"Якщо ваші овочі виходять з помилками, коли ви їх миєте, тим краще"
Іветт Моя-Анжелер
Ця пристрасна кухня до овочів ділиться у своїх книгах хитрощами, що готуються з любов’ю та насолоджуються землею.
Карін Лейц , дочка німців, народилася в Севільї. У дитинстві я вже скуштував смак квітів і рослин, щоб з’ясувати, чим вони відрізняються . Пізніше, коли вона почала готувати, вона прагнула поважати та покращувати кожен овоч. У віці 70 років він почав видавати свої книги рецептів, головними героями яких є овочі.
Вона є автором таких книг, як 1460 рецептів, щоб цілий рік насолоджуватися овочами, "Овочі різними способами" або "Приготування їжі з травами", серед інших назв.
Окрім розвитку своєї кулінарної пристрасті, вона працювала сценаристом та арт-директором у рекламній студії, яку заснувала разом зі своїм чоловіком Леопольдо Помесом.
-Чому ви так захоплюєтесь овочами?
-Я помічаю, що вони добре почуваються до мого тіла. А ще є тонкощі його смаку. Ось чому мені так подобаються рецепти, в яких беруть участь спеції, що підкреслюють цей смак. Наприклад, швейцарський мангольд на смак смачний, якщо з ним добре поводитись.
-Як до мангольду «добре ставляться»?
-Спершу вони дуже добре миються. Якщо помилки вийдуть, тим краще, бо це означає, що вони виросли на землі, а не в теплиці. Вони добре стікають. І головне - це приготування їжі: ви можете зіпсувати найкращі овочі, якщо дасте їй занадто сильно розваритися. З макаронами ніхто б цього не робив, ну і з овочами теж!
-Скільки часу мангольд повинен варитися, щоб бути в самий раз?
-Залежить від розміру, товщини клинка …, що вивчається на практиці. В ідеалі спочатку відваріть плодоніжки, а через 4-5 хвилин додайте листя, щоб вони прокипіли ще 3 - 5 хвилин. У будь-якому випадку, готувати на пару було б ще краще.
У будь-якому випадку, давати овочам варитися, поки робляться інші справи, є великою помилкою.
Інший - не використовувати переваги кулінарної води , в якій залишилася половина поживних речовин.
-Як ти змусив своїх дітей полюбити овочі?
-Він був дуже пактистичним. Був той, хто хотів лише гороху. Тож я готував горох з рисом, горох з картоплею, омлети з гороху … Я б робив з них будь-які овочі, які їм заманеться, щоб вони ніколи не відкидали його. І потроху вони відкривались для інших овочів. Я вважаю, що якщо овочі їдять вдома, діти в підсумку інтегрують їх.
-Де ви купуєте цей овоч?
-Я можу, на ринку. Мені дуже подобається купувати овочі у селянок Емпорди, куди я зазвичай їду на вихідних. Я не переслідую екологічне, я вважаю, що подібні покупки вже є. Я вибираю сезонні фрукти та овочі.
-Які рослини ви рекомендуєте вирощувати вдома, якщо у вас мало місця?
-Про розмарин потрібно забути, бо його важко доглядати. Але можна вирощувати петрушку. Шавлія та м'ята ростуть як ніщо.
