3 рецепти, щоб використати сили куркуми
М. Нуньєс, К. Наварро та Монтсе Тапіа
Куркума, окрім того, що є потужним протизапальним та антиоксидантним засобом, надає оригінальний штрих вашим стравам. Перевірте, як це покращує смак у цих смачних рецептах.
Для традиційних індійських та китайських ліків куркума є основним ліками з безліччю показань. Він лікує, серед інших проблем, погане травлення , розлади печінки , болі в суглобах , лихоманку , кашель , порушення менструального циклу або, при місцевому застосуванні, екзему та інші шкірні захворювання .
На кухні куркуму ідеально приймати з бобовими , такими як червона сочевиця та нут, або з овочами. У стравах з макаронних виробів або кускусу це також надає гарний відтінок смаку та кольору. Ви можете додати його в кулінарію або заправку.
Хоча куркума є набагато менш цінуваною спецією, ніж шафран - і до того ж дешевша - вона являє собою справжній кулінарний скарб, який перетинає кордони, надаючи кольору та смаку найрізноманітнішим стравам.
На кухні його слід використовувати економно, оскільки надлишок дасть надто гіркий наліт . Його використання характерне для індійської кухні, яку вміло змішують з іншими спеціями, щоб досягти тонких відмінностей смаку та приправити всілякі страви.
Скористайтеся силою куркуми з її протизапальним та калорійним ефектом у цих смачних рецептах.
Коралова сочевиця з коріандром та куркумою
Не пропустіть можливість спробувати цей багатий рецепт, в якому він поєднується з іншими потужними спеціями, такими як імбир , коріандр , кайенський перець або кмин . Крім того, рецепт включає чорний перець для поліпшення засвоєння куркуміну. У цьому плані також допомагає оливкова олія .
Інгредієнти для 4 осіб
- 200 г коралової сочевиці
- 1 біла цибулина, нарізана кубиками
- 1 зелений солодкий перець, нарізаний кубиками
- 2 середніх помідора, очищені від шкірки і без кісточок
- 2 см тертого кореня імбиру
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1 чайна ложка куркуми
- 1/4 чайної ложки меленого кмину
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 кайенський перець, насіння видалено
- 1 лавровий лист
- Коріандр свіжий
- Оливкова олія (або соняшникова)
Підготовка (25 хвилин + 45 приготування)
- Пасеруйте цибулю з оливковою олією і сіллю.
- Додайте зелений перець та перець чилі , а після того, як вони стануть м’якими, часник та імбир.
- Наприкінці додайте помідор , кмин, перець та куркуму.
- Додайте сочевицю до вже зробленого соусу , лаврового листа, і залийте водою або овочевим бульйоном.
- Варіть їх 20 хвилин на повільному вогні і прикрасьте блюдо свіжим коріандром.
Одна порція цього рецепта забезпечує 238 калорій, 29 грамів вуглеводів, 13 грамів білка та 8 грамів жиру, крім 4,2 мг заліза.
Шашлик з куркуми та кунжуту
Тофу , то тофу , виграш в смак при змішуванні з куркума, або з начинкою, обсмажені або рожні.
У цьому рецепті поєднання спецій в заправці не тільки надає аромат тофу, але й посилює засвоєння куркуми . Це пов’язано з наявністю чорного перцю та вживанням оливкової олії та цибулі, що також сприяє поліпшенню біодоступності куркуміну. В чорні насіння кунжуту збагачують блюдо з його багатими мінералами, в той час як принести сенсорний чіткі і декоративні.
Насолоджуйтесь цим рецептом!
Інгредієнти для 4 осіб
- 300г тофу, нарізаного кубиками
- 2 червоних цибулини
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка куркуми
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 1 столова ложка чорного кунжуту
- Кінза свіжа, дрібно нарізана
- Оливкова олія і сіль
- Соєвий соус (за бажанням)
Підготовка (15 хвилин + 10 приготування)
- Приготуйте гостру заправку, додавши до лимонного соку столову ложку подрібненої цибулі, куркуми, перцю, половину коріандру, олію, сіль і, за бажанням, трохи соєвого соусу.
- Мацеруйте тофу в цій заправці близько 30 хвилин , щоб він добре просочився і набув смаку.
- Решту цибулі наріжте дуже тонкими кільцями , залиште у воді на кілька хвилин і добре злийте.
- Нанизуйте тофу на попередньо змочені шпажки.
- Готуйте шашлик в духовці, розігрітій до 180 ° C, або на грилі.
- Посипте насінням кунжуту та рештою коріандру та подавайте з тонкими кільцями цибулі. Свіжі подрібнені кільця кінзи та цибулі додадуть страві свіжості.
Харчова інформація: порція цієї страви забезпечує 146 калорій, 6 г вуглеводів, 9 г білка та 9 г жиру, крім 38% кальцію, необхідного на день.
Куркума Овочевий Самос
У цьому рецепті він надає аромат поєднанню овочів, серед яких є цибуля. Ця комбінація посилює його протиракову дію . У дослідженні, опублікованому в Clinical Gasteroenterology and Hepatology, було помічено, що при поєднанні 480 мг куркуміну з 20 мг кверцитину (присутнього в цибулі) кількість поліпів або передракових уражень кишечника зменшилася на 60,4%, а їх розмір зменшився на 51%.
Вживання куркуми та цибулі разом , безсумнівно, не дозволить досягти таких самих результатів, як у дослідженні, але це може сприяти нашому здоров’ю з певним захисним ефектом проти раку. Насолоджуйтесь цими делікатесами індійської кухні!
Інгредієнти для 4 осіб
- 6 аркушів цегляних макаронних виробів
- 100 г цибулі
- 100 г цибулі-порею
- 100 г моркви
- 100 г червоного перцю
- 100 г кабачків
- 100 г зеленої квасолі
- 1 шматок капусти
- Подрібнений часник
- Лимонний сік
- Гладка олія
Спеції:
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка тертого імбиру
- ½ чайна ложка меленого кмину
- ½ чайна ложка насіння
- ½ чайна ложка коріандру
- Трохи свіжого коріандру
Підготовка (20 хвилин + 45 хвилин варіння)
- Наріжте всі овочі тонкою соломкою.
- Доведіть зелену квасолю до легкого кипіння або на пару.
- Пасеруйте їх на м’якій олії , додаючи їх у такому порядку: цибуля, цибуля-порей, болгарський перець, морква, подрібнений часник, капуста та кабачки. В кінці додайте злегка зварену зелену квасолю.
- У ступці подрібніть насіння з імбиром і додайте куркуму.
- Залийте насіння зі спеціями овочі і варіть 5 хвилин.
- Посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком та свіжим коріандром.
- Розріжте листя брика навпіл.
- На кожну половину цегляних листів покладіть трохи начинки і складіть їх трикутником.
- Смажте їх на хорошій оливковій олії і подавайте до томатного варення або майонезу з куркумою.
Харчова інформація: Одна порція цього рецепта дає вам 192 калорії, 21 г вуглеводів, 5 г білка та 7 г жиру.
