5 рецептів хліба, щоб зробити вдома

Лучано Вільяр

А ви пробували робити хліб вдома? Ми пропонуємо вам п’ять рецептів, щоб навчитися готувати його вручну.

У нашій країні історично було різноманітним і привабливим запасом хліба, особливо білого та пшеничного, більш-менш традиційного, але загалом якісного. Однак галузь значно змінилася з появою заморожених тістів та замороженого попередньо спеченого хліба.

Результатом стала чітка стандартизація пропозиції: велика різноманітність хліба, але всі дуже подібної якості . Був момент, коли хліб став настільки поганим, що він здобув заслужену репутацію неврівноваженої їжі, яка товстіла.

На щастя, зараз великі взяли верх, і є пропозиція промислових хлібів прийнятної середньої якості , які в деяких випадках хороші, в той же час, коли ремісниче виробництво знову з’явилося з силою .

Навіть на великих поверхнях видно хліб з органічним борошном та закваскою . Але якщо ви хочете насолодитися високоякісним хлібом , вам, як правило, доведеться шукати когось із тих маленьких сусідських пекарів, які все ще користуються своєю професією, подивитись на пропозиції травників або почати робити його вдома.

Якщо ви хочете спробувати зробити власний хліб, спробуйте ці шість домашніх рецептів .

Змішані насіння кекси

Інгредієнти на 20 рулетів

325 г борошна середньої міцності
50 г цільного житнього борошна
75 г цільнозернового борошна
50 г підсмаженого борошна середньої міцності
10г солі
350 мл води
10 г свіжих дріжджів
125 г змішаного насіння

Підготовка (3 години 15 '+ 75' приготування)

Підсмажте борошно середньої міцності в сотейнику на повільному вогні.
Дайте охолонути і вимісіть у мисці з іншими інгредієнтами, крім дріжджів, трохи води, щоб вона розчинилася, і половину насіння.
Вимішуйте п’ять хвилин і дайте йому відпочити ще десять.
Завершіть заміс і змішайте з розчиненими дріжджами.
Накрийте вологою ганчіркою і дайте бродити приблизно 30 хвилин.
Розріжте тісто на шматочки по 50 грам і розтягніть кожен шматок на коло.
Згорніть їх на собі, загостріть кінці, обприскайте теплою водою і обмажте насінням.
Викладіть тісто на пергаментний папір, накривши тканиною, і дайте йому бродити ще 75 хвилин.
Розігрійте духовку до 250 ºC з піддоном з водою всередині. Він має поздовжній зріз, чистий і глибокий. Знову розпорошіть і варіть 25 хвилин при 200 ° C.

Салайї

Салаїли характерні для Гранади Альбаїцин та всієї провінції. Вони поєднуються з тапасами з інтенсивним смаком.

Інгредієнти для 4 салалей

530 г борошна середньої міцності
350 мл води
10г солі
100 г білої закваски
10 г свіжих дріжджів
оливкова олія екстра вірджин
крупної солі та кунжуту для прикраси

Підготовка (2 год 25 хв + 30 хв варіння)

Вимішуйте все разом, поки не вийде м’яке та еластичне тісто. Сформуйте чотири кульки і покладіть їх на лляну тканину, притрушену великою кількістю борошна або жиростійкого паперу, добре відокремлених, щоб згодом їх можна було розчавити.
Накрийте кульки тканиною і залиште їх бродити на 45 хвилин у теплому місці, поки вони не подвоїться в об’ємі.
Подрібніть тісто пальцями, проткніть їх і розтягніть. Потім дайте їм бродити так протягом ще 60 хвилин у теплому місці (це може бути духовка, при 30 ºC).
Розігрійте духовку до 180 ºC з піддоном з водою всередині.
Пофарбуйте хліб оливковою олією та прикрасьте крупною сіллю та кунжутом.
Варіть їх півгодини на середньому рівні духовки до золотистої скоринки .

Хліб житній з трубами та волоськими горіхами

Інгредієнти на 2 штуки

100г борошна з цільної пшениці або спельти
150 г цільнозернового житнього борошна
5г солі
40 г солодового борошна (за бажанням)
250 мл гарячої води (40 ºC)
10 г свіжих дріжджів
вівсяні пластівці, насіння соняшнику та волоські горіхи
мускатний горіх, кориця, гвоздика та імбир
цедра апельсина
оливкової олії для змащення форми

Підготовка (2 години 20 '+ 90' варіння)

Замочіть пластівці.
Змішайте в мисці все, крім дріжджів, пластівців, трубочок і горіхів. Замісити цю суміш і, коли тісто ще прилипне, дати йому відпочити 10 хвилин.
Через ці 10 хвилин вимісіть його ще раз , навіть якщо він погано зв’язується. Додайте розм’якшені дріжджі зі столовою ложкою води і закінчіть замішування.
Дайте йому відпочити протягом 45 хвилин, накривши вологою ганчіркою в теплому місці.
Змастіть форму оливковою олією і наповніть тестом до трьох чвертей її ємності. В іншу миску виливаємо другу половину тіста і волоські горіхи. Нехай ці маси бродять покриті протягом півгодини.
У духовці, розігрітій до 250 ° C , з каструлею з водою всередині, готуйте форму, посипану борошном, протягом 45 хвилин при 190 ° C.
Потім змастіть коровай водою на пергаментному папері та прикрасьте пластівцями та трубами.
Випікайте його рівномірно і дайте йому охолонути на решітці.

Пшеничний хліб ремісника

Інгредієнти для 4 номери з

500 г хлібного борошна
8г солі
320 мл води
5 г свіжих дріжджів
10 г зародків пшениці

Підготовка (3 години 45 '+ 45' варіння)

Підсмажте зародки пшениці в духовці до золотистої скоринки. Коли холодно, змішайте з іншими інгредієнтами в мисці і сформуйте тісто.
Дайте постояти вкритому вологою тканиною принаймні годину в теплому місці.
Розділіть тісто на чотири порції, розкачайте у кульки і дайте їм відпочити 15 хвилин .
Тісто розкачати, отримавши прямокутний лист товщиною 1 см . Складіть боки до центру і покладіть на деко на припорошену борошном струнну тканину або пергаментний папір, склавши вниз.
Накрийте тканиною і залиште бродити ще на дві години або поки вони не подвоїться в об’ємі.
Розігрійте духовку до 240 ºC за допомогою посудини, наповненої водою.
Дайте батонам чистий зріз по периметру приблизно сантиметр від лотка, посипте борошном і покладіть два по два.
Знизьте температуру до 190 ºC і варіть близько 45 хвилин на другому рівні духовки, рахуючи знизу.

Молочний хліб з маком

Інгредієнти на 2 штуки

5 г свіжих хлібопекарських дріжджів
175 мл соєвого молока приблизно при 20 ° C
10 г кленового сиропу
125 г простого борошна або кондитерського борошна
125 г міцного борошна
5г солі
15 г гарячого розтопленого рослинного маргарину
Насіння маку

Підготовка (2 години 40 '+ 80' варіння)

Змішайте дріжджі з молоком та сиропом у мисці .
Додайте борошно і сіль і перемішайте вручну. Коли тісто стане липким , обробіть його маргарином. Накрийте його тканиною і дайте відпочити 15 хвилин у теплому місці.
На змащеному змащеному столі коротко вимісіть, даючи приблизно 10 або 12 проходів рук, і нарешті сформуйте кульку. Намастіть іншу миску маслом і дайте тісту відпочити в ньому хвилин десять.
Повторіть операцію ще 2 рази, а після другої дайте їй бродити протягом 30 хвилин .
Розріжте тісто на дві частини . Розрівняйте їх у кругову форму, оберніть їх навколо і заплітайте один над іншим. Промажте їх немолочним молоком і прикрасьте маком.
Покрийте до подвоєння об’єму на пергаментному папері. Тим часом розігрійте духовку до 210ºC з каструлею з водою всередині.
Варіть тісто протягом 15 хвилин при температурі 210 ° C.
Опустити духовку до 180 ºC і варити ще 25 хвилин.