Як зробити самостійно комбучу в домашніх умовах
Клаудіна наварро
Приготувати власний напій комбуча вдома легко. Потрібно просто добре виконати всі дії та бути дуже обережними з гігієною.
Хоча зараз модний чайний гриб комбуча не є продуктом сучасності. Перші сліди цієї унікальної культури дріжджів і бактерій, яка набуває форми драглистої маси, знайдені в Стародавньому Китаї. Кажуть, що династія Хань, яка панувала на той час, використовувала гриб комбуча як ліки.
З комбучі роблять підсолоджений чай. При бродінні цукор перетворюється на спирт та оцтову кислоту, молочну та глюконову кислоти. Це робить смак комбучі терпким і вмістом алкоголю від 0,7 до 1,3 відсотка. Щоб приготувати його вдома, вам слід правильно дотримуватися інструкцій і бути дуже скрупульозними з гігієною.
Приготування комбучі поетапно
Для приготування комбучі вам знадобиться трохи підготовленого напою, гриб або скобі, вода, цукор, чай, широка, чиста скляна банка для бродіння та менші пляшки з кришкою, що закривається фланцем.
- Доведіть в каструлі літр води до кипіння .
- Додайте приблизно 3-10 г чаю у окріп. Це може бути зелений чай, чорний чай, фруктовий чай, трав’яний чай або чайна суміш. Бажано додати порцію зеленого чаю, оскільки комбуча особливо подобається. Залиште настоюватися близько 20 хвилин, щоб звільнилися всі речовини, які братимуть участь у процесі бродіння. Не використовуйте чай зі штучними ароматизаторами або високою часткою ефірних масел (м’яти, шавлії), оскільки вони заважають зростанню грибка.
- Тепер додайте 80-120г цукру в гарячий відфільтрований чай. Більше цукру може мати неприємний смак. Дайте чаю охолонути до 20 ° C. Гриб може загинути при більш високій температурі!
- Остиглий чай налити в скляну банку і додати 100 мл готової комбучі (докультура). Покладіть гриб гладкою стороною догори над рідиною. Гриб буде рости зверху шарами. Гриб старшого віку може залишитися в банку для зброджування, але його слід викинути, коли він потемніє.
- Накрийте контейнер для бродіння тканиною або паперовим рушником і закріпіть його гумкою. Цей крок дуже важливий для запобігання зараження комахами та цвіллю.
- Помістіть банку з ферментером у тепле місце (якщо це можливо, при температурі не нижче 15 ° C і не вище 30 ° C, в ідеалі 23 ° C). Уникайте потрапляння на нього парів або прямих сонячних променів.
- Нехай він сидить приблизно 5-14 днів. Не рухайте банку без потреби. Рух ускладнює рівномірний ріст нового шару грибка. Чим більше дозріває комбуча, тим смачнішим він буде. Через 5 днів він має м’який і приємний смак.
- Дуже добре вимийте руки, видаліть грибок пальцями і промийте його теплою або холодною водою. Покладіть його на скляну або керамічну пластину (вона не повинна контактувати з металом).
- Налийте напій комбуча через муслін або пластиковий фільтр з дрібною сіткою у скляні пляшки на блискавку.
- Зберігайте пляшки в холодильнику. Комбуча може зберігатися 1-2 тижні, протягом цього часу бродіння триває (отже, її смак буде з кожним днем все кислішим).
- Добре очистіть банку для бродіння, приготуйте чай і починайте процес знову.
Якщо ви скуштуєте його, а він не смачний, це може бути погано. Він повинен бути трохи газованим, з кислим, але одночасно солодким нальотом.
Якщо ви помітили зміну смаку чи запаху вашої комбучі та вважаєте її неприємною, не пийте її. Краще викинути і почати спочатку. Не забудьте викинути стару частину грибка і стежити за його появою.
