Як зробити безглютеновий хліб в домашніх умовах, використовуючи інші види борошна
Не потрібно відмовлятися від хліба, якщо ви не можете їсти клейковину, завдяки цьому домашньому рецепту з різними видами борошна ви можете насолоджуватися ним однаково. До того ж, якщо у вас немає вдома пшеничного борошна, ці рецепти з іншими видами борошна можуть вам збити дорогу.
Методи виготовлення хліба без замішування особливо ефективні для приготування хліба без глютену , оскільки незалежно від того, наскільки керованим є тісто, ми завжди можемо зробити хліб із м’яких крихт, повних бульбашок повітря, завдяки бродінню дріжджів.
У будь-якому випадку замішування служить для розтягування та розвитку глютену, і все, що ми збираємось використовувати, не містить глютену. Серед безглютенового борошна є все потроху. Є більш-менш поживні речовини, які викликають більшу еластичність тіста, або які є більш щільними. Для основного рецепта, який я пропоную, я даю вам кілька ідей, як змінити і змішати борошно без проблем.
Загалом, найбільш поживною борошном є мигдаль, амарант, нут, горох, соя, гречка, кукурудза, пшоно, овес (якщо він сертифікований без глютену), лобода, рис, сорго та теф. Це будуть основні борошна у нашому хлібі.
Сире тісто дуже добре буде триматися в холодильнику , в щільно закритій ємності. Це триває близько тижня, протягом якого можна приймати порції та готувати хліб щодня.
Борошні суміші
Суміш для хліба всіх видів:
- 3 склянки рисового борошна
- 1,5 склянки вівсянки (без глютену), амаранту або сорго
- 3/4 склянки тапіоки або кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка ксантанової камеді або порошку псилію (необов’язково)
- Змішайте всі інгредієнти дуже добре перед будь-чим іншим. Ви можете зберігати його в банці в коморі.
Суміш хліба з цільної пшениці без глютену:
- 1,5 склянки коричневого рисового борошна або вівсяних пластівців
- 1,25 склянки теффу, лободи або борошна сорго
- 3 склянки вівсяної муки, лободи або амарантового борошна
- 1 чайна ложка меленої ксантанової камеді або псиліуму
- Змішайте всі інгредієнти і зберігайте в герметичній ємності в коморі.
- 3,25 склянки борошняної суміші, яку ви хочете
- 1 столова ложка сухих хлібопекарських дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка цукру (за бажанням)
- 1,75 склянки теплої води
Підготовка
- Змішайте борошно з дріжджами, сіллю і цукром у мисці. Додайте воду, дуже добре розмішуючи.
- Змішуйте все разом, поки не утвориться липке тісто.
- Накрийте його і дайте піднятися в теплому місці принаймні на 3 години , або зберігайте в холодильнику ще на добу.
- Підготуйте деко з пергаментним папером . Саме там ми розмістимо наше тісто, коли його сформуємо. Підійде і сковорода для короваю.
- Якщо воно свіже зброджене, спустіть його, візьміть порцію, яку ви збираєтеся використовувати, сформуйте його і дайте йому піднятися, поки не збільшиться вдвічі.
- Якщо ви залишили його в холодильнику, вийміть його , сформуйте і дайте бродити перед випіканням.
- Випікайте тісто при температурі 220 ° C близько 20 хвилин , поки воно не отримає хрустку скоринку і губчастий інтер'єр.
- Ви можете поставити поруч, всередині духовки, миску (придатну для духовки) з невеликою кількістю води, щоб вона парилася, поки випікається. Таким чином скоринка буде тоншою і хрусткою.
