Навчіться добре використовувати сіль
Магда Карлас (лікар-дієтолог)
Хоча в додаванні солі до життя немає нічого поганого, бажано поміркувати себе, коли кладете її на тарілку і знаєте, що багато продуктів вже її містять. Його присутність в раціоні, як правило, надмірна.
Піксабай
Всього за кілька років сіль, ця давня і популярна приправа, перетворилася з необхідної на кухні на конфліктну складову . Його надмірне споживання безпосередньо пов’язане з гіпертонією , і це є частиною серцево-судинних захворювань , що є основною причиною смерті на Заході.
Тому захищати помірне вживання солі не є довільним, і тим більше, коли в нашій країні потрібно майже вдвічі більше, ніж рекомендує ВООЗ. Але ми також не повинні впадати в крайнощі чи помилкові страхи. Потрібно лише розумно вживати сіль.
Сіль складається з хлору та натрію (у формі хлориду натрію), які обидва присутні в організмі. Насправді натрій є найпоширенішим електролітом у позаклітинному середовищі , так само, як калій знаходиться всередині клітин.
І натрій, і калій необхідні в адекватній пропорції до того, що організм має механізми для точного регулювання свого балансу. Лише при деяких захворюваннях - серцевих, ниркових та печінкових - це змінюється.
Здоровій людині не обійтися без натрію з солі . Проблема полягає в тому, що дієта часто вносить більше, ніж бажано. Безумовно, однією з причин є те, що в нашій культурі сіль є основною приправою. Інша ситуація полягає в тому, що зовсім непросто знати, скільки натрію ви приймаєте протягом дня.
Насправді лише 15-20% споживаного натрію надходить із солонки або солі, яку додають у кулінарію. Решта - у їжі та напоях. Звідси складність. Те, що в напівфабрикаті або ковбасі міститься сіль, не є нічим новим. Але знання того, що печиво або консерванти забезпечують значні дози, вже рідше.
Справа в тому, що через звичку або дезінформацію ви, як правило, споживаєте більше натрію, ніж вам потрібно. Можливо, при всьому цьому йодовані солі з’явились із фтором, без натрію …, як альтернатива рафінованій кухонній солі. У будь-якому випадку, здоровій людині не потрібно виключати сіль, а навпаки, помірковано її споживання: наприклад, використовуючи більше спецій та ароматичних рослин , і споживаючи в основному свіжу їжу.
Для серцево-судинних захворювань контроль натрію - це не просто здоровий варіант - він обов’язковий.
Як їсти сіль, не шкодячи здоров’ю
- Скільки натрію можна споживати на день?
ВООЗ рекомендує зменшити споживання натрію у дорослих до менш ніж 2 г / день (5 г / день солі) . Покрити мінімум, як правило, не представляє проблем, оскільки більшість продуктів забезпечують натрієм. Натомість максимально легко перевищити. За даними деяких досліджень, у нашій країні щодня вживають від 10 до 12 г солі.
- Чи слід виключати сіль, якщо ви сидите на дієті?
Якщо це здорова людина, ні, але бажано не перестаратися. Сіль не забезпечує калорійність і не впливає на жирові відкладення , але вона може змінити електролітний баланс організму і збільшити вміст води, що іноді відображається на вазі. З іншого боку, натрій стимулює апетит.
- Чи морська сіль краща перед рафінованою?
Так. Морська сіль забезпечує невелику кількість мінеральних речовин, таких як магній, кальцій та йод. Однак його відсоток натрію однаково високий (він може містити від 97 до 98% хлориду натрію). Тому, навіть якщо це морська сіль найвищої якості, її також слід приймати в помірних кількостях .
- У чому перевага солі з йодом або фтором?
Він має той самий натрій, що і звичайна сіль, але забезпечує більше мінералів. Йодована сіль корисна для нормального функціонування щитовидної залози і вказується , коли трохи риби береться. Фторування може допомогти у догляді за зубами та кістками. Але це не означає, що доцільно приймати їх у великих дозах.
- Чи слід уникати, якщо ви вже приймаєте ліки?
Так, і дуже серйозно. Типовою помилкою багатьох людей із серцево-судинними захворюваннями є припинення контролювати споживання солі під час прийому ліків . Це особливо серйозно: у багатьох випадках різке зниження солі в раціоні може допомогти зменшити ліки і, отже, лікувати хворобу.
- Чи здоровіші солі "для гурманів"?
Існує кілька видів і з різними якостями. Таким чином, сіль мальдону відома своїм інтенсивним смаком та своїми пластівцями. Це в Гімалаях , для його рожевого кольору і гіркого дотик. Але обидва вони забезпечують кількість натрію, подібну до кількості звичайної солі, тому вам доведеться контролювати дозу.
- Чи бажано пити воду в пляшках?
Якщо вам потрібно контролювати споживання солі, так, можна дізнатися, скільки натрію вона містить. З водопровідної води це набагато важче дізнатись , оскільки вміст натрію змінюється залежно від площі.
Найбільш доцільним для тих, хто повинен дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, є використання води в пляшках з низьким вмістом натрію.
- Чи слід уникати солі дітям?
Не обов’язково, але ним слід користуватися помірковано. Харчові звички набуваються в дитинстві. Виховання дитини з невеликою кількістю солі - це турбота про її майбутнє здоров’я. Важливо звикнути до слабосолених смаків та використовувати спеції або ароматичні рослини.
- Чи може гумка бути альтернативою?
Гомасіо - кунжут з максимум 10% морської солі - має перевагу, забезпечуючи кунжутні поживні речовини, такі як кальцій, вітамін Е та поліненасичені жири. Але це не безкоштовна заправка для тих, кому потрібно скоротити сіль. Це хороший варіант для здорових людей, які крім аромату хочуть більше поживних речовин.
- Чи може сіль без натрію бути корисною?
Так, це може бути дійсним ресурсом, коли вам доводиться зменшувати споживання натрію. Тепер ви повинні переконатися, що сіль справді не містить натрію . З іншого боку, дійсно доцільно трохи змінити свої харчові звички і звикнути одягатися з іншими приправами і базувати свій раціон на свіжих продуктах.
