7 видів цибулі: дізнайтеся їх характеристики та способи їх приготування
Mercedes blasco
Цибуля - це здорова їжа, якій приписують протиінфекційні та протиракові властивості. Зручно знати характеристики різних його сортів, щоб знати, як його приготувати та якнайкраще включити до меню.
Окрім того, що цибуля має протиінфекційні та протиракові властивості, він сприяє регулюванню рівня холестерину та запобіганню проблемам кровообігу. Існує багато видів цибулі, всі здорові, хоча завдяки своїм органолептичним властивостям деякі з них більше підходять для вживання в сирому, вареному, салатному вигляді … Дізнайтеся, як приготувати різні їх сорти.
Перлини або шейкери для коктейлів
Вони також відомі як перли або шейкери для коктейлів. Це крихітна цибуля, яку зазвичай використовують смажену або глазуровану, супроводжуючи рагу. Їх цінують за солодкий і ніжний смак, і їх часто подають як гарнір до багатьох страв. Їх також маринують або маринують , тому вони дуже хрусткі і подаються як закуски або в закусках і салатах.
Поряд з каперсами оливки та корнішони є частиною традиційних бандеріл. В Італії вони зберігаються в бальзамічному оцті і є класичним гарніром для деяких коктейлів.
Цибуля з Фігереса
Цей рідний каталонський сорт має рожевий колір і середні розміри. Його легко розрізнити за плоскою, часто неправильною формою або навіть за двома цибулинами. Він виділяється своїм солодкуватим смаком, низькою кислотністю та хрусткою текстурою .
Його можна їсти сирим, смаженим або смаженим , що підкреслює його солодкість. Його ароматний смак покращується, якщо його готувати, розрізаючи його без ножа, просто розтираючи його ударом і відокремлюючи його сегменти руками. Краще купувати його з недавнього врожаю, оскільки він не приймає тривалого періоду збереження.
Цибулеві джерела Ебро
Ця арагонська цибуля із захищеним позначенням походження (ЗНП) виробляється в районі з дуже низьким вмістом сірки. Оскільки в ньому мало сірчаних елементів, він більш травний, а його смак, м’який і солодкий, лише трохи гострий.
Він круглий, великий, білий і дуже соковитий. Зазвичай його вживають, поки цибулина ще формується , навіть із зеленим стеблом. Його внутрішні шари, дуже м’ясисті, ніжні, хрусткі та соковиті. Коли вона висохне, вона має дуже дрібну золотисту шкіру.
Нарізаний кільцями і півмісяця, зазвичай його інтегрують у салати , хоча готують і в клярі.
Жовта цибуля
Його ще називають «іспанським», оскільки він найпоширеніший на півострові. У нього товста мідно-коричнева шкірка і м’якоть кольору слонової кістки. Він великий, сферичний і з дуже щільними шарами. Його інтенсивний смак ідеально підходить для приготування запіканки , натертої або подрібненої на дрібні шматочки.
Витримує тривалий час варіння в супах і рагу , до яких він надає солодкий та проникливий смак. Він зберігається протягом багатьох місяців і доступний цілий рік . Його пряний смак походить від класичних сірчаних елементів, що мають антибіотичні властивості .
Цибуля-шалот
Шалот або шалот є рідною для міста Ашкелон в Ізраїлі. Міфічний інгредієнт високої кухні, він присутній у багатьох соусах, оцті та рагу , особливо у французькій кухні, яку тушкують на дуже слабкому вогні у невеликій кількості масла.
Це дуже ароматно і смачно зацукровано або смажено. Він пропонує гладкий, солодкий та ніжний аромат , між смаком цибулі та часнику. Також його витягнута форма і невеликими скупченнями нагадує обидва. Шкіра засмагла, а м’якоть біла або пурпурова.
Ніжна цибуля-лук
У молоді зубки утворюють подовжені цибулини і використовуються з частиною зеленого стебла, коли він ще не закінчив свій розвиток. Більшість з них білі, хоча є і жовті та фіолетові. Невеликий за розміром, зазвичай продається в пачках протягом всієї весни .
Завдяки своєму свіжому, хрусткому, м’якому і злегка пікантному смаку його часто використовують у салатах або як гарнір. Однак в Азії воліють готувати тонко нарізані скибочки та із зеленим стеблем, як у супі місо, або у фарші та швидкій зажарці. Його слід зберігати в холодильнику .
Фліпборд
Цибуля фіолетова
Він виділяється своїм фіолетовим тоном, за який відповідають антиоксидантні флавоноїди, які називаються антоціанами . Можна зустріти різні класи: в одних червонуватий або пурпуровий відтінки зустрічаються лише у зовнішніх шарах, тоді як в інших вони зберігаються на серці.
Він трохи гострий , але його можна їсти сирим. Колір його кілець прикрашає салати, гарніри та бутерброди. Його також подають обсмаженим у рагу. Цибулина середнього розміру, кругла і трохи загострена вгорі. Він добре тримається протягом зими .
