Зробіть домашній хліб за 3 швидкі кроки

Ібан Ярза

Немає нічого порівнянного з виготовленням хліба вдома: замішування і формування теплого тіста, побачення того, як воно перетворюється під час бродіння і росте в духовці, наповненій ароматами …

Перші роки цього століття стають свідками тихої революції: у тисячах будинків люди відчувають задоволення від приготування хліба . Бо це добре, бо це весело, бо воно приносить неповторне благополуччя.

Ця революція здійснюється за допомогою борошна та води, а час як єдина зброя. Для деяких шпора - це поганий хліб, який продається по сусідству; для інших - бажання взяти продукт без добавок та вибір інгредієнтів .

Врешті-решт це стає вправою для задоволення, майже для розслаблення: приготування хліба стає компліментом повільності , коли обробка тіста має щось терапевтичне. Вам просто потрібно дати часу зробити свою справу, як це робилося тисячоліттями.

Секрет смаку хліба

Щоб зробити хліб настільки простим, наскільки корисним, потрібно лише борошно, вода, дріжджі та сіль . Дріжджі перетворюють цукру в борошні на газ (який розбухає крихту) та алкоголь (який буде створювати аромати).

Однак у цьому рівнянні чогось не вистачає: смак та аромати хліба є результатом роботи бактерій, лактобактерій, двоюрідних братів тих, хто дає нам стільки ферментованих продуктів із приємним смаком. Щоб ці бактерії колонізували нашу масу, потрібен лише час.

Найпростіший спосіб зробити це - дати тесту, як тільки замісили, сбродити в холодильнику . Цей відпочинок заощадить на замішуванні, а зверху вийде смачний, ароматний, довговічний хліб і скоринка мрії.

Використання холодильника - це великий секрет сучасних пекарів. Холодильник дає вам контроль : навіть якщо ви прийдете додому пізно, вам просто потрібно змішати інгредієнти і поставити їх у холодильник.

Наступного дня ви вирішуєте, коли ви виймаєте хліб, щоб закінчити бродіння та випікання .

Ваш перший коровай

Для короваю просто змішайте:

500 г борошна
320г теплої води
10г солі
5 г свіжих дріжджів (1,5 г, якщо це сухі дріжджі).

Для підготовки:

Добре перемішайте інгредієнти в мисці і дайте тісту відпочити 15 хвилин .
Не виймаючи тісто з миски, витягніть його і складіть на собі десять разів однією рукою, повертаючи миску другою рукою. Цього жесту цілком достатньо, щоб виробити глютен і отримати пухнасту крихту.
Після цього щільно накрийте миску і залиште на добу в холодильнику .
На наступний день акуратно вийміть тісто з миски, сформуйте з нього пучок , щільний і круглий пакет.
Очистіть і висушіть миску, вистеліть її ганчіркою , посипте великою кількістю борошна (щоб тісто не прилипало) і дайте пучку тіста лягти на тканину гладкою стороною вниз і зібраною стороною догори.
Через пару годин ви помітите, що він набрякає і готовий піти в духовку.
Нагрійте духовку до 250 ° C за допомогою порожнього металевого піддону біля основи. Коли хліб стане пухнастим, переверніть його на інший піддон, зробіть два поперечні надрізи і поставте в духовку.
Налийте в основний лоток півсклянки води : утворюється велика хмара пари. Ця волога допоможе вашому хлібу вирости і сформувати приємну скоринку.
Через 10 хвилин знизьте температуру до 200 ºC , зніміть піддон з основи і продовжуйте готувати ще 40 хвилин .
Нарешті, дістаньте хліб і дайте йому охолонути на решітці .

Великим відкриттям, коли ви починаєте готувати хліб вдома, є те, що замішувати не потрібно. Особливо у дещо вологому тісті відпочиваючий здатний виробляти клейковину і забезпечувати пухнасту крихту: шматок пирога! І звичайно, вам також не потрібно спеціальне обладнання: секрет хорошого хліба полягає у використанні дуже мало дріжджів … і багато часу.

Готуйте хліб майже не мішаючи в 3 кроки

1. Відпочинок та вологість

Щоб ця система працювала, ідеально працювати з дещо вологим тістом . Нічого не трапляється, якщо він тримається за руки - це ідеал-; Ну, вам не потрібно маніпулювати цим на столі. просто перемішайте інгредієнти і дайте їм відпочити 15-30 хвилин , накривши, щоб не висохло.

2. Складіть тісто

Єдине, що потрібно - скласти тісто на собі 10 разів . Вологою рукою розтягніть тісто і складіть його так, ніби щось обгортаєте чи перегортаєте сторінки в книгу. Цей жест, складка, є тим, що запускає розвиток клейковини та економить важку роботу.

3. Погода

Зробив складки, це вимагає лише часу. Найпростіший спосіб контролювати бродіння протягом тривалого періоду - використовувати холодильник. Холод уповільнить дріжджі (не запобігаючи повністю їх дії) і зробить хліб замішений наступного дня, смачним і травним.