якісних. Однак цей карликовий сорт салату ромен , який утворює бруньки природним чином, має ніжні та товсті листя, які, вирощені з обережністю, підкуповують своєю стійкістю та інтенсивністю смаку.

Місцем, яке дуже відоме своїм вирощуванням, є район Тудела в Наваррі, де отримують більші та смачніші бруньки, ніж в інших районах. Там його природний сезон триває з осені до весни . Ще одним великим виробничим районом є Рібера-дель-Ебро.

Як і інші салати, бруньки забезпечують широкий спектр мінералів і є хорошим джерелом вітамінів А, С та фолієвої кислоти . У стовбурі вони також містять білий латекс, якому приписують розслаблюючі властивості.

Поріжте їх на четвертинки і приправте олією, часником і лимоном. Або спробуйте їх, наприклад, у супроводі шпинату та в’яленого томатного песто з кедровими горішками, базиліком та харчовими дріжджами.

11. Ківі для захисту та шкіри

Нова Зеландія ківі має екологічні заперечення з - за довгу подорож він повинен прийняти. Ківі, які походять з Галичини, країни Басків, Астурії та північної Португалії, взагалі не можна критикувати. Подивіться на походження!

У нашій країні ківі починає дозрівати восени, а його сезон триває до кінця зими , і все це час, коли його багатство вітаміном С дуже корисно для захисту та підтримки молодості шкіри.

Одноразовий ківі (близько 100 г) більше, ніж задовольняє щоденні потреби в антиоксидантному вітаміні С.

Його популярність як регулятивного плоду також заслужена. Його клітковина не тільки полегшує запор, але також сприяє захисту серцево-судинної системи та товстої кишки.

Щоб скористатися цим, спробуйте почистити шкіру щіткою, щоб видалити волосся і з’їсти їх разом з ними.

10. Селера, незнайомець, який перемагає у високій кухні

Цей вид селери, популярний у Центральній Європі, можливо, залишився непоміченим на ринку завдяки своєму скромному зовнішньому вигляду, але це варто виявити. Навіть чудові кухарі його помітили.

Він легкий, ремінералізуючий і, як паличка селери, багатий апігеніном , протизапальним та протираковим флавоноїдом .

Ви можете взяти його в салаті аркушами або смужками, або відварити з картоплею та пюре . Ви також можете натерти його пастернаком або спекти з олією та ароматними травами.

12. Червона мангольд, поживний насос, який допомагає чистити

Смиренні овочі іноді більш щедрі: Коллард забезпечить дуже хороші дози мінералів , такі як калій, кальцій, магній і залізо , в доповненні до вітамінів А, В1, В2, В6 і С .

В осінньо-зимовий період можна знайти дуже свіжу мангольд, який буде смачним у тушонці та як гарнір , просто зварений та приправлений краплинкою оливкової олії. Ви також можете просто їх бланшувати або готувати на пару протягом декількох хвилин.

Кольоровий відтінок червоного сорту забезпечують антиоксидантні пігменти, звані беталаїни , які посилюють детоксикацію . Порція 150 г забезпечує вам весь необхідний на день провітамін А і чверть заліза.

Крім того, швейцарський мангольд містить 13 антиоксидантних поліфенолів , включаючи сирингову кислоту, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові, інгібуючи перетворення вуглеводів у прості цукри.

Лютий - також хороший місяць для …

Якщо ви перебуваєте в країні, настав час зібрати дику спаржу . Спочатку їх важко побачити, але, загостривши очі, ви швидко навчитеся розрізняти з’являються бутони. Потрапивши додому, ви можете приготувати їх, як вам більше подобається: на пару, в омлеті, в яєчні … Не може бути ніжніше!